Cách bảo quản vitamin trong quá trình nấu nướng

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

"Tôi tự hỏi liệu có bao nhiêu thứ hữu ích sẽ còn lại trong chúng?" - Các bà nội trợ Nga đang thắc mắc, ném một phần rau khác vào nước sôi và phàn nàn về việc mất vitamin trong quá trình xử lý nhiệt. Rốt cuộc, rất nhiều giá trị biến mất khỏi các sản phẩm trong khi chúng ta nấu chúng! Vậy làm thế nào để tiếp cận thành thạo quy trình bảo tồn chất dinh dưỡng và không chỉ có được hương vị mà còn cả sức khỏe từ thực phẩm?

Hãy bắt đầu với tủ lạnh

Nếu bạn nghĩ rằng chỉ cần bảo vệ vitamin khỏi bị phá hủy khi tiếp xúc với nhiệt độ cao thì bạn đã nhầm. Ban đầu, việc bảo quản rau và trái cây đúng cách sẽ giúp bạn có một khởi đầu thuận lợi trong quá trình chế biến tiếp theo. Ví dụ, vitamin C làm lá xanh nhanh hơn nếu chúng được bảo quản dưới ánh sáng và ở nhiệt độ phòng. Không phải là không có gì mà các khu vực số không đặc biệt được cung cấp cho cô ấy trong tủ lạnh được đánh dấu BioFresh. Cô ấy thuộc về - bên cạnh cà chua, dưa chuột, bắp cải và các sản phẩm chứa độ ẩm khác.

Ban đầu, việc bảo quản rau và trái cây đúng cách sẽ giúp bạn có một khởi đầu thuận lợi trong quá trình chế biến tiếp theo.

Bạn có biết rằng thịt và cá đông lạnh sẽ bị mất vitamin nếu chúng được đông lạnh trở lại? Bạn không mắc phải những sai lầm tầm thường như vậy chứ? Bạn có thể nói gì về quá trình ngược lại? Sau tất cả, mỗi bà nội trợ thứ hai đều có một chiếc lò nướng hoặc lò vi sóng với chức năng rã đông nhanh chóng. Bạn sử dụng nó có thường xuyên không? Đó chỉ là nó! Trong khi đó, các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định rằng bạn cần rã đông thực phẩm càng chậm càng tốt, chuyển chúng từ ngăn đá sang tủ lạnh, sau đó cho vào nước lạnh.

Sự đối xử

Khi các bà, các mẹ dạy chúng ta cắt mỏng vỏ từ khoai tây, cà rốt hoặc củ cải đường, họ không chỉ quan tâm đến việc giảm lượng chất thải mà còn quan tâm đến việc bảo toàn chất dinh dưỡng trong sản phẩm. Thật vậy, trong nhiều loại rau, lớp vitamin nằm ngay dưới vỏ. Và nó rất mỏng nên có thể dễ dàng loại bỏ nó cùng với lớp sơn phủ không cần thiết. Vì vậy, hãy nhớ phương châm trường phái ẩm thực của thế hệ cũ khi làm sạch: da phải sáng!

Nhưng đối với những người lười biếng, cũng có một cách thoát - xử lý nhiệt trong đồng phục. Bạn cũng có thể luộc, hầm và xào rau củ. Có rất nhiều công thức sử dụng chính xác cách tiếp cận này để xử lý nhiệt.

5, 4, 3 còn lại trước khi được đưa vào đống lửa …

Hãy nhớ cắt và gọt vỏ thực phẩm ngay trước khi ném vào nồi hoặc chảo. Rốt cuộc, rau cắt thành từng miếng, chờ lâu cho giai đoạn nấu tiếp theo, sẽ mất từ 10 đến 20% vitamin C. Khi ngâm cũng tương tự - bạn không nên vò cùng một củ khoai tây mà để chúng trong nước lâu.. Hãy để anh ấy chết chìm trong nồi nước sôi một cách nhanh chóng và đàng hoàng, và trong lòng biết ơn anh ấy sẽ tiết kiệm tối đa các chất hữu ích cho bạn.

Nhân tiện, về nước sôi. Bạn cần phải đổ thức ăn đi, nếu muốn tiết kiệm nhiều vitamin - khi đun nóng nhanh, chúng sẽ bị phá hủy ít nhất. Nhân tiện, hầu hết tất cả các món ăn phương Đông đều được xây dựng trên nguyên tắc "lửa nhanh": những miếng thức ăn nhỏ được nấu ở nhiệt độ tối đa trong một khoảng thời gian tối thiểu. Có lẽ đó là lý do tại sao người châu Á sống lâu hơn? Thật đáng để lắng nghe lời khuyên về ẩm thực của những nền văn minh cổ xưa nhất thế giới!

Chúng tôi chiên, hấp, nấu

Mỗi một trong ba lựa chọn nấu ăn này đều có ưu và nhược điểm riêng. Hấp được coi là hữu ích nhất trong việc bảo quản vitamin. Không cần bơ hoặc nước dùng, nghĩa là không tăng chất béo. Thực phẩm không bị nóng quá 100 ° C, do đó các vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước không bị mất đi. Ví dụ, chỉ nên nấu gạo lứt theo cách này, vì nó làm mất vitamin B1 trong quá trình nấu. Ngoài ra, với cách nấu này, thực phẩm vẫn giữ được màu sắc, mùi và hình dạng.

Khi chúng ta nấu ăn, lượng vitamin bị hao hụt tăng lên 30-60%. Bạn có thể giảm những con số này bằng cách giảm lượng nước dùng để pha chế.

Khi chúng ta nấu, lượng vitamin bị hao hụt tăng lên 30-60%. Bạn có thể giảm những con số này bằng cách giảm lượng nước dùng để pha chế. Ngoài ra, một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên khi sử dụng thực phẩm đông lạnh, nên thả vào nước sôi ngay trên đá. À, món ăn đã chín, tất nhiên không nên hâm nóng lại sẽ tốt hơn.

Chiên truyền thống được coi là cách nấu ăn có hại nhất. Chất béo, chất gây ung thư - ai cũng đã từng nghe về những câu chuyện kinh dị này. Nhưng đây là một nghịch lý, với việc xử lý nhiệt như vậy, lượng vitamin bị mất ít nhất - tất nhiên, nếu quá trình được tổ chức đúng cách. Quy tắc rất đơn giản: ít chất béo hơn, miếng mỏng hơn. Vì vậy, bạn sẽ rút ngắn thời gian lưu trú của sản phẩm trong chảo và như chúng tôi đã nói ở trên, bằng cách giảm thời gian nấu, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều chất dinh dưỡng hơn. Hãy cùng nhớ lại ẩm thực phương đông …

Hầm, nướng và nướng

Tất cả các phương pháp này cũng sẽ giúp bảo toàn vitamin trong thực phẩm của bạn. Sử dụng giấy bạc hoặc bao bọc nướng làm tăng nhiệt độ và rút ngắn thời gian nấu - bạn biết kết quả. Và nếu bạn loại trừ các món ăn bằng đồng khỏi dụng cụ nhà bếp, thì bạn có thể giảm thất thoát vitamin nhiều hơn.

Tất nhiên, bất kỳ phương pháp nào ở trên không đảm bảo cho bạn sự an toàn hoàn toàn của vitamin, và hầu hết các chất dinh dưỡng vẫn sẽ rơi vào chiến trường ẩm thực.

Chỉ có một sự thay thế duy nhất - một chế độ ăn uống thực phẩm thô … Những câu chuyện cười là những câu chuyện cười, nhưng chúng có một số sự thật trong đó. Nếu bạn cơ cấu lại chế độ ăn uống của mình để có nhiều thực phẩm chưa qua chế biến ở nhiệt độ cao (rau, trái cây, thảo mộc) thì chắc chắn cơ thể bạn sẽ nhận được nhiều vitamin hơn hẳn so với cách tiếp cận dinh dưỡng truyền thống. Không phải vô cớ mà các chuyên gia dinh dưỡng đẳng cấp thế giới đã kiên quyết đưa ra các định mức mới cho việc tiêu thụ các sản phẩm "sống" trong vài năm. Vì vậy, trong tương lai gần, bức tranh mà chúng ta quen thuộc với "đĩa thức ăn lành mạnh" có thể mang một diện mạo hoàn toàn khác: ngành rau xanh sẽ chiếm ít nhất một nửa biểu đồ. Tham gia xu hướng thời trang!