Chanterelles ướp cho mùa đông

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Những cây nấm màu vàng tươi có nắp giống hình phễu này rất tốt cho sức khỏe và cực kỳ ngon dưới mọi hình thức. Chúng tôi cung cấp các công thức nấu ăn phổ biến nhất để làm món chanterelles ngâm cho mùa đông.

Phiên bản cổ điển

Đây là cách đơn giản nhất để chuẩn bị nấm chanterelles ngâm cho mùa đông. Công thức bao gồm một bộ gia vị và gia vị tiêu chuẩn, có thể thay đổi tùy theo sở thích của riêng bạn.

Thành phần:

• 2 kg nấm rơm;
• 1 lít nước;
• 60 g muối;
• 80 g đường;
• 50 ml giấm 9%;
• 5-7 nụ hoa cẩm chướng;
• 4-5 đậu Hà Lan của allspice;
• 2-3 lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

• Làm sạch các chanterelles đã thu thập khỏi các mảnh vụn, kim tiêm, lá cây bám vào. Cắt bỏ phần mép bị hỏng của mũ và phần còn sót lại của sợi nấm trên chân.
• Đổ nấm vào thau nước, rửa sạch từng nấm một dưới vòi nước. Những chiếc mũ cần được đặc biệt xem xét cẩn thận, vì đất và cát, những thứ cần được thải bỏ, đều tập trung ở đó.
• Đổ hơn một nửa lượng nước vào một nồi inox lớn và đun sôi. Nhẹ nhàng nhúng các chanterelles đã rửa sạch vào chất lỏng sủi bọt.

Giảm lửa ở mức trung bình, đậy một nửa chảo với nấm. Nấu trong 10 phút, đồng thời vớt bọt nổi lên bằng thìa có rãnh. Sau đó, lấy chanterelles và chuyển chúng sang một chảo khác

• Đổ nước vào nồi, cho muối và đường vào hòa tan. Đun sôi, đổ giấm vào và tắt bếp.
• Đổ chanterelles với nước xốt nóng. Đặt hạt tiêu, nụ đinh hương và lá nguyệt quế vào đây.

• Cho hộp đựng có phôi lên bếp, đun sôi.
• Đậy nắp nồi bằng chanterelles, đun sôi trên lửa nhỏ ít nhất 1 giờ. Thỉnh thoảng bạn nên khuấy phôi để nấm không bị dính vào đáy thùng.
• Khử trùng khô các lọ nửa lít. Bạn có thể làm điều này trong lò nướng hoặc máy rửa bát bằng chế độ Khô.
• Sắp xếp chanterelles trong hộp đựng nóng thật chặt, dùng thìa lớn ấn từng lớp vào sau.

• Đổ nấm với nước dùng cay lên trên, cuộn lại ngay.
• Lật ngược lon, dùng chăn hoặc mền trùm lên.

Bạn có thể nếm thử các món còn trống vào ngày hôm sau, nêm gia vị với dầu thực vật thơm và hành tây thái nhỏ.

Chanterelles ướp với tương cà chua và hành tây

Trong công thức làm món chanterelles ngâm chua cho mùa đông này, ngoài giấm, người ta còn sử dụng tương cà chua. Khối lượng cà chua luộc không chỉ có tác dụng bảo quản mà còn bổ sung hương vị và mùi thơm của nấm rừng.

Thành phần:

• một xô chanterelles;
• 2-3 củ hành tây lớn;
• 3-4 muỗng canh. l. tương cà chua;
• 0,5 lít nước;
• 3-4 muỗng canh. l. dầu tinh chế;
• lá nguyệt quế, tiêu đen xay, tỏi tươi - để nếm thử và mong muốn;
• 2-3 st. l. giấm 9%.

Sự chuẩn bị:

• Làm sạch nấm khỏi mảnh vụn và cành, ngâm trong nước lạnh trong 1 giờ.
• Vớt nấm ra khỏi nước lạnh, cắt miếng lớn. Nếu chỉ mới thu hái một "vụ" non thì có thể để nguyên phần quả.

Đổ một nửa lượng nước vào một cái chảo lớn và đun sôi. Đổ chanterelles đã chuẩn bị ra. Trong khi nấu, hãy hớt hết bọt

• Cắt hành tây đã bóc vỏ thành khối lớn và cho vào chảo trong dầu thực vật đã đun nóng. Ngâm cho đến khi mềm với lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều.
• Bóc vỏ một vài nhánh tỏi, dùng máy dập ép hoặc băm thành những miếng nhỏ. Thêm vào hành tây, đun nóng tất cả mọi thứ với nhau.
• Hòa tan bột cà chua vào nước, đổ hành tỏi vào đun cho đến khi sệt lại.
• Trộn hỗn hợp chanterelles đã chuẩn bị và cho vào hộp chịu nhiệt có đáy dày, nấu trên lửa vừa trong ít nhất nửa giờ. Thỉnh thoảng đảo nấm để các miếng nấm thấm đều nước sốt cà chua.

• Thêm phần còn lại của gia vị, thêm dầu và giấm. Khuấy đều, đun sôi khoảng 5 phút.
• Sắp xếp các chanterelles ướp cho mùa đông được chuẩn bị theo công thức này trong các bình nóng đã khử trùng.
• Cuộn lại, lật lại và bọc lại ngay lập tức.
• Bỏ đi để bảo quản ngay khi đồ hộp nguội hẳn.

Chanterelles ướp tỏi

Chuẩn bị như vậy thành ra bánh giòn và rất thơm. Tỏi thơm rất hợp với món ngâm chua chanterelles cho mùa đông. Nấm cay được chế biến theo công thức này đặc biệt được yêu thích như một món ăn nhẹ cho các món nhậu mạnh.

Thành phần:

• 2 kg nấm rơm;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 10-12 tép tỏi;
• 1 lít nước;
• 3-4 chiếc. lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng;
• 1 tháng mười hai. l. thì là khô;
• 13-15 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng canh. l. tinh chất giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa sạch và luộc nấm trong nước muối nhẹ cho đến khi nấm mềm.
2. Bỏ chanterelles vào một cái chao, để cho nước dùng cạn hoàn toàn. Cân phôi để tính toán chính xác lượng gia vị trong nước xốt.
3. Chuẩn bị dung dịch từ nước, muối và đường. Đun sôi, thêm gia vị khô vào nước nóng.
4. Đun sôi hỗn hợp trong 7 phút, bắc ra khỏi bếp. Lọc, đổ vào nồi.
5. Cho nấm chanterelles và tỏi đã bóc vỏ, dùng máy dập băm nhuyễn vào nước xốt.
6. Đổ thì là khô vào đây và đổ tinh chất giấm vào.
7. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 5-7 phút.
8. Trong thời gian này, chuẩn bị các lọ trong lò vi sóng hoặc lò nướng, đổ nước sôi lên trên nắp hộp.
9. Xếp nấm nóng vào lọ thủy tinh đậy kín, đổ nước dùng cay sôi lên trên lọ và cuộn lại.
10. Lật ngược đồ hộp, kiểm tra rò rỉ.
11. Bảo ôn, để trong 24 giờ. Ngay sau khi ngâm rượu cho mùa đông nguội, hãy cất giữ ở nơi khô ráo và tối.

Trong công thức nấu ăn này, bạn không thể thay thế thì là khô bằng tươi, nếu không nấm sẽ nhanh hỏng.

Tình nhân trên một ghi chú

1. Chanterelles là loại nấm ăn được có điều kiện nên bạn không thể để lâu trong nước dùng.
2. Để chanterelles vẫn giòn trong một món ăn hoặc chế biến thành phẩm, cần phải làm lạnh ngay chúng trong nước đá sau khi đun sôi.
3. Tốt hơn hết bạn nên nấu và bảo quản các loại nấm này riêng biệt với các loại khác. Ví dụ, boletus cứng hơn cần được giữ trên bếp trong ít nhất một giờ, trong khi chanterelles sẽ biến thành một khối không có hình dạng trong thời gian này.
4. Bạn không thể kiểm tra chất lượng của nấm bằng một củ hành tây nhúng trong nước sắc. Rau chuyển sang màu nâu không phải do chất độc mà là do một loại enzym đặc biệt có trong nấm, không liên quan gì đến khả năng ăn được của chúng.