Nấu thạch thịt bò tại nhà

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

• Loại:

  Aspic

• Giờ nấu ăn:

  2-3 giờ

Thành phần

• thịt bò trên xương
• củ hành
• củ cà rốt
• tỏi
• lá nguyệt quế
• hạt tiêu đen
• tiêu
• gelatin
• Muối

Aspic là một món ăn truyền thống của Nga thường được chuẩn bị tại nhà cho những ngày lễ. Nó có thể được nấu từ một loại thịt hoặc kết hợp nhiều loại thịt, nhưng bây giờ chúng ta hãy nói về cách nấu một món ăn từ thịt bò.

Thạch thịt bò gelatin thơm ngon

Cách nấu thịt bò xào thập cẩm tại nhà không khó. Điều chính là chọn thịt tươi chứ không phải thịt đông lạnh, và tốt nhất là ưu tiên các phần trên xương, từ đó nước dùng được đậm đà hơn. Bạn có thể nấu thạch cả với gelatin và không cần thêm chất tạo gel.

Thành phần:

• 2,5 kg thịt bò có xương;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• 10 nhánh tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu;
• 5 đậu Hà Lan của allspice;
• 60 g gelatin;
• muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

Cho thịt vào một chiếc chảo sâu lòng, đổ đầy nước lạnh và đun trên lửa

Ngay sau khi chất trong chảo bắt đầu sôi, xả nước, rửa sạch thịt, cho trở lại thùng chứa, đổ nước sạch vào và đun lại trên lửa

Sau khi đun sôi, nấu thịt bò trên lửa nhỏ trong một giờ, sau đó cho hành tây, cà rốt và hạt tiêu đã bóc vỏ vào. Đun nhỏ lửa nước dùng trong 4 giờ nữa

Cho lá nguyệt quế, tỏi băm nhỏ, thêm muối và nấu nước dùng thêm 1,5 giờ

Chúng tôi loại bỏ thịt khỏi nước dùng, nó sẽ dễ dàng tách ra khỏi xương, cũng như tất cả các loại rau. Lọc lấy nước dùng cho các loại gia vị và hạt nhỏ

Vì nước dùng được nấu mà không thêm chân bò, chúng tôi sử dụng gelatin, chúng tôi đổ vào nước luộc thịt bò và trộn đều

Thịt cắt miếng vừa ăn, nêm muối vừa ăn. Sau khi tiêu, nếu muốn, thêm tỏi đã thái nhỏ, đổ vào một vài muôi nước dùng và trộn đều

Ta bày thịt bò ra hộp thiếc, cho vào thau lạnh để thịt hơi cứng lại

Sau đó đổ đầy nước ấm và chuyển nó vào một nơi mát mẻ cho đến khi nó đông đặc hoàn toàn

Thú vị! Nấu sốt mayonnaise nạc tại nhà

Trước khi luộc, thịt phải được ngâm mềm. Quy trình này giúp loại bỏ bất kỳ cục máu đông nào còn sót lại. Để làm điều này, đổ đầy nước lạnh vào thịt bò, để ít nhất 3 giờ và tốt nhất là qua đêm.

Thạch chân bò không gelatin

Bạn có thể nấu thịt thạch ngon mà không cần gelatin tại nhà nếu bạn sử dụng các bộ phận của thân thịt như chân bò. Nhưng lý tưởng nhất là nấu thạch từ chân và cùi của thịt bò sẽ ngon hơn.

Thành phần:

• chân bò;
• 1 kg cùi bò;
• 1 củ hành tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 5 - 6 tép tỏi;
• tiêu đen và muối để nếm.

Sự chuẩn bị:

Hãy bắt đầu bằng cách cắt chân bò. Tốt hơn là làm điều này bằng một con dao thông thường, và không chặt nó ra. Ngoài ra, đối với thạch, nên chọn phần chân trước thì sẽ ngon hơn

Chúng ta cho chân giò vào nồi với nước lạnh, để lửa to, trong quá trình đun, vớt bọt và nấu cho đến khi chỉ còn một phần chân giò trong 4 giờ

Sau đó, cho cùi bò vào ninh cùng chân giò sau khi đun sôi thêm 1,5 giờ

Bây giờ muối nước dùng, cho hành tây và lá nguyệt quế vào, nấu trong nửa giờ và lấy ra khỏi bếp

Chúng ta vớt hết thịt ra khỏi nồi nước dùng đã nấu, bỏ hành lá và lá nguyệt quế

Sau đó, đổ tỏi đã thái nhỏ vào nồi nước dùng đang còn nóng, cho thịt đã cắt khúc vào, trộn đều

Để một lúc nước dùng với thịt và tỏi, thêm tiêu xay, nêm nếm với muối, đổ vào khuôn, chuyển thịt thạch vào chỗ mát, đợi cho đông lại hoàn toàn

Nước dùng nên được nấu ở lửa nhỏ nhất trong vòng ít nhất 5-6 giờ, không nên để sôi quá mạnh, chỉ có cách duy nhất là nước dùng sẽ trở nên trong suốt, ngon và đậm đà.

Thịt gà và thịt bò

Bạn có thể nấu thịt có thạch ở nhà hoặc chỉ từ thịt bò hoặc thêm thịt gà. Sự kết hợp của chúng làm cho thạch ngon và không quá nhiều calo. Và thêm rau xanh sẽ tạo thêm độ ngon và tươi sáng cho món ăn.

Thành phần:

• 400 g thịt bò;
• 2 cái chân gà;
• 2 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• 4 lá nguyệt quế;
• 6 đậu Hà Lan của allspice;
• 2 củ tỏi;
• một mớ thì là;
• muối để nếm;
• gelatin tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

Trong một chảo lớn, tốt nhất là có đáy dày, chúng tôi chuyển tất cả các sản phẩm thịt và đổ đầy nước

Cho toàn bộ hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế đã bóc vỏ vào và đun trên lửa

Trong quá trình đun, bạn đừng quên vớt bọt, sau khi các chất trong chảo sôi hoàn toàn thì cho muối vào, giảm lửa nhỏ nhất và nấu nước dùng dưới nắp trong 6-8 tiếng

Chúng tôi lấy tất cả các loại rau ra khỏi nước dùng đã hoàn thành, chúng không còn cần thiết nữa. Cho thịt ra bát riêng, lọc lấy nước dùng

Tách thịt ra khỏi xương, thái miếng hoặc cho qua máy xay thịt

Băm nhuyễn thì là và băm tỏi theo bất kỳ cách nào thuận tiện

Chúng tôi bày thịt ra khuôn, rắc thì là và tỏi lên trên. Ai thích sắc hơn có thể rắc thêm tiêu đen

Bây giờ đổ đầy nước dùng vào bên trong khuôn và đặt chúng ở nơi thoáng mát. Nếu sợ rằng thịt thạch không đông lại, hãy thêm gelatin vào nước dùng

Thú vị! Nấu bánh ngọt ngắn cho "các loại hạt" với sữa đặc

Đối với thịt có thạch, bạn có thể sử dụng chân gà, nhưng một số bà nội trợ khuyên nên nấu phần lưng của thân gà với thịt bò. Nó có vị béo và nước dùng từ trong nó trở nên đậm đà và đẹp mắt.

Thịt bò và thịt lợn

Một số bà nội trợ thích nấu các món thịt có thạch ở nhà từ thịt bò và thịt lợn. Bạn có thể chế biến thạch từ các phần khác nhau của thân thịt, nhưng nếu bạn không muốn thêm chất như gelatin vào nước dùng, thì tốt hơn là dùng xương bò và chân giò.

Thành phần:

• 1,5 kg thịt bò;
• 2, 3 kg thịt lợn;
• 1 củ hành tây;
• 1-2 củ cà rốt;
• 2 lá nguyệt quế;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay;
• 3 muỗng canh. l. Muối;
• 3 củ tỏi.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi rửa tất cả các sản phẩm thịt tốt. Nếu chân giò được sử dụng, hãy dùng dao cạo hết chất bẩn trên bề mặt chân giò

Chúng tôi cho nó vào một cái chảo lớn, sau đó đổ nước vào, đun trên lửa và đảm bảo không bỏ lỡ thời điểm sôi và vớt hết bọt. Sau đó, chúng tôi nấu nước dùng trong 4, 5-5 giờ

Lúc này, chúng ta chuẩn bị các nguyên liệu khác, đó là: bóc một củ hành tây lớn, cà rốt, tép tỏi và đong ra lượng gia vị cần thiết. Sau 3, 5 giờ, chúng tôi gửi tất cả vào chảo

Ngay sau khi nước dùng đã hoàn thành, hãy vớt rau và tất cả thịt ra khỏi đó. Vớt cà rốt và hành tây đi, để thịt nguội một chút rồi lọc lấy nước dùng

Chúng tôi đưa tỏi qua máy ép hoặc máy xay thịt và tiến hành cắt thịt: chúng tôi đặt nó vào một cái bát, và tất cả các hạt và da trong một cái bát khác. Chúng tôi vứt bỏ tất cả mỡ thừa và sụn không cần thiết

Cắt thịt thành từng miếng, xay các phần khác trong máy xay thịt

Chúng tôi gửi thịt vào chảo và tất cả mọi thứ đã được xoắn trong một máy xay thịt, đổ nước dùng vào và thêm muối. Đun sôi. Loại bỏ chất béo trên bề mặt của nước dùng

Sau khi đun sôi, cho các tép rau gia vị và tiêu xay vào. Khuấy đều, tắt bếp và đổ các thứ trong chảo vào khuôn

Chúng ta vớt thịt thạch ra để nơi thoáng mát khoảng 3-4 tiếng

Để thạch đông tốt, trong quá trình đun không nên cho nước vào và khuấy đều các thứ trong chảo, nên để mực nước cao hơn mặt thịt 2 cm.

Thạch thịt bò trong nồi nấu chậm

Một số bà nội trợ thích nấu thịt có thạch ở nhà bằng cách sử dụng nồi nấu nhiều lớp, bởi vì nhờ có một thiết bị nhà bếp như vậy mà nước dùng sẽ bị nhão. Bạn có thể nấu thạch chỉ từ thịt bò hoặc thêm các loại thịt khác.

Thành phần:

• 1 kg thịt bò rút xương;
• 700 g chân giò;
• 700 g thịt lợn cắp nách;
• 1 củ hành tây;
• 3 củ cà rốt;
• 2 lá nguyệt quế;
• mùi tây;
• 3-4 tép tỏi;
• đậu đen và allspice;
• 1 muỗng canh. l. Muối.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi cho chân giò và giò lợn vào tô đa, cho thịt bò vào ninh xương

Chúng tôi cũng thêm hành tây trực tiếp trong vỏ, cà rốt đã gọt vỏ, đậu đen và đậu Hà Lan cho vừa ăn

Đổ nước lạnh vào bát đến vạch 1, 8, sau đó đổ muối vào, đậy nắp và đặt chế độ "Dập tắt" trong 7 giờ

Sau khi tín hiệu, chúng tôi loại bỏ tất cả thịt, rau và gia vị khỏi nước dùng, để riêng một củ cà rốt để trang trí, phần còn lại vứt bỏ

Chúng tôi phân loại thịt lợn và thịt bò, cắt thành từng miếng. Cắt cà rốt thành từng lát

Chúng ta trải lá mùi tây, hình tròn cà rốt xuống đáy khuôn và phủ một lớp thịt lên trên

Đổ nước dùng từ bát vào một hộp đựng khác qua một cái rây mịn, vắt các nhánh tỏi vào đó, khuấy đều và đổ đầy bên trong khuôn. Chúng tôi giữ thạch trong lạnh cho đến khi nó cứng hoàn toàn

Bạn cần ướp muối cho nước dùng khó hơn một chút so với khi nấu canh, nếu không, sau khi nấu cứng, thịt thạch sẽ mất vị.

Cách làm thịt bò xào thập cẩm tại nhà khá đơn giản, điều quan trọng chính là không để nước dùng sôi và nấu thịt ít nhất 5-6 tiếng. Cũng không nên cho nhiều gia vị vào thịt thạch sẽ làm mất mùi thơm của thịt. Ngoài hạt tiêu và lá nguyệt quế, bạn có thể cho thêm mùi tây hoặc rễ cần tây và một loại gia vị như thì là khô, sẽ tạo cho món thịt thạch có mùi thơm đặc biệt.