Tiramisu: top những công thức nấu ăn ngon nhất

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Tiramisu là một món tráng miệng khá phổ biến được phục vụ ở hầu hết các nhà hàng. Nó chứa bánh quy mềm cũng như tẩm cà phê và kem làm từ pho mát tinh tế.

Đối với nhiều người, có vẻ như công thức làm món ngon này quá phức tạp, nhưng thực tế không phải vậy, vì bạn có thể dễ dàng nấu tiramisu theo công thức cổ điển tại nhà, và món ngon sẽ không tệ hơn ở nhà hàng. Chúng tôi sẽ cung cấp một công thức cơ bản với hình ảnh từng bước để giúp bạn chế biến món tráng miệng dễ dàng hơn.

Phiên bản cổ điển

Lượng nguyên liệu này đủ cho mười phần ăn ngọt. Làm món tráng miệng thật dễ dàng, đặc biệt nếu bạn làm theo chính xác công thức từng bước với ảnh.

Thành phần:

• phô mai kem - 520 gram;
• cà phê espresso hoặc cà phê đun sôi - 460 ml;
• bánh quy dành cho phụ nữ - 270 gram;
• đường cát - 6 muỗng canh;
• bột ca cao - 4 muỗng canh;
• rượu cognac chất lượng - 2 thìa;
• trứng gà - 6 miếng.

Quá trình nấu ăn:

Đầu tiên bạn cần pha cà phê đậm đặc. Để làm được điều này, các hạt được nghiền trong máy xay cà phê, số lượng cần thiết được cho vào một chiếc Turk và đổ nước vào. Thức uống được nấu trên lửa nhỏ, điều quan trọng là không được đun sôi cà phê. Ngay khi bọt hình thành trên bề mặt, bạn có thể lấy đồ uống ra khỏi nhiệt

• Có thể đơn giản pha chế đồ uống trong máy pha cà phê.
• Ngay sau khi espresso nguội bớt, hãy thêm lượng cognac cần thiết vào đó, bạn có thể thay thế cognac bằng rượu mùi. Nếu món tráng miệng dành cho trẻ em, thì cognac hoàn toàn bị loại khỏi công thức.

• Món tráng miệng sẽ trở nên thơm ngon và không chứa cồn phụ gia. Nếu bạn có xi-rô hạnh nhân ở nhà, bạn có thể thêm nó vào cà phê của bạn.
• Bây giờ họ đang chuẩn bị các thùng chứa sạch sẽ, điều rất quan trọng là chúng phải khô. Trứng rửa sạch, vì kem được làm bằng trứng sống nên phải rất tươi.

Bây giờ lòng đỏ được tách khỏi lòng trắng và chuyển sang các thùng chứa riêng biệt. Khi tách protein, bạn nên chú ý không để một giọt lòng đỏ nào lọt vào khối protein, nếu không protein sẽ không tạo thành bọt mạnh

Đường được thêm vào lòng đỏ và mọi thứ được đánh bằng máy trộn ở tốc độ tối đa, ngay sau khi lòng đỏ trở nên nhẹ và có bọt, bạn có thể dừng quá trình đánh. Không được có hạt đường trong hỗn hợp. Bạn có thể thay thế đường cát bằng đường bột

Lượng phô mai Mascarpone cần thiết được thêm vào khối lòng đỏ đã đánh bông, tốt hơn nên chọn sản phẩm chất lượng cao nhất để có được món tráng miệng ngon. Khối lượng được khuấy bằng thìa từ dưới lên trên để kem vẫn bông

• Lòng trắng được đánh bông thành một khối bông xốp, đầu tiên quá trình đánh bông bắt đầu ở tốc độ thấp, tăng dần tốc độ của máy trộn. Kết quả là, bạn sẽ có được một khối lượng không khí nhưng rất dày.
• Các protein thành phẩm được chuyển vào lòng đỏ cùng với pho mát, sau đó mọi thứ được trộn nhẹ nhàng. Dùng thìa silicone để trộn. Nghiêm cấm sử dụng máy trộn trong giai đoạn này.

Khi kem đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu lắp ráp món tráng miệng; đối với phần này, bạn nên chuẩn bị trước khuôn hoặc bát nhỏ. Khi phục vụ món tráng miệng cho khách, nên sử dụng bát trong suốt, như vậy món tráng miệng sẽ thu hút sự chú ý không chỉ bởi hương vị mà còn bởi vẻ ngoài của nó

Họ bắt đầu tập hợp công thức làm bánh tiramisu cổ điển tại nhà. Để làm được điều này, mỗi chiếc bánh quy được nhúng vào cà phê đã pha sẵn, trong khi không cần nhúng hoàn toàn bánh quy vào thức uống, chỉ cần một nửa là đủ. Nếu que quá dài, nó có thể bị gãy

Đầu tiên, lớp bánh quy đầu tiên được trải theo công thức từng bước kèm theo ảnh, 1-2 que bánh quy là đủ cho lớp đầu tiên

• Tiếp theo, một lớp kem được đặt và các bánh quy lại được bày ra. Phủ một lớp kem lên trên tất cả mọi thứ và dùng màng bám phủ lên món tráng miệng. Ở dạng này, món tráng miệng được đưa vào buồng tủ lạnh để ngâm tẩm.
• Nếu có thể, món tráng miệng được giữ trong tủ lạnh ít nhất mười hai giờ.

Trước khi phục vụ món tráng miệng, hãy loại bỏ lớp màng bám và sau đó rắc bột cacao lên trên lớp kem. Để đảm bảo rằng cacao được phân bố tốt trên bề mặt, nên sử dụng một cái rây.

Với anh đào

Đây là một công thức khá đơn giản khác để làm tiramisu cổ điển tại nhà; anh đào tươi hoặc anh đào ngọt sẽ được sử dụng ở đây như một chất phụ gia. Nếu không có loại quả mọng này ở nhà, bạn có thể thay thế bằng dâu tây hoặc quả mâm xôi tươi.

Thành phần:

• anh đào ngọt tươi - 370 gram;
• pho mát kem mềm - 260 gram;
• Bánh quy Savoyardi - 260 gram;
• kem béo từ 33% - 290 ml;
• rượu mùi cà phê - 4 muỗng canh;
• đường bột - 4 muỗng canh;
• cà phê espresso pha - 1 tách;
• vanillin - một nhúm;
• sô cô la đen - 65 gram.

Quá trình nấu ăn:

1. Nếu bạn làm theo công thức từng bước có ảnh, thì trước tiên bạn lấy phô mai mềm trộn với kem tươi, thêm một phần tư rượu mùi và đường bột vào đó.
2. Ba muỗng canh rượu còn lại được thêm vào cà phê espresso đã đun sôi thành phẩm; lượng rượu này được dùng cho 200 ml cà phê.
3. Bây giờ một cái bát được lấy ra, trong đó một lớp kem phô mai đầu tiên được đặt, bạn có thể sử dụng một hình thức lớn, và sau đó cắt món tráng miệng thành từng phần bánh.
4. Cookies có một mặt được nhúng vào cà phê đã chuẩn bị, sau đó chúng được đặt trên kem với mặt khô, điều quan trọng là phải xếp cookie thành một lớp khá dày.
5. Sau đó, bạn có thể sắp xếp các lớp theo thứ tự. Sau lớp bánh quy, có một lớp quả anh đào tươi đã được rỗ trước đó. Từ phía trên mọi thứ đều được bao phủ bởi một lớp kem, và lớp bánh quy, quả anh đào và kem được lặp đi lặp lại.
6. Khi thu món tráng miệng, rắc sô cô la bào lên, có thể thay sô cô la đen bằng ca cao thông thường. Để bánh tiramisu qua một đêm trong tủ lạnh, sau đó dọn ra bàn ăn.

Tiramisu không trứng

Nếu nhà không có đủ số lượng trứng cần thiết để chế biến tiramisu theo công thức cổ điển, thì ngay tại nhà bạn có thể làm món tráng miệng không cần trứng. Nhiều đầu bếp bánh ngọt chỉ sử dụng một công thức như vậy để làm món tráng miệng, trong khi việc không có trứng không ảnh hưởng đến hương vị.

Thành phần:

• kem nặng từ 30% - 125 ml;
• phô mai mascarpone - 270 gram;
• cà phê đen mạnh - 190 ml;
• sữa đặc chất lượng - 65 gram;
• bánh quy tự làm hoặc Savoyardi - 17 cái;
• sô cô la đen không đường - 65 gram.

Quá trình nấu ăn:

1. Kem béo được đổ vào một thùng lớn rồi đánh bông đến khi đặc, sữa đặc và phô mai theo yêu cầu thì đổ đến đó, dùng nĩa trộn đều mọi thứ cho đến khi mịn. Các thành phần được đánh thêm bằng máy trộn trong 10 phút.
2. Tiếp theo, cà phê được pha và để nguội trong vài phút, cần sao cho đồ uống không được quá 35 độ.
3. Bây giờ bánh quy được nhúng vào cà phê, việc này phải được thực hiện nhanh chóng, không để quá nhiều lớp nền của món tráng miệng trong đồ uống, nếu không bánh sẽ rất ướt.
4. Những chiếc bánh quy được đặt ở lớp đầu tiên ở dạng đã chuẩn bị sẵn, sau đó mọi thứ được bôi trơn bằng một lớp kem, sau đó những chiếc bánh quy được đặt ra một lần nữa và được bao phủ bởi một lớp kem dày đặc. Quá trình này được lặp lại cho đến khi hoàn thành xong phần bánh quy và kem.
5. Rải món ngon đã hoàn thành qua rây một lớp ca cao, bạn có thể thay ca cao bằng sô cô la xay.

Bánh được gửi vào ngăn tủ lạnh trong năm giờ, trong thời gian này, bánh sẽ được ngâm. Bạn có thể trang trí món ăn với một nhánh bạc hà khi phục vụ.

Một số lời khuyên hữu ích

Nếu cô chủ nhà chuẩn bị tiramisu theo công thức từng bước kèm theo ảnh, cô ấy vẫn nên lưu ý một số điểm quan trọng, nếu không có món tráng miệng sẽ không ngon như vậy:

1. Món tráng miệng nên được giữ trong tủ lạnh ít nhất bốn giờ, thậm chí tốt hơn nếu để tiramisu trong lạnh qua đêm để món ngon được ngấm. Điều này cần được lưu ý khi chuẩn bị một chiếc bánh cho một lễ kỷ niệm.
2. Không nhất thiết phải chuẩn bị một món tráng miệng với kem đặc; không phải lúc nào bạn cũng có thể tạo ra một lớp pho mát có độ đặc cần thiết. Trong trường hợp này, món tráng miệng được làm trong khuôn hoặc bát.
3. Bạn có thể dùng nó với thìa hoặc nĩa tráng miệng.
4. Sau khi món tráng miệng đã đủ cứng, nó phải được cắt thành nhiều phần. Vì dao thái rất mỏng và mềm nên dao có thể làm hỏng dao, do đó, trước mỗi lần cắt, bạn nên làm ẩm lưỡi dao bằng nước.

Vì vậy, bạn không thể mua bánh làm sẵn mà hãy tự nấu.

Nếu không thể mua phô mai Mascarpone, các đầu bếp khuyên bạn nên chọn loại phô mai mềm tốt để tráng miệng, vì thế bánh sẽ ngon không kém. Nhiều loại quả mọng được sử dụng làm chất phụ gia, chúng có thể tươi hoặc đông lạnh.