Cách nấu ngỗng ngon ngọt trong lò nướng

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  thứ hai

• Giờ nấu ăn:

  5-6 giờ

Thành phần

• con ngỗng
• táo
• khoai tây
• tỏi
• Nho khô
• gia vị

Để nấu một con ngỗng ngon, bạn chỉ cần sử dụng gia cầm tươi và biết sự phức tạp của giai đoạn chuẩn bị. Trong trường hợp này, bạn có thể thử các công thức nướng cho cả lò nướng hoặc cắt thành nhiều phần. Và để thịt được mềm và ngon ngọt, tất cả các khâu tẩm ướp đều phải tuân thủ, sử dụng các loại gia vị và sản phẩm chất lượng cao.

Toàn bộ khó khăn trong nấu ăn nằm ở lớp da dày và một lượng lớn mỡ dưới da của gia cầm. Do đó, các nỗ lực chủ yếu sẽ được hướng tới để loại bỏ vấn đề này.

Ngỗng với khoai tây và táo

Nó được nấu trong lò vào thời cổ đại Rus, và cách nướng bánh cũ được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Cách nấu ngan theo công thức kèm theo ảnh rất dễ, công đoạn chuẩn bị cũng không mất nhiều thời gian.

Thành phần:

• ngỗng - 1 con;
• tỏi - 1-2 con;
• nho khô - 2 muỗng canh;
• táo - 3-4 chiếc;
• khoai tây - 5-8 chiếc.

muối, tiêu đen xay - mỗi thứ ¼ chén;

Sự chuẩn bị:

• Chúng tôi rửa ngỗng trong nước nóng và loại bỏ tất cả các bên trong. Chúng tôi cắt bỏ phần đuôi ngay lập tức, vì nó tạo cho thịt có mùi khó chịu. Đồng thời, chúng tôi cắt bỏ phần này càng sâu càng tốt.
• Đổ nước sôi ngập thân thịt nhiều lần từ ngoài vào trong để gia vị dễ ngấm vào các lỗ hấp. Chúng tôi loại bỏ lông bằng nhíp, nếu chúng vẫn còn.

Sau quy trình này, hãy chà xát thật kỹ và cẩn thận con ngỗng, đầu tiên là với muối thô (bên trong và bên ngoài), sau đó với hạt tiêu. Chúng tôi rời đi trong một giờ. Chúng tôi không chỉ cố gắng bôi muối lên da mà còn chà xát vào da

• Chúng tôi đặt gia cầm đã hoàn thành lên khay nướng có giá treo bằng dây kẽm, đổ một ít nước lọc xuống sao cho không chạm vào thịt ngỗng.
• Chúng tôi nướng trong một giờ ở nhiệt độ 100 ° C, giảm xuống 70 ° C và để trong 5-6 giờ hoặc đun nhỏ lửa qua đêm.

• 

• Khi lớp mỡ dưới da đã tiêu hết tối đa, bạn hãy lấy khay nướng ra và để trên ban công hoặc trong trời lạnh một chút. Lấy mỡ lợn đông tụ ra để ráo bớt mỡ còn sót lại.
• Chúng tôi bắt đầu món ngỗng với nho khô đã rửa sạch, sau đó là táo nguyên hạt hoặc táo. Để trái cây không bị nứt, hãy dùng tăm đâm vào chúng ở nhiều chỗ.
• Chúng tôi quấn cổ, cánh và các bộ phận bên ngoài trong những miếng giấy bạc nhỏ để phần da mỏng manh không bị bỏng.
• Chúng tôi đặt nhiệt độ ở 140 ° C và nướng trong 30 phút hoặc lâu hơn. Đổ một ít mỡ đã chuẩn bị vào ly. Cho tỏi vào máy ép. Trong khi nướng, cứ nửa giờ một lần, lấy bàn chải silicone ra và bôi mỡ thân thịt bằng nước xốt đã chuẩn bị.

• Gọt vỏ khoai tây và luộc cho đến khi chín một nửa trong 10 phút.
• Đặt lên khay nướng và phết mỡ tỏi lên. Chúng tôi cho vào lò và nướng cho đến khi chín vàng và hoàn toàn, tăng nhiệt độ lên 180 ° C.

Nếu nhà không có tấm lưới vừa với khay nướng, hãy dùng tấm lót rau thay thế. Chúng ta lấy hành tây hoặc cà rốt lớn, gọt vỏ, cắt miếng lớn và đặt dưới đáy của tấm nướng. Đổ đầy nước và nướng chim trên rau.

Ngỗng với táo và cam

Trái cây có múi thơm là cách tốt nhất để làm cho thịt có hương vị, mềm và ngon ngọt. Và công thức nước xốt mù tạt mật ong đặc biệt không chỉ phù hợp với ngỗng mà còn phù hợp với bất kỳ trò chơi nào nướng trong lò.

Thành phần:

• ngỗng - 1 con;
• táo - 1 kg;
• cam - 2-3 chiếc.
• Đối với nước xốt:
• mật ong - 3 muỗng canh. l & agrave;
• Mù tạt Dijon - 3 muỗng cà phê;
• gia vị cho gà;
• muối tiêu;
• tỏi khô;
• vỏ chanh.

Sự chuẩn bị:

• Chúng tôi cắt bỏ phần ruột của ngỗng bị đốt cháy và cắt bỏ toàn bộ đuôi.
• Hòa tan 1 kg muối vào 10 lít nước và ngâm thân thịt trong nước muối qua đêm.
• Lấy vỏ ra khỏi một quả cam và cho vào một hộp đựng riêng.

Ngỗng ta rửa sạch ngâm nước muối, lau khô ở nhiệt độ phòng

• Chúng ta bắt đầu cho chim bằng những lát táo và cam đã chuẩn bị trước.
• Khâu vết mổ. Để làm điều này, chúng tôi thắt chặt da bằng tăm, và sau đó buộc chặt nó bằng chỉ hoặc dây thừng, buộc tất cả các cây tăm theo chiều ngang.

Nấu nước xốt. Thêm mật ong, mù tạt và gia vị vào vỏ đã lấy ra trước đó

Chúng tôi phủ lông ngỗng và bọc nó trong nhiều lớp giấy bạc. Chúng ta cho vào tủ lạnh để ướp trong một ngày

• Chúng tôi nướng trong 4 giờ ở 180 ° C.
• Chúng tôi loại bỏ xác thịt và đặt táo đã gọt vỏ trên một tấm nướng.

Lấy giấy bạc ra và cho vào lò nướng thêm nửa giờ

Phục vụ ngỗng, được chế biến theo công thức với hình ảnh, được cắt thành từng miếng và đặt trên một món ăn phục vụ cùng với táo nướng và lát cam.

Ngỗng sốt cam

Nếu mọi thứ được làm theo đúng công thức thì thực khách sẽ không thể quên được hương vị lạ thường của món ăn ngon ngọt. Nhưng trước khi dọn thịt lên bàn tiệc, tốt hơn hết bạn nên thực hành một vài lần để món ngỗng nướng trong lò được mềm và thơm.

Thành phần:

• ngỗng non;
• tỏi khô - 3 muỗng canh. l & agrave;
• táo xanh - 1 kg;
• cam - 3 chiếc;
• tiêu đen và tỏi khô - để nếm;
• quế - ¼ một phần của thìa cà phê;
• mật ong lỏng - 1 muỗng canh. l.
• nước tương - 100 ml;
• mật ong - 2 muỗng canh. l & agrave;
• cam - 1 cái;
• gừng tươi - 30 g.

Thành phần cho nước sốt:

• cam - 2 chiếc;
• tinh bột khoai tây - 1 muỗng cà phê;
• nước chanh - 1 muỗng canh l & agrave;
• mật ong - 1 muỗng canh. l & agrave;
• nước lọc - 50 ml;
• quế - 1 nhúm.

Sự chuẩn bị:

• Chúng tôi làm sạch lông và ruột của ngỗng, cắt bỏ chân và tuyến bã nhờn.
• Chà xát gừng và vỏ cam vào các hộp đựng riêng. Vắt nước cam quýt. Chúng ta trộn tất cả các nguyên liệu làm nước xốt và trộn đều cho đến khi mật ong tan hết.

Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào bên trong ngỗng rồi rưới lên trên. Chúng tôi thắt chặt các món ăn bằng màng bám và đặt chúng trong tủ lạnh trong một ngày. Cứ khoảng 1-2 tiếng chúng ta vớt ra và lật lại để thịt ngấm đều gia vị

Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng. Bỏ lõi quả táo và cắt thành từng khoanh. Ta trải lớp nền trái cây để ngan không dính vào giấy bạc trong quá trình nướng

• Chúng tôi lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và để cho nước xốt thừa chảy ra.
• Cắt táo đã rửa sạch thành 4 miếng, bỏ lõi và cho vào bát. Thêm quế và mật ong. Trộn đều.

• Trộn hạt tiêu với tỏi theo tỷ lệ bằng nhau rồi dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ thịt ngỗng từ trong ra ngoài.
• Đổ táo vào bên trong con chim trong nước xốt mật ong quế.

• Chúng tôi đóng vết rạch trên thân thịt bằng một chiếc xiên hoặc khâu bằng chỉ thông thường.
• Đặt giấy bạc lên trên và nướng ở nhiệt độ 180 ° C trong 1,5 giờ.
• Chúng tôi lấy khay nướng ra và thu khoảng 10 muỗng canh nước trái cây đã tiết ra trong một hộp đựng riêng. Chúng tôi đặt để nướng trong nửa giờ nữa.

Gọt 1 quả cam, chia thành từng lát mỏng và bỏ vỏ. Vắt nước từ quả cam thứ hai vào một hộp đựng riêng

• Đổ mỡ đã chọn từ khay nướng vào chảo, thêm nước cam quýt, mật ong và quế. Trộn đều và đợi cho chất lỏng sôi.
• Thêm nước vào tinh bột và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Đổ nước sốt vào và đun sôi. Nếu bạn cần làm cho nó dày hơn, hãy thêm 1-2 muỗng cà phê bột ngọt. tinh bột, tự điều chỉnh lượng, và không theo công thức từ ảnh.

• Cho những lát cam đã gọt vỏ vào nồi nước sốt đang sôi, để sôi rồi tắt bếp. Chúng ta nếm thử và nếu không đủ ngọt hoặc chua, hãy thêm mật ong hoặc nước cốt chanh.
• Chúng tôi lấy con ngỗng ra và đổ nước trái cây được phân bổ. Chúng tôi bọc các bàn chân, cánh và cổ bằng giấy bạc, và để hở thân thịt. Chúng tôi đặt để nướng trong nửa giờ.

Ta lấy chim thành phẩm ra khỏi lò và phủ giấy bạc, uốn các mép xuống để hơi nước thoát ra ngoài không thoát ra ngoài. Để nó ủ trong 15-20 phút. Để thịt được mềm, ngon ngọt thì công đoạn nấu ngỗng quay cuối cùng là bắt buộc

Trước khi phục vụ, chia gia cầm thành từng phần và rưới nước sốt lên. Nếu bạn không chắc rằng những người thân yêu của bạn sẽ thích một món ăn không theo tiêu chuẩn, hãy phục vụ nó trong một bát riêng.

Ngỗng thành từng phần sốt chua ngọt

Nước tương thay thế muối nên không cần thêm vào công thức món ngỗng này. Tuy nhiên, để món gia cầm nướng trong lò có mùi thơm và thịt mềm, ngon ngọt, bạn có thể thêm nước xốt với các loại gia vị yêu thích theo sở thích của mình.

Thành phần:

• con ngỗng;
• Sốt chua ngọt Hàn Quốc - 1 gói;
• nước tương - 50 ml;
• hành tây - 2 đầu;
• chanh - 1 quả;
• tiêu đen xay để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Chúng tôi cắt thịt ngỗng cháy xém và rửa sạch thành từng phần nhỏ, cho vào thùng.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh và cho vào thịt.
3. Dùng máy vắt bỏ vỏ chanh và cắt thành từng lát mỏng. Chúng tôi đặt nó trong các món ăn.
4. Đổ đậu nành và nước sốt chua ngọt lên thịt, trộn đều tất cả mọi thứ.
5. Chúng tôi đóng hộp bằng màng bám và cho vào tủ lạnh trong 6 giờ.
6. Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng. Cho thịt đã ướp vào vỉ nướng và nướng ở nhiệt độ 160 ° C trong hai giờ.

Gia cầm có thể nấu khác nhau tùy thuộc vào công suất của lò. Do đó, điều quan trọng là phải kiểm tra sự sẵn sàng nửa giờ trước khi đồng hồ hoạt động.

Ngỗng nhồi nấm, kiều mạch và táo

Thịt chín rồi, lo món ăn kèm ngay vô cùng tiện lợi. Cháo sẽ thấm mỡ và thấm gia vị, trở thành một món ăn riêng biệt, không kém phần ngon miệng, có thể phục vụ cho những ai ngại thử thịt gia cầm.

Thành phần:

• ngỗng - 3 kg;
• rượu vang đỏ - 1 muỗng canh;
• nấm khô - 20 chiếc;
• táo - 0,5 kg;
• hành tây - 2 chiếc;
• cà rốt - 1 củ;
• rễ mùi tây - nhỏ;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• bơ - 50 g;
• kiều mạch - 1 ly (140 g);
• thìa là - 1 muỗng canh. l & agrave;
• cỏ xạ hương - 1 muỗng cà phê;
• tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Chúng tôi trộn các loại gia vị và thảo mộc trong một hộp đựng riêng biệt. Chúng tôi phủ khăn dầu lên bề mặt làm việc và đặt con chim lên đó. Chà xát thân thịt với muối, sau đó là gia vị bên ngoài và bên trong.
2. Chúng tôi tạo các vết thủng trên da bằng một con dao sắc bén tại vị trí của miếng phi lê và dăm bông mà không chạm vào thịt. Để làm điều này, hãy giữ dao song song với bề mặt.
3. Đổ rượu vào ngập ngỗng xâm xấp mặt sườn.
4. Chúng tôi đặt, giữ cho cổ chai thấp, trong một túi nhựa chặt và đổ phần rượu còn lại bên ngoài. Ta đảo từ từ nhiều lần để chất lỏng được phân bố đều trên thân thịt.
5. Nếu biết tuổi ngỗng mua về nấu trong lò và không quá 6 tháng tuổi thì cho vào tủ lạnh từ 1, 5-2 ngày. Chúng tôi ướp thịt cũ theo công thức này trong 3-4 ngày, để thịt chắc chắn mềm và ngon ngọt.
6. Lấy chim ra khỏi túi và để da khô. Muốn vậy ta để trong chậu hoặc trên giá dây ở nơi thoáng gió.
7. Nấu thịt băm. Cho nấm đã khô vào bát, đổ nước sôi vào chần qua trong 2-3 phút. Chúng tôi xả nước và rửa từng cây nấm riêng biệt dưới vòi nước mở cho khỏi bụi và mảnh vụn.
8. Chúng tôi chuyển phôi vào vạc hoặc chảo. Đổ đầy nước sao cho tỷ lệ 1: 1 với lượng kiều mạch.
9. Thêm cà rốt đã gọt vỏ và 1 đầu hành tây, một nửa mùi tây và 1 muỗng cà phê. muối không có phiến kính. Chúng tôi trộn lẫn.
10. Nấu trên lửa nhỏ và đậy nắp trong 1 đến 1,5 giờ.
11. Chúng tôi loại bỏ nấm trong một cái chao và lấy các loại rau ra. Để nguội một chút.
12. Băm nhỏ nấm thành sợi mỏng rồi cho vào vạc. Thêm nước dùng vào chúng và đun sôi.
13. Chúng tôi đặt kiều mạch và nấu cho đến khi mềm. Thêm bơ và để trong 7 phút. Chúng tôi trộn lẫn.
14. Chúng ta rửa sạch và thái nhỏ củ hành tây càng nhuyễn càng tốt.
15. Đun nóng bơ trong chảo và cho hành tây vào xào trong 10 phút, đảo thường xuyên. Trộn với kiều mạch.
16. Chúng tôi cho thịt băm vào bên trong ngỗng và đóng lại bằng xiên.
17. Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng và đổ lên trên 1 muỗng canh. l. nước. Đặt ngỗng vào giữa và dọc theo mép của những quả táo vừa rửa sạch.
18. Phủ một tờ giấy bạc thứ hai và để các lỗ nhỏ ở các góc để hơi nước thoát ra ngoài khi nướng.
19. Chúng tôi đặt chế độ là 220 ° C và để ngan ấm ở nhiệt độ này trong 10 phút. Giảm xuống 160 ° C và để trong nửa giờ. Chúng tôi giảm xuống 140 ° С và nướng ngỗng non trong 1 giờ nữa, và ngỗng già trong 2 giờ.
20. Lấy giấy bạc ra và lấy táo ra. Lật ngược phần ức và nướng ở nhiệt độ 150-160 ° C trong một giờ đến nửa giờ cho đến khi vỏ bánh đẹp.
21. Nếu ngỗng không còn non, thì có một mẹo khác để làm cho thịt mềm hơn. Để thực hiện, trước khi ướp, bạn nên chần qua nước sôi khoảng 5 phút cho mỗi mặt.

Để làm cho một món ăn theo công thức thực sự ngon, bạn không chỉ cần nướng ngỗng non mà còn phải nướng trong lò. Thịt sẽ mềm, ngon ngọt và không có dư vị khó chịu nếu bạn loại bỏ tuyến bã nhờn, tất cả các bên trong, lông và cắt bỏ các chi của gia cầm. Chỉ có sự chuẩn bị kỹ lưỡng mới có thể biến món thịt dai, nặng mùi thành một món ngon tinh tế.