Cách chọn chảo cho bánh kếp

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Kỷ lục thế giới về nướng bánh kếp do người Anh thiết lập vào năm 1994. Họ đã rán được một mẫu vật nặng tám trăm kg và đường kính mười lăm mét. Cho đến nay, chưa ai vượt xa người Anh về chỉ số cân nặng, nhưng về chỉ số định lượng … Ở đây chúng tôi thực hiện hàng năm vào cuối tháng Hai - đầu tháng Ba. Và tất cả bởi vì khi Shrovetide được nhắc đến, cứ mỗi giây tiếp viên Nga lại "bước vào chu trình" - nhào, chiên, cho ăn - và ở trạng thái này trong một tuần. Tính liên tục của quá trình được đảm bảo bằng các công cụ chất lượng cao. Trong trường hợp của chúng tôi, một cái chảo rán. Nó cần đáp ứng những tiêu chí nào?

Không dính

Bà của chúng tôi thích gang. Tại sao? Thay vì sức mạnh và độ bền hơn các đặc tính hiệu suất khác. Để quá trình chiên rán không trở thành quy trình cạo, chảo gang phải được chuẩn bị cẩn thận để sử dụng: các món ăn mới phải được rửa trong nước xà phòng, nung với muối (và sau đó với dầu - để đạt được sự hình thành. của một màng bảo vệ), và chỉ sau đó nó mới phát triển một số đặc tính chống dính. Tuy nhiên, hợp kim đã và vẫn có một lợi thế chắc chắn - độ dẫn nhiệt thấp. Bằng cách làm nóng từ từ và duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài, nó cho phép bạn đạt được hiệu quả của bếp từ Nga.

Các bà nội trợ hiện đại cho cọ vào chảo bằng một lớp phủ đặc biệt - Teflon, nhân tiện, có một lịch sử khám phá khá thú vị. Như thường lệ, nó hoàn toàn ngẫu nhiên. Một nhà hóa học nghiên cứu trẻ tuổi tại DuPont đã thử nghiệm với chất làm lạnh cho tủ lạnh, và chất này được trùng hợp một cách tự nhiên thành một loại bột màu trắng, giống như parafin khiến mọi thứ trở nên cực kỳ trơn trượt. Bất cứ nơi nào họ cố gắng áp dụng nó: khớp nhân tạo, dây máy tính, tàu lượn siêu tốc. Và sự phổ biến chỉ đến với các mặt hàng thông thường của đồ dùng nhà bếp, mà chúng ta háo hức sử dụng. Và có thể hiểu tại sao - thức ăn không bị cháy, dễ làm sạch, phục vụ được trong thời gian tương đối lâu. Mặc dù có vấn đề với phần sau, nếu bạn sử dụng thứ gì đó không phải là lưỡi bằng gỗ hoặc polyme tiếp xúc với bề mặt.

Gốm sứ cạnh tranh với Teflon. Các lợi thế chính được các nhà sản xuất tuyên bố là an toàn và độ bền. Chúng ta sẽ quay trở lại chất lượng đầu tiên sau, nhưng bây giờ chúng ta sẽ đi sâu vào lập luận ủng hộ chất lượng thứ hai. Theo thống kê, dụng cụ nấu nướng Teflon giá thành trung bình không kéo dài quá 18 tháng, sau đó lớp chống dính bắt đầu “xóa sạch”. Thức ăn dính, nhiều dầu phải được thêm vào, điều này phá vỡ công thức. Những người ủng hộ gốm sứ cho rằng tuổi thọ của lớp phủ này lâu hơn. Nhưng họ bỏ qua một "nhưng" - sự phụ thuộc của nó vào sự chênh lệch nhiệt độ. Ví dụ, đun nóng và sau đó làm nguội dưới vòi nước chảy có thể nhanh chóng "giết chết" một chiếc chảo rán như vậy. Nhưng bạn có thể lật bánh kếp lên bất cứ thứ gì - sẽ không bị trầy xước.

Cách tiết kiệm đồ nướng nếu bạn hết trứng: 5 ý tưởng. Điều này đã xảy ra với mỗi chúng ta. Đang trong quá trình nấu nướng, bạn đột nhiên phát hiện ra rằng nguyên liệu chính - trứng - đã hết. Chạy đến cửa hàng? Gõ cửa hàng xóm? Điều gì sẽ xảy ra nếu cả hai tùy chọn đều không khả dụng? Đừng hoảng sợ. Bạn sẽ ngạc nhiên rằng việc thay thế trứng trong các món nướng dễ dàng như thế nào. Dưới đây chỉ là năm lựa chọn thay thế phổ biến nhất được các đầu bếp giàu kinh nghiệm đề xuất. Đọc thêm…

Trọng lượng, kích thước, độ dày

Kích thước tối ưu của chảo "pancake" là đường kính 20-26 cm. Và nhân bánh rất dễ bọc, có thể tự lật bánh xèo rất tiện lợi. Tuy nhiên, đây là vấn đề về hương vị: ai đó thích nướng chúng nhỏ và tươi tốt, còn ai đó phẳng và to. Sau khi quyết định về kích thước, hãy chú ý đến độ dày của đáy và thành - độ đồng đều và tốc độ gia nhiệt phụ thuộc vào nó. Ở đây, gang có trước. Và nhân tiện, nhiều cuộc thăm dò xác nhận rằng, sau khi thử nghiệm với các lớp phủ khác nhau, hầu hết các bà nội trợ cuối cùng quay trở lại với những chiếc chảo "của bà" đã được chứng minh, giải thích điều này bởi thực tế là bánh kếp rất "sống động" và "có màu sắc đẹp mắt", bất kể đó là gì. có nghĩa là … Mặc dù cần nhắc lại rằng nướng bánh kếp là một quá trình dài và đòi hỏi phải nâng chảo nhiều lần (ví dụ như khi lật / lật), và trọng lượng của vật này được cảm nhận hết. Vì vậy, những người yêu thích hợp kim của sắt và carbon sẽ cần nhiều nỗ lực hơn cho những hành động tương tự so với những người ủng hộ việc sử dụng dụng cụ nấu nướng từ các vật liệu khác.

Bảo vệ

Bây giờ là lúc quay lại vấn đề bảo vệ sức khỏe. Bất kỳ bài báo nào trên Internet về chảo Teflon đều chứa đựng một lời cảnh báo ghê gớm: "Có hại!" Tại sao? Trong hầu hết các trường hợp, câu trả lời sẽ chỉ giới hạn trong một lời giải thích tối nghĩa: "Các chất nguy hiểm xâm nhập vào thực phẩm." Làm thế nào khi? Tìm hiểu chi tiết, bạn có thể phát hiện ra rằng ở nhiệt độ cao (từ 200 ° C trở lên) Teflon bắt đầu phân hủy thành các chất dễ bay hơi và cực kỳ độc hại. Vì vậy, bạn nên nấu một món ăn như vậy ở lửa nhỏ hoặc vừa, không làm nguyên liệu quá nóng. Nhưng làm thế nào để bạn biết bằng mắt rằng sưởi ấm là đủ? Nhưng chỉ vì điều này, các chỉ số nhạy cảm với nhiệt đã được phát minh - các vòng tròn màu đỏ ở trung tâm của chảo. Và nếu bạn tuân theo các quy tắc hoạt động, thì bạn không có gì phải sợ hãi. Đúng, có ý kiến cho rằng chất lượng và tính vô hại của lớp phủ cũng phụ thuộc vào giá cả, nhưng các liên kết đến bất kỳ nghiên cứu nào xác nhận tuyên bố này thường không được đưa ra. Vì vậy, rất có thể, trong trường hợp này, chúng tôi đang đối phó độc quyền với mánh lới quảng cáo của các nhà sản xuất hàng hóa cao cấp.

Đối với chảo làm bằng các vật liệu khác, có một cuộc đấu tranh gay gắt giữa chúng cho danh hiệu thân thiện với môi trường nhất. Ngày nay gốm sứ là hàng đầu. Tính vô hại là điểm mạnh chính của nó. Mô tả về những ưu điểm được đưa ra đầy đủ với các thuật ngữ khoa học: "PFOA không được sử dụng - axit perfluorooctanoic", "không có kim loại nặng trong thành phần - cadmium, chì, thủy ngân." Ngoài ra, các chuyên gia tư vấn chắc chắn sẽ thông báo cho bạn rằng các thành phần chính của lớp phủ là đất, cát và đá. Tự nhiên hơn biết bao nhiêu! Tôi chỉ muốn nói thêm câu truyền thống: "Không có sinh vật sống nào bị làm hại trong quá trình sản xuất chảo gốm …"

Về khẩu vị của tôi, không có nhiều sự khác biệt giữa các vật liệu hiện đại. Ưu và nhược điểm với số lượng bằng nhau. Và sẽ là chính xác nhất nếu bạn lựa chọn dựa trên cảm nhận của chính mình về sự thuận tiện hay bất tiện khi vận hành. Ví dụ, tôi chưa bao giờ hiểu làm thế nào mà mẹ chồng tôi có thể dễ dàng cầm một chiếc chảo gang mà không cần tay cầm. Một chiếc kềm đặc biệt với một cái tên đã bị lãng quên từ lâu cũng được gắn vào đó - một nhà nguyện. Nhưng tuy nhiên, món bánh kếp của cô ấy hóa ra rất ngon, và bạn có thể theo dõi quá trình chuẩn bị hàng giờ đồng hồ, tự hỏi: "và làm thế nào mà vòng tròn kim loại nặng này lại không trượt ra khỏi thứ kỳ lạ này bằng một tay cầm bằng gỗ." Vì vậy, bất cứ điều gì người ta có thể nói, hóa ra rằng việc lựa chọn một chiếc chảo chiên hoàn toàn là một vấn đề cá nhân. Và không phải tất cả mọi thứ ở đây đều phụ thuộc vào tính hiện đại hay an toàn của vật liệu được sử dụng. Tìm kiếm của riêng bạn và nướng với niềm vui!

Công thức món tráng miệng mà bạn không thể ngon hơn từ: Bạn có yêu đồ ngọt như tôi yêu chúng không ?! Tôi là một người ngọt ngào kinh khủng. Tôi không thể sống mà không có đồ tốt. Nhưng nghề diễn viên bắt buộc bạn phải giữ gìn vóc dáng, vì vậy bạn thường phải ăn kiêng và loại trừ những món bánh ngọt, bánh quy yêu thích của mình. Tuy nhiên, sau nhiều lần thử và sai, tôi đã học được cách nấu món tráng miệng dành cho người ăn kiêng, công thức nấu ăn mà tôi muốn chia sẻ với độc giả ngày hôm nay. Đọc thêm lời khuyên từ nữ diễn viên Poli Polyakova