Thời điểm lên men bắp cải vào tháng 1 năm 2022 theo âm lịch

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Dưa cải bắp là chế biến phổ biến nhất cho mùa đông của người Nga. Tuy nhiên, để món ăn này được ngon, nó phải được nấu vào những ngày nhất định. Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết thời điểm tốt nhất để lên men bắp cải vào tháng 1 năm 2022 theo âm lịch. Những ngày thuận lợi và không may mắn cho công việc như vậy sẽ giúp ích cho việc này.

Cách chọn bắp cải làm bột chua

Bắp cải là một loại rau rất tốt cho sức khỏe. Nó chứa một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng khác nhau. Nó được ngâm, muối hoặc thu hoạch cho mùa đông dưới dạng các đầu tươi của bắp cải. Sourdough được coi là cách hữu ích nhất để chế biến một loại rau, vì nó giữ lại tất cả các chất mà cơ thể cần.

Để dưa cải có thể bảo quản được lâu và không bị mất mùi vị, màu sắc và các nguyên tố vi lượng, phải chọn dưa theo một số quy tắc sau:

• Kiểm tra kỹ phần đầu của bắp cải. Nó phải chắc chắn và toàn bộ. Sự hiện diện của các lá đen, các khu vực màu nâu hoặc hơi đỏ cho thấy sự sinh sản tích cực của vi khuẩn có hoạt tính.
• Kiểm tra lá - chúng phải có kích thước bình thường. Nếu có thiệt hại, tốt hơn là từ chối mua một loại rau như vậy. Thật vậy, trong thời kỳ phát triển, sâu bệnh bắt đầu ở bắp cải, chúng ăn nó từ bên trong và đẻ ra ấu trùng.
• Kiểm tra gốc cây. Chiều dài của nó không được quá 2 cm, nếu dài hơn có nghĩa là phần đầu của bắp cải đã bị cắt cách đây rất lâu. Cũng nhìn vào vết cắt của thân cây - nó phải có màu trắng. Màu nâu hoặc đen cho thấy phần lõi của bắp cải có thể bị thối. Ngoài ra, một sản phẩm như vậy không chứa nước trái cây cần thiết cho quá trình lên men.
• Tốt nhất là sử dụng các giống Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya để lên men.

Khi chọn bắp cải để muối chua, bạn cũng nên chú ý đến bắp cải Brussels, súp lơ trắng, bắp cải Bắc Kinh và bắp cải đỏ. Những giống này rất lý tưởng cho những người mới bắt đầu và những chuyến du ngoạn.

Để ngâm chua, tốt hơn là nên chọn bắp cải có lá trắng, vì nó chứa nhiều đường hơn. Nó rất cần thiết cho quá trình lên men.

Đặc điểm của quá trình lên men vào tháng Giêng

Thu hoạch dưa cải vào tháng Giêng có những đặc điểm và bí quyết riêng. Đến tháng đầu tiên của mùa đông, các đầu bắp cải đã được cất giữ từ giữa tháng 11, tức là đã có ít nhất 1,5 tháng kể từ khi thu hoạch. Trong giai đoạn này, bắp cải thu được nước ép, trở nên ngọt hơn và đặc hơn. Đồng thời, đầu của bắp cải vẫn tươi và giòn.

Đối với việc chuẩn bị rau trắng, tốt nhất là sử dụng các giống rau trung bình muộn hoặc muộn. Trong bắp cải như vậy, những chiếc nĩa khá chặt được hình thành, và lượng đường cần thiết cho bột chua sẽ tích tụ trong lá. Đầu bắp cải căng và chắc, lá giòn. Thu hoạch từ loại bắp cải này ngon và bảo quản được lâu hơn so với các loại bắp cải khác.

Nhưng bắp cải có thời vụ sinh trưởng ngắn nên không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông. Nĩa của cô ấy rất lỏng lẻo, và lá rất dễ bị hỏng. Khi ngâm, bắp cải sẽ không có vị và rất mềm.

Nếu bạn lên men bắp cải với cà rốt, hành tây, nam việt quất hoặc bất kỳ thành phần tùy chọn nào khác, hãy đảm bảo rằng chúng tươi và không bị thối. Nếu không, vi khuẩn gây phản ứng mạnh sẽ xâm nhập vào bắp cải và nó có thể bị hỏng.

Thú vị! Cà chua cho mùa đông với axit xitric: công thức nấu ăn ngon nhất

Những sai lầm khi lên men thường xuyên

Trước khi bắt tay vào công việc, bạn cần nắm rõ những sai lầm chính trong quá trình lên men để ngăn ngừa chúng:

• Việc sử dụng đầu đông lạnh của bắp cải. Những loại rau như vậy là không thích hợp vì chúng nhanh hỏng.
• Dùng bắp cải vừa hái. Thu hoạch từ bắp cải như vậy sẽ rất chua, vì vậy rau cải phải được để trong ít nhất 2-3 ngày.
• Không tuân theo tỷ lệ. Lượng muối nên cân đối với lượng cải thảo, nếu không rau sẽ không cho lượng nước cần thiết, ảnh hưởng không tốt đến quá trình lên men.

Tốt nhất là ủ cải thảo trong thùng gỗ. Điều này làm cho dưa chua giòn và rất ngon.

Những ngày tốt lành cho việc mua sắm trong tháng 1 năm 2022

Từ lâu, người ta đã biết rằng Mặt trăng có ảnh hưởng đến nhiều quá trình diễn ra trên Trái đất. Ví dụ, các giai đoạn của mặt trăng ảnh hưởng đến số lượng và chất lượng của cây trồng. Khoảng trống mùa đông cũng không ngoại lệ. Đó là lý do tại sao tổ tiên của chúng tôi lựa chọn cẩn thận ngày để ngâm bắp cải.

Hiện nay, các bà nội trợ có kinh nghiệm, để bắp cải được ngon, giòn và lâu không bị hỏng thì cũng nên kiểm tra theo chu kỳ âm lịch. Khi chọn thời điểm chuẩn bị ô trống, họ được hướng dẫn bởi những dự đoán của các nhà chiêm tinh. Các chuyên gia gọi tên chính xác những ngày tốt nhất để lên men bắp cải vào tháng 1 năm 2022 theo âm lịch là những ngày thuận lợi:

• 7, 12, 13, 15 - Mặt trăng đang trong giai đoạn mọc;
• 19 tháng Giêng - trăng tàn.

Bắp cải nấu vào những ngày này ăn sẽ rất ngon, giòn, có thể bảo quản đến vụ thu hoạch sau.

Những ngày không thuận lợi cho việc mua sắm trong tháng 1 năm 2022

Khi nào bạn không nên lên men bắp cải vào tháng 1 năm 2022 theo lịch âm - những ngày không thuận lợi để chuẩn bị bắp cải:

• Ngày 2 tháng Giêng, trăng non. Trong giai đoạn này, hoạt động của vi khuẩn gây ra quá trình lên men bị chậm lại.
• Ngày 18 tháng Giêng, ngày rằm. Bắp cải muối trong giai đoạn này sẽ nhanh hỏng.
• Ngày 25 tháng 1 - Mặt trăng mọc ở Hổ Cáp. Tại thời điểm này, có thể không có đủ nước ép từ bắp cải để muối ngon, vì nó chảy ra ngoài một cách không hoạt động.

Trong số những điều khác, không nên muối bắp cải vào thứ Tư và thứ Bảy.

Kết quả

Để làm cho dưa cải chua ngon, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Điều quan trọng nhất là phải nấu vào những ngày tốt lành theo âm lịch, như vậy món ăn sẽ rất ngon và để được cho đến vụ thu hoạch sau.