Bí mật về món bít tết hoàn hảo

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Làm thế nào để chọn thịt và nấu một miếng bít tết ngon? Đôi khi sự thành thục đến sau vài chục miếng thịt chưa chín và quá chín.

Chủ nhân của "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko chia sẻ những bí quyết và công thức chế biến món bít tết sẽ làm hài lòng cả bạn và người đàn ông.

Khi chọn thịt, nên hỏi người bán thịt xem thịt đã chín chưa. Sau cùng, thịt càng chín tới càng mềm, ngon và ngon hơn.

Những gì có giá trị trong thịt là các lớp mỡ và xương. Nếu phần thịt ở trên xương, nó sẽ làm tăng thêm hương vị đặc biệt cho món ăn, đặc biệt là nếu nó được nướng. Trước khi nấu thịt, tốt nhất nên lấy thịt ra khỏi tủ lạnh để đưa thịt về nhiệt độ phòng.

Khi nói đến nướng: điều quan trọng là thịt bên trong phải ngon ngọt, tức là nhớ cẩn thận để không quá chín và khô. Nếu có thể, hãy mua một nhiệt kế đặc biệt cắm vào miếng bít tết (đầu dò nhiệt độ). Nó có thể được sử dụng để đo nhiệt độ của miếng bít tết trong khi nó đang nấu.

Điều bắt buộc là sau khi chiên thịt phải nghỉ thêm năm phút. (Phụ thuộc vào kích thước của miếng bít tết.) Nhưng thông thường, miếng bít tết vẫn giữ được miễn là nó được chiên. Điều rất quan trọng là nước trái cây không chảy ra ngay lập tức và được phân bổ đều trên miếng bánh. Khi một miếng bít tết được chiên, các cơ của nó căng lên và nếu bạn bắt đầu cắt ngay lập tức, nước sẽ bị ép ra. Và nếu bạn đợi một chút, các cơ sẽ thư giãn và nước ép trở lại thành sợi và đã được lưu trữ bên trong.

Vegas Steak Recipe

Thành phần:

Bít tết Vegas - 400 g

Muối biển thô - 6 g

Tỏi - 5 g

Nhánh hương thảo

Dầu ô liu để chiên - 10 g

Phương pháp nấu ăn:

Tên đầy đủ là Vegas Strip Steak. Món bít tết này được phát minh và phân phối cho đại chúng ở Vegas. Nó là một phần của đường cắt vai - một trong những đường cắt tốt nhất hiện nay. Thường được chiên trên bề mặt phẳng: nướng, chiên, bề mặt chiên dạng tiếp xúc. Một chiếc chảo rán cũng thích hợp.

Đầu tiên bạn cần để bít tết đạt nhiệt độ phòng.

Ta làm nóng bề mặt đến 180-200 độ, nếu là chảo rán thì để lửa vừa và nhiệt độ vừa. Cho dầu vào, đợi nóng, muối vàng đều hai mặt miếng thịt, cho vào chảo không đậy nắp, đảo qua sau 2 phút rồi cho nhánh hương thảo, 1 nhánh tỏi vào xào thêm 3 phút.

Lấy bít tết ra khỏi chảo và di chuyển đến nơi khô ráo nhưng ấm áp để bít tết chín trong vòng 3-5 phút, đồng thời bạn có thể đậy nắp hộp.

Khuyến nghị rang Trung bình Hiếm và Trung bình. Bít tết đủ mềm, ngay cả khi có ít thịt nướng. Chúng tôi có một món bít tết phức tạp có thể so sánh với những món bít tết thông thường và đã nổi tiếng hơn như thịt thăn và ribeye.

Công thức cho món bít tết "Tri-tip"

Thành phần:

Bít tết "Tri-tip" - 300 g

Rán tại nhà bằng chảo:

Muối biển thô - 2 g

Tiêu đen xay - 1 g

Hương thảo tươi - cành lớn

Ướp thịt để chiên trên lửa lớn:

nước sốt vorchestver - 10 g

tiêu xay - 2 g

tiêu nghiền - 2 g

hạt rau mùi - 2 g

muối biển - 5 g

dầu ô liu để chiên - 50 gr

mật ong - 5 gr

Phương pháp nấu ăn:

Tri-trip - phần trên của vết cắt, cơ tam giác, chúng tôi lấy từ vết cắt ở mông. Nó trông giống như một hình tam giác, cái gọi là cơ tam giác, chúng tôi sử dụng nó như một miếng bít tết, bởi vì nó rất mềm và được nấu theo nhiều cách khác nhau: trên lửa to, trên than, nướng.

Một trong những món bít tết phổ biến nhất ở nước ngoài, được sử dụng đại trà và rộng rãi, bao gồm cả nướng và quay.

Để chiên ở nhà:

Nêm gia vị miếng bít tết ở cả hai mặt với muối biển thô và chiên trong chảo nướng đã được làm nóng kỹ.

Chiên miếng bít tết trong 3-4 phút mỗi bên trong nhiều lượt. Để rang mịn hơn, hãy kéo dài thời gian nấu ở mỗi mặt. Thêm một khối bơ hoặc một thìa dầu ô liu trực tiếp vào miếng bít tết để có hương vị tươi ngon. Đặt một nhánh hương thảo lên miếng bít tết nóng và nó sẽ mang hương vị của tinh dầu với lượng vừa đủ.

Để chiên trên lửa:

Chúng tôi chuẩn bị nước xốt từ tiêu xay, tiêu nghiền, hạt ngò, muối biển, mật ong và nước sốt vorthestver - tất cả mọi thứ được đặt trong một hộp duy nhất, ướp và sau một giờ chờ đợi chúng tôi có được một miếng bít tết ướp.

Tiếp theo, bạn cần làm nóng chảy brazier, chia miếng bít tết trên một xiên mà không kéo căng và không có áp lực lên miếng bít tết, chiên 4 mặt trong 2, 5-3 phút ở nhiệt độ cao, sau đó cắt ra khi nó chín, trên 2 cm lát ở mỗi bên. Chúng tôi tiếp tục nướng phần bít tết còn lại trên xiên theo cách tương tự.

Thịt quay ở chế độ Vừa Hiếm, vừa chuyển sang Vừa, thịt mềm về hương vị và kết cấu, không thua kém gì thịt ribeye và thịt thăn.