Cách đóng băng tốt nhất cho bánh không bị vỡ vụn hoặc dính

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

• Loại:

  món tráng miệng

• Giờ nấu ăn:

  20 phút

Thành phần

• protein
• Muối
• đường mịn

Lớp men tráng men mang lại vẻ lễ hội đặc biệt cho bánh Phục sinh, đây cũng là cơ sở tốt để trang trí đường, rắc và vẽ tranh. Chúng tôi cung cấp một số công thức làm "mũ trắng như tuyết" không dính hoặc vỡ vụn.

Bí quyết làm bánh kem

Việc đóng băng cho bánh Phục sinh có thể được làm với nhiều hương vị khác nhau, nhưng phần lớn phụ thuộc vào chất lượng của sản phẩm.

1. Đối với đóng băng, bạn có thể không chỉ sử dụng đường, mà còn có thể sử dụng đường bột. Khi chọn nó, điều quan trọng là phải chú ý đến thời hạn sử dụng, cũng như độ bở của nó. Nếu có cục trong bột, thì sản phẩm đã được bảo quản không đúng cách. Trước khi sử dụng, bột phải được rây, giống như bột mì, được bão hòa oxy, “bông lên” và dễ dàng trộn với các thành phần khác.
2. Một số công thức tráng men liên quan đến việc thêm trứng sống, hay nói đúng hơn là lòng trắng trứng. Như bạn đã biết, một sản phẩm ôi thiu có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, vì vậy nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của trứng thì tốt hơn hết bạn nên chọn một công thức khác. Nhưng nếu bạn thực sự muốn làm chính xác men protein, thì bạn có thể mua protein khô, được sử dụng bởi các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp.
3. Không có công thức nào là hoàn chỉnh nếu không có axit xitric hoặc nước trái cây. Một sản phẩm như vậy không quan trọng về hương vị, nó hoạt động như một chất bảo quản. Ngoài ra, chính việc sử dụng axit giúp cho lớp sơn phủ trở nên sáng bóng và bóng bẩy.
4. Nếu lớp men bị vỡ vụn, thì tốt hơn nên ưu tiên cho công thức dựa trên gelatin hoặc agar-agar. Với bất kỳ thành phần nào trong số này, lớp phủ trở nên chặt chẽ hơn và không bị nứt.
5. Ngoài các thành phần chính, bạn có thể thêm các thành phần khác để có hương vị và màu sắc thú vị. Ví dụ: nước ép trái cây, nước xay nhuyễn, nhiều màu sắc khác nhau và sô cô la đen hoặc trắng.

Nếu bạn sử dụng nguyên liệu chất lượng và tuân theo công thức, lớp kem sẽ trở nên đồng nhất, mịn, bóng và dễ dàng phủ lên mặt trên của bánh.

Men protein

Trang trí lý tưởng cho bánh Phục sinh là đá trắng trứng. Nó không dính, không vỡ vụn, màu sắc đẹp và ngon. Công thức sử dụng protein thô, vì vậy điều quan trọng là phải chú ý đến chất lượng của sản phẩm.

Thành phần:

• 1 chất đạm;
• một chút muối;
• 500 g đường đóng băng.

Sự chuẩn bị:

Bạn sẽ cần lòng trắng trứng từ một quả trứng lớn. Nếu trứng nhỏ thì dùng hai con sóc

Cho muối và 1/2 lượng đường bột vào âu, đánh tan

Ngay sau khi protein hấp thụ hết bột, bạn đổ hết phần tinh thể đường cát đã nghiền còn lại vào và đánh khoảng 5-7 phút. Men phải có màu trắng như tuyết và dày

Một số bà nội trợ nhầm lẫn giữa frosting với fondant. Lớp men luôn đặc, sáng bóng và khô nhanh. Và fondant là mờ và không cần phải khô

Trên gelatin

Nếu không thích mùi vị của trứng, bạn có thể làm icing bằng gelatin cho bánh. Lớp tráng như vậy cũng không bị dính, không bị vỡ vụn khi cắt bánh ngọt, bánh ngon và có màu trắng như tuyết.

Thành phần:

• 1 muỗng cà phê gelatin;
• 6 muỗng canh. l. nước;
• 180 g đường;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Sự chuẩn bị:

Đổ gelatin vào bát, đổ 2 muỗng canh vào. muỗng canh nước và để sưng trong 15-20 phút

Chúng ta cho phần nước còn lại cùng với đường vào một cái muôi, đun trên lửa và nấu siro cho đến khi sôi, đường tan hoàn toàn

Thêm gelatin đã trương nở vào xi-rô và đánh bằng máy trộn cho đến khi có độ dày mong muốn. Trong quá trình đánh bông, bạn đổ nước cốt chanh vào

Nhất định bạn nên cho thêm nước cốt chanh hoặc axit vào men, vì nếu không có thành phần như vậy sẽ rất khó đạt được độ bóng và láng cho bánh

Men "Sữa chim"

Chúng tôi cung cấp thêm một biến thể của men cho bánh sóc, loại bánh này không những không vụn, không dính mà còn có vị như món tráng miệng nổi tiếng “sữa chim”.

Thành phần:

• 1 lòng trắng trứng gà;
• 125 g đường;
• một chút vanillin;
• một chút muối;
• Thạch agar 5 g;
• 70 ml nước (đối với xi-rô);
• 20 ml nước (đối với agar-agar).

Sự chuẩn bị:

Trộn agar-agar với nước trong một bát riêng

Đối với siro đường, đổ đường, vanilin vào nồi, đổ nước vào. Nấu siro

Sau khi đun sôi, nấu siro trong 5-7 phút. Ngay sau khi các bọt lớn xuất hiện trên bề mặt, thêm agar-agar vào, khuấy liên tục trong 1 phút nữa

• Đổ protein từ một quả trứng lớn nặng khoảng 40 g vào một cái bát, thêm muối và đánh thành các đỉnh mạnh.
• Bây giờ đổ siro agar-agar nóng vào lòng trắng và đánh đều.

Lớp men này nên được sử dụng để trang trí bánh khi bánh còn ấm, để khi nhiệt độ giảm xuống, bánh sẽ bắt đầu đông lại. Để men không bị đông trước thời hạn, hãy lấy một nồi nước nóng và đặt một hộp đựng men lên trên

Mãng cầu men

Nếu không có protein, bạn có thể làm một loại đá khác cho bánh bằng sữa bột. Nó được chế biến rất đơn giản, không dính, không vụn, và hương vị của nó tương đương với mãng cầu.

Thành phần:

• 100 g sữa bột;
• 120 ml sữa đặc;
• 6 - 8 giọt nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị:

Đổ sữa bột ra bát rồi đổ sữa đặc vào, bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp

Sau đó, thêm nước cam quýt và khuấy đều tất cả mọi thứ một lần nữa

Chúng tôi phủ lớp đá lên bánh, tạo thành một chiếc mũ đẹp mắt và sau 2-3 giờ lớp phủ sẽ cứng lại hoàn toàn

Lớp tráng men chỉ được áp dụng cho những chiếc bánh đã nguội, vì nướng nóng sẽ làm lớp tráng khô nhanh hơn

Sô cô la trắng phủ kem

Lớp băng trên đường bột và sô cô la trắng chắc chắn sẽ thu hút tất cả những người hâm mộ thứ gì đó trang trí cực kỳ ngon.

Lớp men như vậy không bị dính hoặc vỡ vụn, trong khi nó giống như kem thật, vì vậy nó có thể được sử dụng không chỉ để trang trí bánh mà còn cho các món tráng miệng khác.

Thành phần:

• 100 g sô cô la trắng;
• 100 g đường đóng băng;
• 0,5 cốc kem chua;
• 100 g bơ.

Sự chuẩn bị:

Bẻ sô cô la trắng thành từng miếng, cho vào bát và đem đi hấp cách thủy

Thêm bơ vào sô cô la gần như đã tan chảy và khuấy nó mà không cần lấy ra khỏi nhiệt cho đến khi các sản phẩm được hòa tan hoàn toàn

• Bây giờ, thêm đường đóng băng và tiếp tục nhào tất cả mọi thứ.
• Ngay sau khi khối hoàn toàn đồng nhất, lấy ra khỏi nồi hấp cách thủy.
• Cuối cùng, thêm kem chua vào hỗn hợp và đánh bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cho đến khi mịn và bông.

Không khó để có được một lớp men như vậy, điều quan trọng là làm tan chảy sô cô la trong nồi cách thủy với bột và bơ chỉ bằng cách khuấy liên tục.

Tráng men trên protein khô

Nếu không có gelatin, bạn có thể làm men bằng lòng trắng trứng khô. Thành phần này được sử dụng bởi những người thợ làm bánh kẹo để làm bánh trứng đường, soufflés, marshmallows và men để trang trí bánh ngọt hoặc các loại bánh nướng khác. Nước men lên màu đẹp, bóng, không bị vỡ vụn hay dính.

Protein khô albumin và albumin có bán trên thị trường. Công thức sử dụng chính xác albufix, có chứa vanillin.

Thành phần:

• 5 g lòng trắng trứng khô;
• 35 ml nước;
• 165 g đường đóng băng;
• 5 - 6 giọt axit xitric.

Sự chuẩn bị:

Để bắt đầu, chúng tôi ngâm protein khô, sau đó chúng tôi đổ đầy nước ở nhiệt độ phòng, trộn và để trong 25-30 phút

Đổ protein hòa tan trong nước vào hỗn hợp đặc qua rây, bật máy trộn và thêm đường bột theo từng phần, đánh ở tốc độ thấp

Ngay sau khi đã đổ hết bột vào, bạn cho nước cốt chanh vào và đánh thêm 5 phút

Nếu đá quá đặc thì thêm nước, nếu lỏng thì thêm đường bột. Lợi ích của việc sử dụng bột protein là nó loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Một sản phẩm như vậy có thời hạn sử dụng lâu dài và có thể được sử dụng để chế biến các sản phẩm bánh kẹo khác.

Men sô cô la

Những người làm bánh kẹo đã không phụ lòng những người hâm mộ món nướng sô cô la, vì vậy hôm nay bạn có thể nướng bánh với hương vị sô cô la, và chuẩn bị sô cô la đóng băng để trang trí chúng.

Thú vị! Nấu bánh Phục sinh với nho khô trong lò

Thành phần:

• 160 g đường đóng băng;
• 20 g ca cao;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• 2 muỗng cà phê axit citric.

Sự chuẩn bị:

Đổ cacao vào bát cùng với đường bột rồi đổ lòng trắng trứng vào, để ở nhiệt độ phòng. Khuấy cho đến khi mịn

• Bây giờ đổ nước cam quýt vào và đánh cho đến khi hơi bông.
• Đối với những người không thích sử dụng ca cao, bạn có thể lấy 100 g sô cô la đen đun chảy trong nồi cách thủy. Sau khi khuấy trong 1 muỗng canh. một thìa dầu thực vật, chỉ không mùi. Kết quả là tạo ra một lớp phủ sô cô la mịn và sáng bóng.

Cách làm đông lạnh rất đơn giản cho bánh không bị dính và vụn. Một loạt các công thức sẽ cho phép bạn có được đồ trang sức với các sở thích khác nhau.