Tại sao bánh kếp dính vào chảo và vỡ

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

Nếu nghệ thuật nướng món ngon được yêu thích này nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn, hãy lắng nghe bí quyết của những bà nội trợ dày dạn kinh nghiệm. Chúng tôi đã tổng hợp một loạt các vấn đề cơ bản giải thích tại sao bánh kếp dính vào chảo và bị rách, và cũng như những gì cần làm trong từng trường hợp.

Lựa chọn các món ăn

Tốt nhất, để bánh không bị vón cục và không bị vỡ, gia đình nên có một chiếc chảo riêng để chế biến. Bởi vì chất lượng của món ăn thành phẩm bị ảnh hưởng bởi những hạt nhỏ nhất của món ăn trước đó, và bạn không thể làm gì được.

Các loại chảo sau thích hợp để nướng bột mỏng:

• bánh xèo đặc biệt có đáy dày và các cạnh nhỏ;
• gang cũ;
• với một lớp phủ đặc biệt - teflon hoặc gốm.

Không chiên bánh kếp trong hộp kim loại tráng men hoặc mỏng.

Nó cũng quan trọng hơn là chuyển món ăn sang bên kia. Nó phải là một chiếc thìa bằng gỗ hoặc silicone với một cạnh mỏng. Bạn cũng có thể dùng dao kim loại hoặc dao bản rộng, chỉ trong trường hợp này, bạn có nguy cơ làm hỏng lớp phủ trên đồ dùng nhà bếp đắt tiền.

Làm nóng chảo rán

Thông thường, những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm thường mắc phải tình trạng bánh kếp dính vào chảo và bị rách nếu vì thiếu kiên nhẫn mà đổ một phần bột lên bề mặt lạnh. Vì một số lý do, họ tin rằng trong trường hợp này không thể làm gì được và ném một phần đáng kể phôi vào thùng rác.

Bột và bơ thực vật không thích hợp để bôi trơn chảo. Chúng chứa rất nhiều nước và chỉ làm trầm trọng thêm tình hình.

Trên thực tế, thiết bị chiên cần được rửa kỹ, làm khô và đốt trên lửa, trước tiên là không có dầu, sau đó là một phần nhỏ dầu mỡ.

Cần giữ chảo trên bếp cho đến khi xuất hiện khói mù nhẹ rồi chỉ dùng muôi đổ lượng bột cần thiết vào.

Việc chọn chế độ làm nóng của đĩa cũng rất quan trọng, lúc đầu chỉ nên để ở mức tối đa. Ngay khi một mặt của bánh đã chín vàng, lật mặt và giảm ga xuống lửa vừa.

Kiểm tra chất lượng

Điều quan trọng là phải nhớ làm thế nào để đưa các sản phẩm vào tổng khối lượng một cách chính xác, để sau này bạn không nghĩ về việc làm gì với phần bột còn lại, và tại sao bánh kếp dính vào chảo và vỡ. Về mặt công nghệ, quy trình nhào bột bánh xèo như sau:

1. Trứng được trộn với một lượng nhỏ chất lỏng - nước, sữa, kefir, bia, nước khoáng. Muối, thêm một chút đường và vanillin (tùy chọn).
2. Cho tất cả bột mì đã rây vào âu bột theo công thức.
3. Đem khối lượng đến độ đặc mong muốn, thêm từng phần nhỏ nền chất lỏng.
4. Chỉ theo thứ tự này và không theo thứ tự khác, bạn nên trộn các sản phẩm để bánh mỏng có bề mặt hồng hào.

Cần cẩn thận với các lần bổ sung khác nhau vào bột. Các loại gia vị thơm như quế, vanillin hoặc bạch đậu khấu làm cho da kém đàn hồi hơn.

Tỷ lệ thành phần

Để không bị bất ngờ trong quá trình nấu tại sao bánh xèo dính vào chảo và bị vỡ, cần quan sát lượng sản phẩm cho bột. Hầu hết các bà nội trợ đều đã tự động nhào, điều này không phải lúc nào cũng đúng.

Dưới đây là bí quyết để có được tỷ lệ chính xác của các thành phần trong bột bánh kếp hoàn hảo:

1. Cơ sở tốt nhất cho bột bánh kếp là sữa. Cần có đủ lượng bột để sau khi lắng, bột có độ sệt tương tự như kem chua lỏng.
2. Bạn cũng có thể lấy các loại bột khác nhau, tùy thuộc vào loại món ăn. Chỉ nên lưu ý rằng mỗi sản phẩm phản ứng theo cách riêng của nó để lắng, lượng chất làm đặc cuối cùng sẽ phải được điều chỉnh sau một thời gian tạm dừng.
3. Số lượng trứng trong mỗi công thức là riêng lẻ. Điều quan trọng là đừng quên rằng chúng làm cho bột trở nên cao su, vì vậy bạn không nên lạm dụng nó với sản phẩm gà. Theo quy định, ít nhất 2-3 miếng được thêm vào 1 lít cơ sở chất lỏng.
4. Soda được thêm vào bột nếu nền được làm bằng kefir hoặc sữa chua. Sau đó là bánh kếp tinh tế và tinh tế. Có một quy tắc: không nên cho quá 1 muỗng cà phê vào 1 lít nước hoặc sữa chua. natri thực phẩm hoặc 2 muỗng cà phê. bột nở. Nếu không, món ngon sẽ có dư vị khó chịu và bị rách trong quá trình nấu.
5. Bơ và dầu thực vật. Nhiều đầu bếp đổ một ít sản phẩm tinh chế vào bột để sau này không bị dính dầu mỡ vào chảo. Nó có thể được thay thế bằng bơ chất lượng cao, khi đó hương vị của món ăn thành phẩm sẽ cải thiện đáng kể.

Bây giờ những bí quyết cơ bản của cách làm bánh mỏng đã quen thuộc với bạn. Chúng tôi hy vọng rằng chiếc bánh kếp đầu tiên sẽ không thành công với bạn!

Tóm tắt

1. Để bánh xèo không bị rách và không bị vón cục, bạn cần chọn loại chảo và nhiệt độ nấu phù hợp.
2. Tuân thủ các tỷ lệ là chìa khóa để có một khối bột dẻo và đàn hồi chính xác.
3. Để bánh xèo phát huy tác dụng, các nguyên liệu phải được trộn theo đúng công nghệ.