Nhà lầu ngon nhất

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

• Loại:

  Cửa hàng bánh mì

• Giờ nấu ăn:

  1,5 giờ

Thành phần

• bơ
• bột mì
• nước
• Muối
• trứng
• Sữa
• Đường
• đường vani
• ca cao
• Sữa
• đường mịn

Eclairs là loại bánh ngọt choux mà nền ẩm thực Pháp đã mang ra thế giới. Nhiều bà nội trợ coi công thức nấu món tráng miệng bằng ảnh chụp như vậy là khó, nhưng mọi thứ không quá đáng sợ, cái chính là bạn phải biết cách ủ bột một cách chính xác. Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước làm thế nào để nướng một món ăn ngon tại nhà.

Custard eclairs - một công thức cổ điển

Công thức sinh thái không phức tạp như nhiều người vẫn tưởng. Cái chính là học cách nhào bột sữa trứng thì bánh sẽ dẻo và mềm.

Thành phần cho bột:

• 100 g bơ;
• 150 g bột mì;
• 250 ml nước;
• một chút muối;
• 4 quả trứng.

Đối với kem:

• 500 ml sữa;
• 2 quả trứng;
• 180 g đường;
• 200 g bơ;
• 3 muỗng canh. l. bột mì;
• 1 muỗng cà phê đường vani.

Đối với men tối:

• 4 muỗng canh. l. ca cao;
• 50 g bơ;
• 2 muỗng canh. l. Sữa;
• 4 muỗng canh. l. đường tinh.

Đối với men nhẹ:

• 180 g đường đóng băng;
• 10 g bơ;
• 2 muỗng cà phê Sữa.

Sự chuẩn bị:

Cho bơ đã cắt miếng vào nồi, thêm một chút muối, đổ nước vào và đun nhỏ lửa

Ngay sau khi bơ tan chảy và bắt đầu sôi, hãy lấy ra khỏi nhiệt và thêm bột mì vào. Khuấy mọi thứ rất nhanh cho đến khi mịn. Điều quan trọng là phải hành động kịp thời ở đây, vì bột phải hòa tan trong dầu nóng, đây là điểm đặc biệt của bánh ngọt choux. Nhớ rây trước bột, nếu không bột sẽ không đồng nhất và không đạt yêu cầu

Sau khi nồi với các chất trong, trở lại bếp và tiếp tục nhào trên lửa nhỏ thêm 1-2 phút. Do đó, khối lượng sẽ dễ dàng di chuyển ra khỏi các thành và đáy của nồi hầm. Chuyển sang bát và để nguội đến nhiệt độ phòng

Bây giờ chúng ta lần lượt đánh trứng vào bột sữa trứng, nhào cho đến khi mịn. Điều quan trọng là trứng không được nguội, nếu không bột sẽ nặng và không nổi lên

Bột làm bánh sữa trứng phải có độ sệt, lỏng vừa phải và mịn. Nó phải giữ được hình dạng của nó để những chiếc bánh có thể được định hình. Nếu bột không chảy ra khỏi thìa, không bị vón cục mà trượt xuống trong một dải ruy băng dày nặng thì chứng tỏ bột đã đạt độ đặc chính xác

Chúng tôi chuyển bột vào một túi ẩm thực và đặt nó trên một tấm nướng đã chuẩn bị sẵn bằng giấy da ở dạng các ô trống hình thuôn dài với chiều dài từ 6 đến 8 cm. Đừng quên rằng bánh sẽ tăng kích thước, vì vậy chúng tôi giữ khoảng cách khoảng 7 cm giữa chúng

Chúng tôi cho sản phẩm sữa trứng vào lò nướng trong 15-20 phút, nhiệt độ 220 ° С. Ngay sau khi tầng sinh thái tăng lên, chúng tôi giảm nhiệt xuống 160 ° C và đợi thêm 10 phút, trong thời gian này chúng sẽ khô bên trong và có màu nâu. Điều quan trọng là không được nhìn vào lò trong khi nướng, nếu không bánh sẽ thành bánh dẹt. Nếu không còn bong bóng trên bề mặt sản phẩm và chúng đã trở nên vàng đều thì có thể tắt lò

Đối với phần kem, đổ bột mì vào âu sạch cùng với một nửa lượng đường, cho trứng vào và đánh bằng máy đánh trứng thông thường cho đến khi xuất hiện bọt nhẹ

Đổ sữa vào nồi, đổ đường thường và đường còn lại vào, đun nhỏ lửa và đun sôi

Bây giờ đổ phần thứ ba hỗn hợp sữa nóng vào trứng đã đánh tan, nhanh chóng cho tất cả mọi thứ vào nồi, đặt trở lại bếp

Nấu kem cho đến khi đặc, sau đó lấy ra khỏi nhiệt, chuyển sang trạng thái ấm, đánh cho đến khi mịn và đồng nhất, thêm bơ đã làm mềm

Trên các tầng sinh thái được làm mát, chúng tôi cắt một bên và đổ đầy kem vào một chiếc thìa, bạn nên để trước ở nơi mát mẻ

Bây giờ chúng ta chuyển sang công đoạn cuối cùng, cụ thể là chúng ta chuẩn bị men sáng và tối. Đối với men sẫm màu, hãy lấy ca cao, bơ, đường đóng băng và sữa. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ trong một cái chảo và đặt trên lửa. Ngay sau khi khối trở nên đồng nhất và tương tự như sô cô la nóng chảy, lấy ra khỏi nhiệt. Nếu đá lỏng quá thì cho đường bột, nếu đặc thì cho sữa vào

Đối với men nhẹ, cũng trộn sữa với bơ và đường đóng băng trong nồi. Đun nóng trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại

Chúng tôi bao phủ một số tầng sinh thái bằng men tối, phần còn lại bằng ánh sáng. Chúng tôi làm mát bánh trong tủ lạnh và có thể được phục vụ

Thú vị! Nấu súp bắp cải theo công thức cổ điển

Nhiều người làm bánh kẹo cho rằng không nên nhào bột bánh kẹo bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố vì bột ở dạng lỏng. Tốt hơn là dùng máy đánh trứng thông thường, cái chính là nhào bột rất nhanh, lúc còn chưa nguội hẳn.

Eclairs kem sữa đặc với men sô cô la

Ngày nay không có một công thức nào có ảnh làm mâm cỗ tại nhà. Như một quy luật, sự khác biệt của chúng chỉ là ở chất làm đầy. Và bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước làm thế nào để nướng một món tráng miệng thơm ngon tuyệt vời với sữa đặc.

Thành phần cho bột:

• 150 g bột mì;
• 100 g bơ;
• 250 ml nước;
• 2 g muối;
• 4-5 quả trứng.

Đối với kem:

• 1-2 quả trứng;
• 1 lon sữa đặc;
• 150 ml sữa;
• 4 muỗng canh. l. bột mì;
• tinh chất vani;
• 250 g bơ.

Đối với men:

• 100 g sô cô la;
• 60 g bơ.

Sự chuẩn bị:

Như trong công thức trước, chúng ta bắt đầu bằng cách nhào bánh ngọt choux và để làm điều này, kết hợp muối, dầu và nước trong một cái chảo nhỏ

Chúng tôi để lửa, đun sôi, sau đó nhanh chóng trộn hỗn hợp kem với bột mì và sấy khô bột cho đến khi nó tập hợp lại thành một cục duy nhất

Sau khi chúng ta làm nguội phần đế sữa trứng, hãy thêm từng quả trứng một và đặt khối bột tạo thành lên khay nướng có lót giấy da bằng cách sử dụng túi ẩm

Chúng tôi nướng bánh sinh thái trong vòng 5-10 phút ở nhiệt độ 210 ° C. rồi đem phơi khô hồng hào ở nhiệt độ 190 ° C

Đối với kem, đổ sữa thường và sữa đặc vào bát, đánh trứng và thêm bột mì. Chúng tôi kết hợp các thành phần với nhau bằng máy đánh trứng thông thường và đốt lửa

Tiếp tục khuấy, nấu cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc. Sau khi nguội hoàn toàn

Cho bơ vào âu trộn, đánh cho đến khi bông xốp. Sau đó cho phần nhân sữa trứng, tinh chất vani theo tỷ lệ nhỏ vào và tiếp tục nhào cho đến khi thu được hỗn hợp kem mịn đồng nhất

Chúng tôi thực hiện các vết cắt trên bánh, lấp đầy chúng bằng kem. Bạn cũng có thể đổ đầy nhân ngọt vào sữa trứng bằng cách sử dụng túi đựng thực phẩm có vòi dài thông qua một lỗ thủng được làm ở bên cạnh hoặc trên cùng

Đối với men, làm tan chảy các miếng sô cô la cùng với bơ và phủ fondant lên khuôn, để nguội trong tủ lạnh và phục vụ

Thú vị! Cách tự tay trang trí món salad đẹp mắt cho Năm mới 2020

Tốt hơn hết bạn không nên lấy sinh thái làm sẵn ra khỏi lò ngay mà hãy để yên trong một giờ và nghỉ ngơi ngay trong lò.

Bánh bông lan nhân kem

Gần đây, công thức làm bánh sinh thái với kem, cũng có thể nướng tại nhà, đã được đặc biệt ưa chuộng. Bánh nhẹ hơn, mềm hơn và tạo cảm giác ngon miệng như trong ảnh từng bước.

Thành phần cho bột:

• 150 g bột mì;
• 100 g bơ;
• 250 ml nước;
• 5 quả trứng;
• một chút muối.

Đối với kem:

• Kem 500 ml;
• 100 g đường;
• vanillin tùy chọn;
• hạt điều.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi cho nồi hầm với nước, dầu và muối vào lửa, và đun gần như sôi

Sau đó đổ hết bột đã rây vào cùng một lúc và khuấy thật nhanh tay

Sau đó bật lửa trở lại và đun sôi bột trong vài phút, không ngừng nhào

Để nguội lớp nhân sữa trứng cho bánh vào và cho lần lượt trứng vào, dùng thìa nhào cho bột mịn, đồng nhất

Chúng tôi chuyển khối sữa trứng vào một túi bánh ngọt và với sự trợ giúp của đính kèm dấu hoa thị, chúng tôi đặt những chiếc bánh lên khay nướng bằng giấy da ở dạng vòng

Chúng tôi cho các sản phẩm vào lò nướng, nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 220 ° С và 20 phút nữa ở nhiệt độ 190 ° С

Đối với kem, đổ kem đã làm lạnh vào bát trộn, thêm đường và đánh cho đến khi đạt đỉnh

Chúng tôi chuyển kem vào một túi bánh ngọt

Chúng tôi cắt đôi những chiếc bánh, đặt kem lên một nửa, rắc các loại hạt đã chiên và nghiền nát, phủ kín nửa thứ hai

Cuối cùng, rắc đường icing lên mặt bánh và những chiếc bánh thơm ngon đã hoàn toàn sẵn sàng

Kết cấu của bột chủ yếu phụ thuộc vào chất lượng của thực phẩm, ví dụ, bạn có thể cần ít trứng hơn nếu chúng lớn hoặc ngược lại, lớn hơn. Tất nhiên, khi nhào phần nền cho những chiếc bánh sau này, bạn có thể tin vào trực giác của mình, nhưng đừng quên rằng bột sẽ nhanh chóng lắng xuống trong lò, và phần bột dày có thể không nổi lên chút nào.

Bánh bông lan nhân kem sữa đông

Một số bà nội trợ lưu ý rằng công thức từng bước tốt nhất với hình ảnh các ngôi nhà sinh thái có thể được nướng ở nhà là bánh với kem phô mai. Và thực sự, lựa chọn này cũng đáng để lưu ý, vì món tráng miệng hóa ra rất tinh tế, với vị kem.

Thành phần cho bột:

• 100 g bột mì;
• 50 g bơ;
• 90 ml nước;
• 1 g muối;
• 3-4 quả trứng.

Đối với kem:

• 200 g phô mai (5%);
• 100 g bơ;
• 45 g đường đóng băng;
• 35 ml sữa đặc;
• 1 muỗng cà phê đường vani.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước vào chảo, đổ dầu, đổ muối, để lửa, đun sôi rồi cho bột đã rây vào. Trộn tất cả mọi thứ một cách nhanh chóng và giữ trên lửa cho đến khi khối lượng trở nên mịn và tập hợp lại thành một cục

Sau đó cho hỗn hợp bột vào tô và để nguội khoảng 10-15 phút

Đập trứng vào một bát riêng, cho hỗn hợp trứng theo từng phần vào khối bột và khuấy kỹ mỗi lần

Sau khi bánh ngọt choux, chúng ta chuyển bánh sang túi đựng bánh ngọt, đặt lên khay nướng và cho vào lò nướng trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 220 ° C và 20 phút ở nhiệt độ 180 ° C

Đối với kem, chà pho mát nhỏ qua rây

Trong một hộp riêng, đánh bơ mềm trong 2 phút, sau đó cho sữa đặc vào khuấy đều cho đến khi mịn

Đổ đường vani và đường bột vào phô mai, đánh đều, sau đó gộp hai khối lại với nhau

Đổ kem vào các khoảng trống đã nguội và rắc đường bột lên các khoảng trống đã hoàn thành

Khi nhào bột, bạn không cần đun chảy bơ riêng lẻ, bơ sẽ tan dần khi nước nóng lên. Ngoài ra, nếu muốn, thay vì đường vani, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê vỏ chanh vào pho mát.

Nếu bạn quyết định nướng bánh ở nhà theo một trong những công thức nấu ăn từng bước được đề xuất với một bức ảnh, thì bạn sẽ hiểu tại sao món tráng miệng như vậy được gọi là hoàng gia ở Pháp. Sau khi thành thạo tất cả các phức tạp của bánh ngọt choux, bạn có thể dễ dàng chế biến bánh với các vị khác nhau. Nhưng hãy nhớ phủ lớp tráng miệng đã hoàn thành bằng đường, sô cô la hoặc men chanh, như vậy các tầng sinh thái sẽ trông thật ngoạn mục và lấp lánh với những sắc thái mới.