Sốt Bechamel tại nhà

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

Sốt bechamel sữa nền thường được dùng làm nước sốt cho các món ăn Âu. Nó cũng có thể là cơ sở của các loại băng lỏng khác. Chuẩn bị nó ở nhà theo một công thức với các bức ảnh từng bước không khó chút nào.

Cổ điển

Nước sốt rất hợp với mì ống và mì ống. Nó chứa các sản phẩm phổ biến nhất được bán trong cửa hàng gần nhất.

Thành phần:

• sữa - 400 ml;
• bơ - 50 g;
• bột mì - 4 muỗng canh. l & agrave;
• muối - một nhúm;
• nhục đậu khấu - trên mũi dao.

Sự chuẩn bị:

Đổ sữa vào nồi và đun nóng, nhưng không đun sôi

• Đun chảy bơ trong chảo, khuấy nhẹ để bơ không bị cháy.
• Thêm bột mì vào, khuấy mạnh bằng máy đánh trứng để các nguyên liệu phân bố đều. Chiên nhẹ.

• Chúng ta giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất, từ từ đổ sữa nóng vào bát đựng bơ và bột. Để làm cho tất cả các cục phân tán, không ngừng khuấy.
• Chúng tôi tiếp tục quá trình trộn cho đến khi nước sốt đạt được độ sệt. Quá trình này thường mất khoảng 5 phút. Trong trường hợp này, bạn không cần đun sôi.
• Khi kết thúc quá trình nấu, thêm muối và nhục đậu khấu. Trộn đều khối lượng một lần nữa. Độ đặc của nó phải tương tự như kem chua lỏng. Nước sốt sẽ đặc lại khi nguội. Nó vẫn là kết hợp nước sốt cho món ăn phụ với món chính và phục vụ.

Để có thêm hương vị thơm ngon, có thể thêm hạt tiêu và các loại thảo mộc Ý khô nếu muốn.

Sốt trắng với gia vị

Nước sốt cổ điển của Pháp được làm trên cơ sở sữa và bột chiên trong bơ.

Thành phần:

• sữa - 1 lít;
• bơ - 60 g;
• bột mì - 40 g;
• hành tây - 1 đầu;
• lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng - 1 chiếc;
• muối - 1 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị:

1. Cho bơ vào chảo có đáy dày, đun chảy trên lửa nhỏ.
2. Chúng tôi giới thiệu bột mì, trộn cho đến khi mịn, nấu trong vài phút. Nó tạo ra một hỗn hợp nhẹ của các thành phần chiên (nó được gọi là "ru"). Tắt bếp, đặt hộp sang một bên, để nguội một chút.
3. Đun sôi sữa trong một nồi riêng. Cho hỗn hợp bơ và bột chiên vào đun trên lửa chậm, đổ từng phần nhỏ sữa đã đun sôi vào, đồng thời liên tục dùng máy đánh trứng khuấy đều.
4. Muối, thêm hành tây, lá nguyệt quế và nụ đinh hương.
5. Với tất cả các gia vị, nấu nước sốt trắng trên lửa nhỏ trong 40 phút. Loại bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu.
6. Lọc hỗn hợp thu được qua rây.

Nước sốt có thể được phục vụ với các món ăn khác nhau hoặc được sử dụng làm cơ sở để chế biến các loại nước sốt khác trong phiên bản cổ điển.

Sốt Béchamel - nấu bằng lò vi sóng

Để chuẩn bị băng, bạn chỉ cần ba thành phần. Chắc chắn mọi thứ bạn cần đều có trong nhà bếp của bạn. Nếu bạn phải đến cửa hàng, sau đó chỉ cho sữa.

Thành phần:

• sữa - 250 g;
• bơ - 20 g;
• bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối, tiêu đen - để nếm.

Sự chuẩn bị:

Cho một miếng bơ vào hộp đựng được thiết kế cho lò vi sóng. Chúng tôi đặt nó bên trong 40 giây, thiết lập công suất tối đa. Để bếp không bị bắn tung tóe, hãy đậy nắp thùng chứa

Đổ bột mì vào bơ đã đun chảy, không làm như vậy ngay lập tức mà từ từ, khuấy đều để tất cả các cục bột phân tán

Đặt bát sữa vào lò vi sóng khoảng hai phút. Thời gian phụ thuộc vào đặc điểm của kỹ thuật. Bạn cần nó để đun sôi

• Đổ muối và tiêu vào hỗn hợp bơ-bột, đổ sữa vào và dùng máy đánh trứng khuấy đều.
• Chúng tôi nấu khối lượng kết quả trong một phút ở công suất tối đa. Sau đó trộn lại.

Để có nước sốt đặc hơn, hãy tăng thời gian nấu thêm nửa phút.

Sốt Bechamel tỏi

Sốt Béchamel (màu trắng) thích hợp để chấm các món thịt hầm, cá và các món rau. Chuẩn bị nó ở nhà theo một công thức có ảnh từng bước một sẽ không khó và sẽ không mất nhiều thời gian của chủ nhà.

Thành phần:

• sữa - 500 ml;
• hành tây - 1 đầu lớn;
• tỏi - 1 tép;
• lá nguyệt quế - 1 cái.;
• bơ - 45 g;
• bột mì - 2 muỗng canh. l. (không có slide).

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi làm ấm, nhưng không đun sôi sữa. Cho hành, tỏi và lá nguyệt quế, bóc vỏ và cắt đôi

• Chúng tôi đun sôi tất cả mọi thứ với nhau, loại bỏ khỏi nhiệt, để nguội và ủ. Sau 10 phút vớt gia vị ra.
• Đun chảy bơ, thêm bột mì vào, khuấy liên tục, nấu trong một phút.

• Đổ sữa vào, nấu sốt thêm 2-3 phút. Đồng thời khuấy liên tục để các cục bột tan hết.
• Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Thêm nước sốt vào cháo kiều mạch. Các loại ngũ cốc thông thường sẽ có được hương vị và mùi thơm ban đầu.

Bechamel trong nước dùng

Mặc dù có cái tên phức tạp, nhưng việc tạo ra nước sốt trắng chính là một tích tắc. Điều quan trọng là mọi thứ bạn cần đều nằm trong tầm tay. Sự khác biệt chính so với nước sốt thông thường là chúng tôi lấy nước dùng thay vì sữa và thêm kem làm cơ sở.

Thành phần nước dùng:

• sườn bê - 400 g;
• hành tây và cà rốt - 1 cái;
• rễ cần tây - 1/4 chiếc;
• allspice - 4 đậu Hà Lan;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• muối, tiêu đen xay - để nếm.

Cho nước sốt:

• bơ - 50 g;
• kem 33% chất béo - 100 ml;
• bột mì - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nhục đậu khấu - 1 nhúm.

Sự chuẩn bị:

Gọt vỏ rau, rửa sạch và thái nhỏ. Cho thịt sườn vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi, thêm gia vị. Vớt sạch bọt và nấu nước dùng cho đến khi mềm. Chúng tôi lọc

Đun chảy bơ trên lửa nhỏ trong chảo, thêm bột mì vào xào. Chiên trong hai phút, không chiên nhiều hơn, nếu không gia vị sẽ có màu vàng

• Đổ nước luộc thịt vào trộn đều thành một dòng loãng. Đồng thời, chúng ta liên tục khuấy đều để được một khối hỗn hợp đồng nhất.
• Không ngừng làm việc với máy đánh trứng, đổ kem vào các thành phần chính. Đổ nhục đậu khấu, một chút muối và hạt tiêu vào.

Sử dụng nước sốt béchamel tự làm để trang trí và phục vụ các món ăn

Nếu thích món béo hơn, bạn có thể dùng sườn heo thay cho sườn bê.

Nước sốt nấm

Nấm làm cho nước sốt trắng thêm hương vị tinh tế. Sốt phù hợp với mì ống, cá và rau.

Thành phần:

• champignons - 150-200 g;
• sữa - 2,5 cốc;
• lòng đỏ của hai quả trứng;
• bơ - 60 g;
• bột mì - 3 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 250 g;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

Nấm rơm chúng ta rửa sạch, cắt miếng vừa ăn

• Đun nóng dầu trong chảo. Đổ bột mì vào, dùng máy đánh trứng khuấy đều, xào trên lửa vừa trong một phút.
• Đổ một cốc rưỡi sữa vào trong một dòng loãng, không ngừng, trộn cho đến khi khối sữa đặc lại.

Trộn nửa ly sản phẩm từ sữa với lòng đỏ, đổ vào chảo cùng với bơ và bột chiên xù

• Thêm nước và muối. Khuấy lại một lần nữa và đun sôi nước sốt.
• Đổ nửa ly sữa vào, cho ngay nấm vào. Tiếp tục nấu ở lửa vừa phải trong 15 phút nữa.

• Tắt bếp, cho một miếng bơ vào chảo, trộn đều.
• Gia vị lỏng tinh tế phù hợp với thịt gà, rau và kiều mạch.

Nếu bạn thêm nước luộc gà hoặc thịt thay vì nước, hương vị của nước sốt sẽ chỉ có lợi. Đối với sữa, một sản phẩm có hàm lượng chất béo nào là phù hợp.

Bạn không cần phải có những kỹ năng đặc biệt để đa dạng hóa bữa ăn hàng ngày. Nước sốt Béchamel hoàn hảo cho bất kỳ món thịt hoặc cá nào. Ngoài ra, việc nấu ăn không khó chút nào và không mất nhiều thời gian. Một phương pháp sẽ mất không quá 15 phút, phương pháp kia ít hơn một giờ. Chọn tùy chọn phù hợp và bắt đầu.