Nấm porcini ướp cho mùa đông

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Nấm trắng là hữu ích và ngon nhất. Bạn có thể bảo quản boletus cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau, nhưng chúng tôi sẽ xem xét các công thức để làm nấm ngâm.

Chuẩn bị nấm porcini để ngâm chua

Ngày nay, có rất nhiều công thức để ướp nấm porcini, chủ yếu là chúng khác nhau về bộ gia vị và thảo mộc, cũng như thời gian và phương pháp xử lý nhiệt. Nhưng trước khi muối củ kiệu, chúng cần được sơ chế đúng cách.

1. Nấm lấy ở rừng về phải rửa thật sạch để loại bỏ cát và các mảnh vụn nhỏ của nấm. Nếu có những vết hại trên nấm thì cần phải cắt bỏ chúng.
2. Nấm phải được phân loại cẩn thận và đảm bảo rằng không có nấm porcini giả, được gọi là nấm mật, trong số các nấm.
3. Sau đó, những mẫu nhỏ được để nguyên, những nấm lớn được cắt thành từng lát mỏng sao cho có kích thước xấp xỉ bằng nấm nhỏ.
4. Trước khi ướp, nấm porcini phải được luộc trong nước muối ít nhất 20 phút. Nhưng những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên để nước dùng đầu tiên 5 phút sau khi đun sôi.
5. Nếu nấm đã chìm xuống đáy nồi thì chúng đã hoàn toàn sẵn sàng. Chúng tôi đổ chúng vào một cái chao, rửa sạch và sau đó hành động theo công thức.

Đối với nước xốt, ngoài muối, đường và giấm, bạn có thể sử dụng các loại gia vị và thảo mộc khác nhau, nhưng một số đầu bếp khuyên nên thêm một ít nấm porcini khô băm nhỏ. Điều này sẽ làm cho món khai vị ngon và thơm hơn rất nhiều.

Một công thức đơn giản để ngâm nấm porcini

Nấm porcini tẩm ướp là một món khai vị tuyệt vời cho bất kỳ bàn ăn nào. Và công thức để chuẩn bị một trống như vậy cho mùa đông rất đơn giản. Điều chính là không để nấm giả vào giỏ khi thu hái nấm, có thể phân biệt bằng cách cắt. Ở nấm porcini thật, cùi vẫn trắng sau khi cắt, còn nấm giả thì chuyển sang màu hồng.

Thành phần:

• Nấm trắng;
• 2 ly nước;
• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng cà phê Sahara;
• 75 ml giấm (9%);
• hạt tiêu;
• Lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta rửa nấm porcini trong nhiều nước, trong khi lần đầu tiên nên rửa nấm bằng nước muối

• Chúng ta cho vào nồi, đổ ngập nước sạch, thêm một chút muối và sau khi đun sôi thì nấu trong 1 giờ.
• Sau khi luộc xong, chúng ta rửa nấm một lần nữa dưới vòi nước chảy.

• Đối với nước xốt, đổ muối, đường và giấm vào nước đun sôi. Sau khi sôi lại thì tắt bếp.
• Cho lá nguyệt quế, đậu đen và hạt ý dĩ vào đáy lọ sạch, đổ nấm vào lọ.

Đổ đầy nước muối vào boletus, đậy nắp và khử trùng (lon 0,5 l - trong vòng 30 phút, 1 l - 50 phút)

Sau khi đóng hộp nấm, cuộn lại, lật lại và để ở vị trí này cho chúng nguội hẳn rồi mới chuyển vào kho

Cần phải xử lý những con bíp trong vòng 12 giờ sau khi thu hoạch, nếu không chúng sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng.

Nấm porcini ngâm chua thơm

Hương vị của việc chuẩn bị này cho mùa đông từ nấm porcini phần lớn phụ thuộc vào các chất phụ gia ở dạng gia vị và thảo mộc. Chúng tôi cung cấp một công thức để làm một món ăn nhẹ nấm mà bạn chắc chắn sẽ thích. Nấm ngâm rất ngon và thơm.

Thành phần:

• 1,5 kg nấm porcini;
• một mớ thì là;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu;
• 0, 5 muỗng canh. l. Muối.

Đối với nước xốt (cho 1 lít):

• 4 muỗng cà phê Muối;
• 2 muỗng canh. l. Sahara;
• 130 ml giấm (9%).

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi phân loại nấm thu hái được, làm sạch các mảnh vụn rừng, cắt thành từng miếng và rửa sạch

• Đổ boa-rô vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi.
• Sau đó, cho nấm vào chao, rửa sạch, trở lại chảo với nước sạch. Để lửa to, thêm muối sau khi đun sôi và nấu trong 30 phút. Sau đó, cần rửa lại nấm porcini bằng nước lạnh.

• Đối với phần nước xốt, bạn đổ muối và đường vào nồi nước, đổ giấm và đun sôi.
• Lúc này, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào lọ đã khử trùng. Cắt nhỏ thì là.
• Cho nấm vào nước xốt đun sôi và nấu trong 15 phút.

• Sau đó, chúng tôi gửi thì là đến boletus và đun sôi chúng trong một phút nữa.
• Ta cho nấm cùng với nước ướp vào lọ gia vị, đậy chặt nắp, sau khi nguội thì cho vào nơi thoáng mát để bảo quản.

Nên luộc nấm trong chảo tráng men vì nhiều kim loại bị oxy hóa khi tiếp xúc với thực phẩm.

Cách ngâm nấm porcini ngon

Chúng tôi cung cấp một công thức khác để làm nấm porcini ngâm cho mùa đông. Quá trình đóng hộp rất đơn giản, mọi thứ đều đơn giản, nhanh chóng và kết quả là rất ngon.

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini;
• 3 nhánh tỏi.

Đối với nước xốt (cho 1 lít):

• 1 muỗng canh. l. Muối;
• 1 muỗng cà phê Sahara;
• 2, 5 Nghệ thuật. l. giấm (9%);
• 5-8 hạt tiêu;
• 2 nụ hoa cẩm chướng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 4 lá nho;
• 2 chiếc ô thì là.

Sự chuẩn bị:

• Nấm porcini rửa sạch, gọt vỏ cắt miếng vừa ăn.
• Chúng tôi cho boletus vào nồi với nước sôi và nấu trong 20 phút. Sau đó, chúng tôi gấp nó lại vào một cái rây và đặt nó dưới vòi nước chảy.

Cho nấm trở lại chảo, đổ ngập nước sạch, cho muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, lá nho và thì là vào. Sau khi đun sôi, nấu trong 10 phút

Sau khi đổ giấm vào đun sôi, cho nấm vào ướp thêm 10 phút

• Cho tỏi vào lọ và cho nấm vào cùng với nước xốt.
• Chúng tôi vặn chặt các lọ chứa bên trong bằng nắp đậy, lật ngược chúng lại, để nguội và cất chúng vào kho.

Để nấm không bị thâm, trước khi đem đi ướp, hãy đổ đầy nước và thêm một ít muối.

Công thức ngâm nấm porcini không cần khử trùng

Công thức nấu nấm trắng tẩm ướp không cần khử trùng là cách đơn giản nhất để bảo quản nấm ngon chuẩn bị cho mùa đông. Boletus rất ngon, thơm và rất ngon miệng.

Thành phần:

• 1 kg nấm porcini;
• tỏi để nếm;
• 5 nụ hoa cẩm chướng;
• 2 muỗng canh. l. Muối;
• 2 muỗng canh. l. giấm (9%);
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 0,5 muỗng cà phê đậu Hà Lan tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

Cắt nấm porcini đã chuẩn bị thành từng miếng, rửa sạch, cho vào nồi, đổ ngập nước rồi đun nhỏ lửa

• Sau khi sôi, vớt bọt, thêm một chút muối và nấu trong một giờ.
• Sau đó đổ nấm vào thau, rửa sạch dưới vòi nước.

Để ướp gia vị, bạn cho muối, nụ đinh hương, lá nguyệt quế, hạt cay và hạt tiêu đen vào nồi nước

• Chúng tôi để lửa và ngay khi nước xốt sôi, cho nấm vào nấu trong 20 phút.
• Đổ giấm 10 phút trước khi nấu.
• Cho tỏi vừa ăn vào từng hũ đã khử trùng, sau đó cho nấm rơm vào ướp cùng.

Ta vặn chặt các lọ nấm có nắp đậy, lật úp, dùng khăn đậy lại, sau khi nguội thì chuyển vào kho bảo quản.

Nấm porcini ngâm quế

Một số bà nội trợ khuyên rằng hãy chú ý đến công thức làm nấm ngâm trắng cho mùa đông với quế. Nấm có mùi thơm, vị ngon và rất cay.

Thành phần:

• 2 ly nước;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 10 g đường;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 1 g quế;
• 1 gam đinh hương;
• 3 g axit xitric;
• 5 muỗng canh. l. giấm (5%).

Sự chuẩn bị:

• Chúng tôi phân loại nấm porcini, cắt miếng và rửa sạch.
• Đổ 50 g muối và 2 g axit xitric vào nồi với nước, có thể thay thế bằng nước cốt chanh.
• Chúng tôi cho nấm vào nước muối và sau khi đun sôi, nấu trong 1 giờ. Trong quá trình đun nhớ vớt bọt.

Bỏ nấm đã nấu chín vào rây và rửa sạch dưới vòi nước

Để làm nước xốt, đổ muối, đường, axit xitric, quế xay vào nồi với nước, thêm đinh hương và hạt tiêu

• Đun sôi nước xốt rồi đổ giấm vào, đun sôi trở lại rồi tắt bếp.
• Cho nấm vào lọ, ngập nước xốt nóng, đậy kín nắp và khử trùng trong 40 phút.

Cuộn lọ boletus với nắp đun sôi và để nguội hoàn toàn dưới khăn ấm.

Công thức phổ biến cho nước xốt cho nấm porcini

Chúng tôi cung cấp một công thức cho một loại nước xốt phổ biến, không chỉ phù hợp với nấm ngọc cẩu mà còn phù hợp với các loại nấm rừng khác và thậm chí cả nấm ngọc cẩu. Nấm ăn rất ngon, có mùi thơm dễ chịu.

Thành phần:

• 800 g nấm hương;
• 250 ml nước;
• 4 muỗng canh. l. Giấm;
• 1, 5 Nghệ thuật. l. Muối;
• 2 muỗng cà phê Sahara;
• 3-4 nụ hoa cẩm chướng;
• 6-9 hạt tiêu đen;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 3 lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nấm porcini đã gọt vỏ thành từng miếng và rửa qua nhiều nước.
2. Sau đó, đun sôi nửa giờ trong nước muối, vớt bỏ bọt.
3. Chúng ta rửa sạch nấm hương luộc chín, cho trở lại một cái chảo sạch.
4. Đổ nước vào nồi, cho muối, đường, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu và đổ giấm vào.
5. Chúng tôi để lửa và nấu nấm trong nước ướp trong 12 phút.
6. Sau đó ta cho nấm cùng với nước muối vào lọ, đậy kín nắp và đem đi khử trùng trong 15 phút.
7. Sau đó, chúng tôi cuộn nó lại, làm mát nó dưới chăn và cất vào kho.
8. Nếu bạn muốn giữ một món ăn nhẹ từ nấm cho đến mùa xuân, thì giấm ăn nên được thay thế bằng giấm tinh chất.

Công thức chế biến món nấm porcini ngâm chua rất đơn giản, món khai vị thôi đã thấy ngon rồi. Điều chính là không sử dụng nhiều gia vị và gia vị, nếu không chúng sẽ giết chết vị nấm. Ngoài ra, nếu muốn, boletus cho mùa đông có thể được ướp muối, sấy khô hoặc đơn giản là đông lạnh.