Có thể ăn nấm sống từ cửa hàng không

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Champignons là một trong những loại nấm lành mạnh và an toàn nhất. Chúng rất hợp với nước sốt, thịt hầm và các món ăn khác. Nấm là một kho vitamin và chất chống oxy hóa. Nhưng bạn có thể ăn nấm sống từ cửa hàng mà không cần lo lắng về hậu quả không?

Giá trị dinh dưỡng của nấm

Champignon là một nguồn cung cấp vitamin B, chúng cũng chứa các hợp chất từ nhóm polyphenol. Đây là những chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do, bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi những tác động tiêu cực của môi trường.

Nếu bạn muốn tăng cường tác dụng của việc sử dụng champignons, thì nên để nấm qua xử lý nhiệt, vì khi đó các enzym bị mất hoạt tính, và sẽ có nhiều polyphenol hơn. Điều này có nghĩa là nấm nấu chín chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn nấm sống và chúng tốt cho sức khỏe hơn đối với chúng ta.

Nấm, và đặc biệt là nấm champignon được trồng ở quy mô công nghiệp, trong nhiều thập kỷ đã được coi là không được khuyến khích trong chế độ ăn uống do khả năng tiêu hóa kém và giá trị dinh dưỡng thấp. Nhưng nó chỉ ra rằng chúng thô có thể là một nguồn có giá trị của một số vitamin và chất chống oxy hóa.

Nấm có hàm lượng calo thấp, 90-95% là nước. 100 g sản phẩm tươi chứa khoảng 3 g protein, 0,3 g chất béo và 3 g carbohydrate. Chúng chứa chất xơ ở dạng beta-glucans, có khả năng làm giảm mức cholesterol LDL "xấu" trong máu và bình thường hóa glucose. Chúng là một nguồn cung cấp dồi dào vitamin B, riboflavin (vitamin B2), niacin (vitamin B3) và axit pantothenic (vitamin B5).

Champignons cũng chứa axit folic (vitamin B9) và cyanocobalamin (vitamin B12). Nấm chứa một lượng nhỏ vitamin C và D. Các hợp chất hoạt tính sinh học có giá trị cũng có trong nấm. Đây không chỉ là chất chống oxy hóa (catechin, gallic, axit caffeic và rutin), mà còn có tyrosinase (một loại protein bảo vệ DNA khỏi quá trình oxy hóa), ergosterol, có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú, axit linoleic CLA và polysaccharides.

Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều chất xơ thực vật hỗ trợ tích cực cho quá trình trao đổi chất.

Ăn nấm sống có sao không?

Không có chống chỉ định y tế cho điều này. Champignons là nấm an toàn, vì vậy chúng có thể được ăn mà không cần xử lý nhiệt trước. Tuy nhiên, hãy cẩn thận, vì nấm thô có các đặc tính hơi khác nhau. Các chất chống oxy hóa được đề cập trước đó, bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của các khối u, sẽ không được kích hoạt nếu không xử lý nhiệt. Điều này có nghĩa là nấm thô chỉ chứa một lượng nhỏ các polyphenol có giá trị.

Bạn cần phải cẩn thận khi tiêu thụ nấm thô, do hàm lượng chất xơ thực vật trong đó. Nếu không được xử lý nhiệt, chúng có thể gây kích ứng màng nhầy của đường tiêu hóa, dẫn đến viêm.

Sợi trong nấm khác với sợi thực vật ở chỗ chúng không chứa một phần xenlulo, mà là một phần chitin. Đây là loại sợi có hoạt tính sinh học mạnh. Ở các nước châu Á, chất xơ này được lấy từ nấm sò và được sử dụng trong điều trị các khối u.

Nấm sống là một bổ sung tuyệt vời cho món salad hoặc bánh mì.

Nhưng chitin là một hợp chất chứa nitơ có tác dụng gây khó chịu, bản thân chất xơ không được tiêu hóa và tồn tại trong hệ tiêu hóa lâu hơn. Do đó, có thể xảy ra trường hợp tiêu thụ nấm không qua xử lý nhiệt sẽ làm chậm quá trình đồng hóa sản phẩm và gây khó chịu, theo các chuyên gia dinh dưỡng.

Thú vị! Uống nước hoa hồng khi mang thai có được không?

Chất xơ chitinous được đun sôi sẽ thay đổi cấu trúc của nó, do đó các thành phần liên kết với nó không gây kích ứng đường tiêu hóa. Xử lý nhiệt cũng phá hủy một chất trong nấm gọi là agaritin. Nó là một hợp chất gây ung thư. Trong nấm, nó được chứa ở một lượng tối thiểu. Nấu bằng cách luộc, nướng hoặc chiên làm giảm mức độ nhiều hơn.

Nó chỉ ra rằng nấm luộc là bổ dưỡng và an toàn nhất cho con người.

Champignons ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin và khoáng chất ở phụ nữ mang thai

Phụ nữ đang trong thời kỳ mang thai có được ăn nấm sống ở cửa hàng không? Điều đáng biết là ngay cả một lượng nhỏ các loại nấm này trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai sẽ giúp tránh thiếu hụt vitamin và khoáng chất. Nấm ăn được an toàn cho phụ nữ đang sinh con và chống chỉ định duy nhất là ăn sống. Trong thời kỳ mang thai, bạn có thể ăn nấm luộc hoặc nấm khô.

Nấm là một sản phẩm khó tiêu hóa, vì vậy nên bỏ chúng cho cả những bà mẹ tương lai bị nhiễm độc khi bắt đầu mang thai và nói chung cho tất cả những phụ nữ bị đầy hơi.

Cho trẻ em

Tốt nhất là bắt đầu với càng ít nấm càng tốt và quan sát con bạn đối phó với việc tiêu hóa nấm. Quá trình xử lý là rất quan trọng. Chúng không nên chiên mà nên hầm hoặc nấu chín (tốt nhất là hấp). Ở dạng này, chúng được hấp thụ tốt hơn nhiều, do cấu trúc protein của chúng thay đổi.

Nấm có thể là một phần trong thực đơn đa dạng của trẻ em, nhưng hãy cân nhắc các biện pháp phòng ngừa sau:

1. Không cho trẻ em dưới 12 tuổi ăn nấm hoang dã. Điều này áp dụng cho các mẫu tươi và mẫu khô. Ngoài ra, khuyến nghị này áp dụng cho nấm trong nước dùng, borscht, v.v.
2. Quả rừng gọt vỏ thật sạch, rửa sạch và lau khô trước khi nấu.
3. Không nên cho trẻ ăn nấm sống.
4. Hãy cẩn thận về kích thước và phương pháp ăn uống, vì những miếng quá lớn trẻ có thể bị nghẹn.
5. Điều chỉnh số lượng và phương pháp chế biến nấm phù hợp với lứa tuổi và kỹ năng của trẻ.

Làm thế nào khác bạn có thể nấu nấm

Nếu không muốn nấu và đồng thời ngại ăn nấm sống, bạn có thể chế biến nấm theo cách khác. Ướp muối rau và nấm vẫn rất phổ biến ở Nga, nhờ đó chúng giữ được đặc tính lâu hơn và nước xốt mang lại cho chúng một hương vị khác thường.

Khi ngâm rau và trái cây, chúng được bảo quản bằng cách sử dụng nước xốt giấm và xử lý nhiệt nhẹ. Đây là một trong những cách lưu trữ và bảo quản thực phẩm lâu đời nhất. Thông thường nhất là dưa chuột muối, ớt, bí ngô, hành tây, bí xanh và cà rốt, cũng như nấm. Ít thường xuyên hơn, điều này được thực hiện với thịt hoặc cá.

Nước xốt thường được sử dụng là dấm, đường, muối và nước. Nhiều loại thảo mộc và gia vị cũng được thêm vào nó, tùy thuộc vào mục đích của nó. Tất cả các thành phần được đun sôi, sau đó các loại rau đã được nấu chín trước được đổ với một dung dịch nóng.

Các lọ đậy kín sau đó được thanh trùng trong khoảng 15 phút và để nguội. Trong quá trình thanh trùng, một số chất dinh dưỡng có trong rau bị mất đi, như trường hợp ngâm chua.

Kết quả

1. Nấm sống rất ngon. Họ có một chút dư vị hấp dẫn.
2. Những loại nấm này rất lý tưởng cho những người muốn giữ dáng.
3. Không nên dùng nấm thô cho phụ nữ có thai và trẻ em vì chúng khó tiêu hóa hơn nấm đã qua xử lý nhiệt.