Nấu chacha từ nho tại nhà

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-15 15:36

Chacha làm từ nho là thức uống nguyên thủy của người Georgia, là món ăn chào đón khách của bất kỳ bữa tiệc nào và là sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết mọi món ăn. Ở nhà, họ sử dụng một công thức từng bước đơn giản cho một thức uống như vậy - ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể xử lý nó!

Có một số lựa chọn để tạo chacha: có men, không có men, có và không đường, cũng như bổ sung trái cây, gỗ vụn, v.v.

Chacha từ nho không có men

Công thức truyền thống nhất cho chacha là không có men. Thức uống trở nên ngon hơn và thơm hơn, và không có hương vị đặc trưng của men. Tuy nhiên, cũng có nhược điểm - thời gian dành cho quá trình lên men tăng lên nhiều lần.

Thành phần:

• nho (bánh) 10 l;
• đường 7 kg;
• nước 30 l.

Thú vị! Củ cải muối cho mùa đông trong lọ

Sự chuẩn bị:

• Để không làm hỏng công thức nấu chacha đơn giản tại nhà, điều quan trọng là phải xác định tỷ lệ nho với nước. Tỷ lệ nước phụ thuộc vào chất lượng bánh và cùi: tỉ lệ bánh và nước là 1/3, muốn dùng bã lên men thì 1/2. Lượng đường cát thường từ 7 đến 10 kg, tùy thuộc vào từng loại quả mọng. Trong một công thức như vậy, điều quan trọng nhất là không cho phép rửa nho trong mọi trường hợp, vì có các loại men hoang dã tự nhiên trên bề mặt của nó, chúng xúc tác cho quá trình lên men của cùi.
• Lên men sơ cấp. Bước đầu tiên là chuẩn bị lên men sơ cấp. Đối với điều này, nho được nghiền nát (tốt nhất là bằng tay hoặc chân). Sau đó, chúng được cho vào một thùng chứa (tốt hơn là nên cho ngay vào một chai lớn, để không làm xáo trộn thức uống một lần nữa và thuận tiện để đóng nó bằng găng tay hoặc nút kín nước), nước ấm (30- 40 độ) được đổ và đường được thêm vào đó. Nhiều công thức chacha nho truyền thống không thêm đường, nhưng ở nhà, một công thức đơn giản không có men cần đường để đẩy nhanh quá trình lên men - điều này làm tăng năng suất của thành phẩm. Nhiều moonshiners làm điều đó. Sau khi thêm đường, thùng chứa được phủ bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp để bắt đầu quá trình lên men.

Điểm quan trọng là hèm phải được khuấy 3-4 lần một ngày để ngăn chặn sự hình thành nấm mốc. Chacha được làm từ nho (cũng có màu trắng) chứa rất nhiều axit, có nghĩa là không nên trộn rau câu ở nhà theo một công thức đơn giản bằng thìa kim loại - nguyên liệu sẽ bị oxy hóa và làm hỏng hương vị của chacha. Sử dụng đồ dùng bằng nhựa hoặc bằng gỗ.

• Sau khi bắt đầu lên men, một găng tay cao su có lỗ thủng được đặt trên chai để giải phóng khí cacbonic. Thùng được đặt trong phòng ấm (từ 14 đến 20 độ) trong 1-2 tháng. Một chiếc găng tay bị rơi hoặc một miếng bịt kín nước yên tĩnh sẽ cho bạn biết về sự kết thúc của quá trình lên men - các bong bóng sẽ ngừng nổi lên. Trong trường hợp này, bánh sẽ chìm xuống đáy, và bản thân chất lỏng sẽ sáng lên đáng kể. Một thiết bị đo ariometer đặc biệt sẽ giúp xác định độ sẵn sàng của wort theo tỷ trọng của chất lỏng - nó phải ít nhất là 1, 002.
• Chưng cất sơ cấp. Quá trình của các hoạt động tiếp theo bao gồm rút chất lỏng ra khỏi trầm tích, lọc và chưng cất sơ cấp. Bạn nên sử dụng moonshine bằng đồng, vì nó làm sạch hỗn hợp nhuyễn khỏi lưu huỳnh và cho thấy hương vị của nho trọn vẹn hơn. Đảm bảo rằng không có hạt và cành cây nào lọt vào khối lập phương - từ chúng, đồ uống sẽ có vị đắng. Sau lần chưng cất đầu tiên của chacha từ bánh ở nhà, theo một công thức đơn giản, nó sẽ được chưng cất lần thứ hai. Đồng thời, nó được chia thành các phân số - đầu, thân và đuôi. Điều này có nghĩa là phần đầu tiên (10–12% thể tích) được rút nước và không được sử dụng để chế biến tiếp (chỉ pha loãng và phục vụ nhu cầu sinh hoạt).

Việc sử dụng phần đầu làm thức ăn sẽ gây ra những tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe. Sau khi rút hết phần đầu, phần thân của đồ uống tương lai được đuổi theo cho đến khi sức mạnh giảm xuống còn 40%.

Truyền dịch. Bước tiếp theo trong công thức làm chacha từ cùi nho đơn giản tại nhà là ngâm rượu. Thức uống được pha loãng với nước đến độ đậm đặc cần thiết và đóng trong chai thủy tinh. Có thể uống ngay sau khi chưng cất, nhưng ủ ở nơi tối mát (tủ lạnh cũng thích hợp) sẽ giúp ổn định hương vị của thức uống. Khi truyền chacha, bạn có thể thêm trái cây, đinh hương, quế, các loại hạt, cà phê, gỗ vụn vào đó - nói chung là bất cứ thứ gì trái tim bạn muốn! Trung bình nên ngâm nước uống trong ít nhất một tháng.

Quá trình chưng cất chacha có thể đi kèm với việc tiết ra các loại dầu béo, làm hỏng hương vị của thức uống, làm cho nó quá mạnh và có vị gắt. Có một số cách để loại bỏ sự phiền toái như vậy:

Kali pemanganat … Phương pháp thanh lọc tinh thần cổ điển này liên quan đến việc pha loãng chacha đến độ mạnh 45%. Sau đó, 3 gam mangan được thêm vào 3 lít đồ uống. Dung dịch được trộn kỹ và để ở nơi tối trong vài ngày. Sau khi hết thời hạn, các vảy đen xuất hiện ở đáy thùng chứa - đây là tác nhân kết dính của dầu và mangan. Nó chỉ còn lại để lọc đồ uống khỏi cặn.

Hạt thông. Trong vòng một vài tuần, các loại hạt sẽ loại bỏ các chất cặn bã không cần thiết và góp phần vào quá trình lọc tuyệt vời của đồ uống. Tỷ lệ: 1 lít chacha - 1 nắm hạt. Sau khi làm thủ thuật, các loại hạt bị vứt đi - không nên ăn chúng.

• Đóng băng. Với phương pháp này, nhiệt độ thấp được sử dụng để loại bỏ tất cả các thành phần không cần thiết trong thức uống. Chacha pha loãng đến 45% được đổ vào thùng và đặt trong tủ đông. Xin lưu ý rằng hộp đựng phải được lựa chọn để không bị nứt vỡ ở điều kiện nhiệt độ thấp. Nước sẽ lấy đi mọi thứ có hại, và tất cả những gì còn lại là làm cạn kiệt thức uống đã được tinh lọc.
• Than hoạt tính. Cũng được sử dụng trong giai đoạn chưng cất. Chúng tôi sẽ sử dụng một bộ lọc phễu để làm sạch. Gạc được đưa vào đó, và sau đó than hoạt tính được đổ thành một lớp. Chacha được đổ vào một thùng chứa khác trong một dòng chảy mỏng và theo đó, được lọc khỏi các tạp chất.

Chacha tự làm không đường

Khi pha chế chacha không đường, điều quan trọng là phải chọn đúng loại để độ chua của nho cuối cùng không làm hỏng thức uống. Chacha không đường là một thức uống thực sự tự nhiên, và các loại thảo mộc hoặc gỗ vụn được thêm vào để tạo hương vị.

Thành phần:

Bánh nho 10 kg

Sự chuẩn bị:

Lựa chọn nhiều loại. Theo công nghệ cổ điển, chacha Georgia chỉ được làm từ giống nho Rkatsiteli, trong khi ở Abkhazia, họ thích Akachich hơn - chúng có độ ngọt vừa đủ. Ở Nga, nơi không có nhiều ánh nắng mặt trời như ở các nước phía nam này, giống Isabella thường được sử dụng nhiều hơn. Nó khá cứng, có năng suất cao và là một trong những loại phổ biến nhất cho một công thức đơn giản để làm Isabella chacha tại nhà ở nước ta. Tuy nhiên, ở các vùng phía bắc của Nga, ngay cả những quả nho chín cũng có hàm lượng đường thấp, vì vậy sản lượng moonshine không thể biện minh cho công sức bỏ ra.

Sự cứu rỗi trong trường hợp này là thêm đường vào khối lượng bánh nho trong quá trình chuẩn bị ban đầu của rong. Chúng tôi sẽ xem xét làm chacha không đường.

Lên men sơ cấp. Đặt quả mọng đã nghiền vào hộp đựng. Sau đó, thùng được phủ bằng gạc và đặt ở nơi tối, ấm áp để bắt đầu quá trình lên men. Wort cũng yêu cầu khuấy. Quá trình lên men của bột giấy đang diễn ra, có nghĩa là để tránh "thoát ra ngoài", cần phải có một chỗ cho phần nắp nhô lên của rau câu.

Chưng cất … Nó được thực hiện theo cách tương tự như theo công thức trên. Không sử dụng moonshine vẫn còn các chất đính kèm làm bẫy tinh dầu trong lần chưng cất ban đầu. Nếu moonshine vẫn không có máy tạo hơi nước, bã đậu được thu thập trong một túi và đặt bên trong một khối lập phương để tạo ra một bảng màu đa dạng về hương liệu.

Chacha nho trắng không moonshine

Ở Georgia và Abkhazia, một công thức chacha tự chế đơn giản đề cập đến việc sử dụng nho trắng. Từ các loại nho nhẹ, một thức uống nhẹ hơn với vị chua sẽ thu được so với công thức làm nho đỏ. Trong sản xuất tại gia, khá phổ biến là trộn các giống nho khác nhau để tạo ra một bảng màu có hương vị khác nhau.

Thành phần:

• bã nho trắng (bánh hoặc cùi) 5 lít;
• đường 2,5 kg;
• men rượu khô 15 gr;
• nước 15 lít.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt bã nho vào bình lên men. Đồng thời, chúng tôi ép lấy nước cốt.
2. Chúng tôi làm ấm nước. Nhiệt độ có thể từ 25 đến 30 độ. Nước phải ngọt, mềm, uống được nhưng không được đun sôi. Trong trường hợp này, cả nấm men hoang dã và nấm men thương mại sẽ nhận được oxy và muối khoáng cần thiết cho hoạt động sống hiệu quả của chúng. Để loại bỏ clo khỏi nước máy, nó được bảo vệ trong một vài ngày.
3. Thêm đường và men.
4. Che chỗ rửa bằng gạc và đặt trong phòng ấm trong 10 ngày.
5. Vào cuối giai đoạn, chúng tôi lọc chất lỏng từ bánh và cặn.
6. Cấu tạo một tụ điện. Để làm điều này, hãy đặt một cái chảo có đường kính nhỏ hơn vào một thùng chứa có chất rửa - nó phải nổi trên bề mặt chất lỏng. Một cái chảo được đặt trên đỉnh chảo, nó sẽ che chặt các cạnh của chảo bên dưới.

Braga đang nóng lên. Trong trường hợp này, hơi rượu sẽ bốc lên bồn và đọng lại trên bề mặt của nó. Bằng cách này, bạn sẽ có được chacha nguyên chất.

Tặng kem

1. Để làm chacha tại nhà theo công thức từng bước đơn giản, bánh từ nho Rkatsiteli, Akachich và Isabella thường được sử dụng nhiều nhất. Tùy thuộc vào giống nho, lượng đường cần thiết được tính cho khối lượng của nó: nhiều hơn - đối với giống chua của Nga và ít hơn - đối với giống ngọt của miền Nam.
2. Wort và chacha làm sẵn được ngâm trong một căn phòng ấm áp và tối, vì tia nắng mặt trời phá hủy các chất được chiết xuất và chuyển thành dung dịch. Và nhiệt độ thấp sẽ giết chết nấm men hoang dã cũng như nhiệt độ cao. 14-20 độ là tối ưu.
3. Để tránh có mùi khó chịu, đồ uống được truyền được làm sạch dầu mỡ và các tạp chất bằng cách sử dụng: than hoạt tính, hạt thông, thuốc tím, đông lạnh, v.v.