Công thức nấu ăn cho ngày lễ

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Vào đêm giao thừa, một cái gì đó thơm, ngon và ngon cùng một lúc nên có trên bàn.

Chúng tôi nghĩ rằng một sự kết hợp rất Pháp và đã hỏi Veronika Belotserkovskaya, blogger ẩm thực nổi tiếng nhất trên Runet, về một vài công thức từ cuốn sách mới của cô ấy “Về thực phẩm. Về rượu vang. Provence”.

Món hầm đã được chứng minh

Công thức này đơn giản và không kém phần ngon cho cả thịt cừu và thịt bò, chỉ quan trọng là chọn những phần phù hợp để hầm - cổ, xương bả vai, cẳng và đuôi. Thay vì nước dùng, bạn có thể dùng nước hoặc thêm rượu.

Đối với 4-6 phần ăn:

1. Chặt thịt hoặc chặt thành các phần có xương. Băm nhuyễn hành tây, cần tây và thì là, cà rốt thái hạt lựu, tỏi băm nhuyễn. Chần cà chua tươi trong nước sôi, bỏ vỏ, cắt ngang, bỏ hạt, cùi cắt thành khối vuông. Cắt đôi củ khoai tây; nếu chúng còn non, hãy để nguyên vỏ để có thêm hương vị.
2. Chiên thịt trong dầu ô liu trong một chiếc bát dày trên lửa lớn cho đến khi chín vàng, vớt ra.
3. Trong cùng một bát, phi thơm hành tỏi và húng tây cho đến khi mềm. Thêm thì là, cà rốt, cần tây. Nấu khoảng 5-10 phút, thỉnh thoảng đảo đều rồi cho thịt vào.
4. Cho cùi cà chua và cà chua đóng hộp vào, đảo đều khi nước tiết ra, đổ nước dùng vừa đủ ngập mặt thịt. Nêm nhẹ với muối, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ trong khoảng 2 giờ, cho đến khi thịt mềm hoàn toàn. Nếu nước sốt sôi quá nhanh, hãy đậy nắp lại.
5. Thêm khoai tây và cà chua bi. Khuấy và nấu thêm 15-30 phút cho đến khi khoai tây mềm. Kiểm tra muối, tiêu, rắc mùi tây và chervil và phục vụ.
6. Bạn có thể cho nước hầm đã nấu vào lò nướng ở nhiệt độ 100 ° C trong 1 giờ, khi đó thịt và rau củ sẽ rất mềm.

Salad Nicoise từ Guy Jedd

Đối với món salad này, tốt hơn là nên chọn những loại rau xanh có vị đắng nhẹ, ví dụ như Escaperiol - một loại rau diếp xoăn - thuộc giống "Batavia" có lá rộng và xoăn giống như rau diếp. Chú ý đến nước sốt - nó cũng rất hiệu quả đối với các món salad rau đơn giản.

Hoàn toàn đa năng. Con cá ngừ trong bức ảnh này đã "chui" xuống đáy - khi đóng hộp thì không ăn ảnh lắm.

Máy chủ 4:

1. Đối với nước sốt dầu giấm, bạn hãy đập dập và băm nhuyễn tỏi, húng quế và trộn đều trong một cái bát. Hãy để nó ủ trong khi món salad đang chuẩn bị.
2. Luộc đậu trong một lượng lớn nước muối sôi khoảng 5-7 phút, cho vào chao và để nguội ngay trong nước lạnh hoặc nước đá.
3. Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo. dầu ô liu, thêm tép tỏi đập dập, phi thơm, sau đó cho đậu vào nấu khoảng 2-3 phút cho đến khi đậu mềm, hoặc 1 phút nếu bạn thích đậu giòn. Rắc mùi tây ra đĩa, để nguội hoàn toàn, nêm dầu ô liu, 1 thìa cà phê. giấm rượu hoặc nước cốt chanh.
4. Tách xà lách thành lá, rửa sạch, dùng khăn thấm khô, xé lá to, để nguyên lá nhỏ. Cắt đôi quả cà chua theo chiều dọc, sau đó cắt từng phần 2-3 quả khác. Bóc vỏ và cắt trứng thành từng phần tư. Hành tây xắt mỏng, kể cả phần lông trắng. Lau khô ô liu bằng khăn giấy để loại bỏ dầu và cắt chúng theo chiều dài (nếu ô liu bị rỗ, hãy nghiền chúng trên thớt bằng cán hoặc mặt phẳng của một con dao rộng, loại bỏ các vết rỗ). Gọt vỏ ớt chuông và cắt thành các dải thật mỏng. Xả hết chất lỏng ra khỏi cá ngừ, tách cá thành sợi.
5. Cho vào tô salad, mở rộng lên trên, một lớp xà lách, một lớp hành tây, một lớp cà chua, đậu và ớt, lặp lại các lớp này nhiều lần.
6. Trước khi phục vụ, khuấy đều một lần nữa bằng nĩa "dầu giấm", nêm nếm, muối và tiêu, nêm salad, trên cùng là cá ngừ, trứng làm tư, ô liu và cá cơm. Nêm tiêu và nước cốt chanh.

Vì vẻ đẹp như tranh vẽ của nó, nó là món yêu thích tuyệt đối của tôi trên bàn ăn!

Bánh dâu đỏ từ nhà hàng "Le Club 55"

Fromage Blanc - Phô mai sữa đông tươi của Pháp. Ở đây anh ấy đóng vai trò của một loại kem mà các quả mọng được "dán" vào bánh. Thay vào đó, phô mai hoặc ricotta mịn được xát qua rây mịn, kem chua không chứa axit đặc hoặc thậm chí là mứt sẽ làm được.

cho 1 bánh đường kính 27-30 cm:

1. Tất cả các nguyên liệu làm bột nên để ở nhiệt độ phòng. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ từ một quả trứng, không cần lòng trắng. Cắt bơ thành từng viên nhỏ.
2. Cho trứng, lòng đỏ và bơ vào âu trộn, thêm bột mì, kem chua, đường và bột hạnh nhân (nếu không có thì cho vào máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố, thêm một chút đường vào phần hạnh nhân đã bóc vỏ, khoảng 2 đến 1 quả. mà bạn không nhận được một miếng dán).
3. Ở tốc độ trung bình, nhanh tay nhào bột cho đến khi mịn, không nhào lâu, nếu không bột sẽ bị dai. Nếu bạn không có máy trộn hoặc máy xay mạnh, hãy nhanh chóng dùng dao cắt nhỏ bột thành những vụn thô. Cuộn thành một quả bóng, bọc trong ni lông và để trong tủ lạnh để nghỉ trong 30 phút.
4. Làm nóng lò ở 180 ° C.
5. Nướng bánh “mù mịt”: phủ bơ lên đĩa nướng hoặc phết bơ lên mặt và đáy đĩa rồi rắc nhẹ bột mì rồi dàn mỏng bột. Bột có thể được lăn trên bề mặt bột hoặc dùng ngón tay nhào - bột rất dẻo. Thường xuyên dùng nĩa chặt phần đáy để tránh bị phồng khi nướng. Đậy bằng giấy bạc hoặc giấy nướng và đặt viên đậu lên trên để bột không bị phồng lên hoặc trượt ra. Nướng khoảng 25 phút cho đến khi chín vàng, lấy đậu ra, để nguội bánh trên giá dây.
6. Để tạo đá cho quả mọng: ngâm gelatin trong nước lạnh.
7. Nếu bạn đang sử dụng mứt, chứ không phải nước ép quả mọng, hãy chà qua rây mịn, nếu quá đặc, hãy thêm một vài thìa nước. Thêm gelatin đã vắt vào mứt hoặc nước trái cây và khuấy đều, đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi tan hoàn toàn. Nguội đi.
8. Cắt bỏ phần đuôi của quả dâu tây để có thể đặt quả dâu tây theo chiều dọc. Phết bánh với một lớp mỏng fromage blanc để tạo "keo" cho các quả mọng. Đặt dâu tây vào khoảng trống giữa các quả mọng - quả mâm xôi, và phủ một cách rộng rãi mọi thứ bằng dâu tây.
9. Nhẹ nhàng phủ gelatin lên toàn bộ bề mặt. Cho vào tủ lạnh 2-3 giờ.

Tốc độ biến mất là vũ trụ thứ ba!

Hãy đọc về những điều cần chuẩn bị cho Năm mới trong phần "Home" của tạp chí trực tuyến dành cho phụ nữ của chúng tôi! Lời chúc kỳ nghỉ!