Bánh Napoleon - công thức cổ điển

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  món tráng miệng

• Giờ nấu ăn:

  1, 5-2 giờ

Thành phần

• nước
• bơ thực vật
• trứng
• bột mì
• Muối
• Sữa
• Đường
• trứng
• bột mì
• tinh bột
• đường vani

Bánh Napoleon là một món tráng miệng kinh điển của tuổi thơ chúng ta. Không có một người nào sống ở Liên Xô mà chưa từng thưởng thức món ngon này. Cho đến nay, nhiều bà nội trợ, theo truyền thống gia đình đã có, nướng nó vào bất kỳ dịp nào và thưởng thức trà với bạn bè và người thân.

Ngày nay, có một số lựa chọn để làm bánh Napoleon tại nhà theo một công thức cổ điển, nhờ vào các bức ảnh từng bước, bạn sẽ luôn trở nên tuyệt vời. Và tất cả bởi vì không có chiếc bánh mua ở cửa hàng nào có thể so sánh được với một chiếc bánh tự làm.

Chúng tôi khuyên bạn nên thử tự tay nướng món ngon này và nhớ lại những khoảng thời gian hạnh phúc xưa khi những người bà và người mẹ yêu quý của chúng ta cai quản căn bếp.

Bánh Napoleon - công thức cổ điển

Có một số phiên bản về sự xuất hiện lần đầu tiên của món tráng miệng này trên bàn ăn của người Nga, điều hợp lý nhất trong số đó đã ăn sâu vào tâm trí người dân Liên Xô đến mức nó đã được coi là duy nhất đúng. Có ý kiến cho rằng lần đầu tiên bánh được chuẩn bị nhân kỷ niệm 100 năm Napoléon bị đuổi khỏi nước ta.

Sau đó, những người làm bánh kẹo làm ra một món ngon lạ thường có dạng hình tam giác, tượng trưng cho chiếc mũ nổi tiếng của hoàng đế Pháp. Món tráng miệng rất đơn giản để thực hiện và bao gồm bánh bột và kem bơ.

Ngày nay, các bà nội trợ có thể đủ khả năng để lựa chọn từ nhiều công thức nấu ăn khác nhau và xây dựng món ngon riêng cho bữa tiệc gia đình. Tuy nhiên, mỗi lựa chọn bánh Napoleon mới được phát minh tại nhà sẽ dựa trên công thức cổ điển, mà chúng tôi giới thiệu cho bạn với các bức ảnh từng bước.

Thành phần bánh:

• 0, 5 muỗng canh. nước lạnh;
• 1 quả trứng;
• 1 gói bơ thực vật dạng kem;
• 4 muỗng canh. bột mì;
• 0,5 muỗng cà phê Muối.

Thành phần cho mãng cầu:

• 1 lít sữa;
• 1 muỗng canh. đường cát;
• 1 lòng đỏ trứng gà;
• 4 muỗng canh. l. bột mì;
• 2 muỗng canh. l. tinh bột;
• 1 gói vani đường.

Thành phần cho kem bơ:

• 1 gói bơ;
• 300 g đường đóng băng;
• tinh dầu vanilla.

Công thức nấu ăn:

• Việc làm bánh Napoléon theo công thức cổ điển bắt đầu từ bột nhào. Chúng tôi lấy một thùng chứa rộng rãi và đổ lượng nước đun sôi để nguội cần thiết vào đó. Chúng tôi đập vỡ quả trứng ở đó và muối. Lắc các thành phần bằng máy đánh trứng cho đến khi các thành phần được kết hợp hoàn toàn.
• Đun chảy bơ thực vật trên bếp trong một cái chảo hoặc trong lò vi sóng. Điều quan trọng là không để nó sôi. Thêm vào bát nước và đánh kỹ lại bằng máy đánh trứng.

• Đổ 3 cốc bột vào bát và bắt đầu nhào. Đầu tiên chúng ta làm điều này với một cái thìa, sau đó trên bàn, rắc ly bột còn lại, đổ một cục bột và tiếp tục nhào.
• Chia khối bột đã nhào hoàn toàn thành 6 phần, dùng nilon bọc kín mỗi phần và giấu vào ngăn đá trong 10 phút.

• Sau khi hết khoảng thời gian cần thiết, chúng tôi lấy các ô trống của mình ra và cuộn chúng ra từng cái một bằng ghim cán. Để bột không dính ra bàn, bạn rắc bột mì lên trên.
• Chúng tôi thắp sáng lò ở 200 ° C.
• Chúng tôi bắt đầu tạo thành những chiếc bánh. Chúng tôi lấy một lớp bột đã cán mỏng, đặt một đĩa nướng tròn hoặc một nắp chảo lên trên, và cẩn thận cắt nó theo hình tròn bằng dao. Chúng tôi lặp lại công việc này 5 lần nữa.

Chúng tôi lấy một tấm nướng, không dầu, đặt một chiếc bánh lên đó và gửi nó vào lò nướng đã làm nóng trước trong 7 phút. Bột phải chín vàng. Chúng tôi cũng nướng những chiếc bánh còn lại

Chuẩn bị kem theo một trong các công thức dưới đây. Chúng tôi phủ đầy chúng lên từng chiếc trong số năm chiếc bánh và đặt chúng chồng lên nhau. Lần thứ sáu cuối cùng - xay trong máy xay sinh tố đến độ sệt và cuộn bánh ở tất cả các mặt

Công thức kem bơ:

1. Chúng tôi gửi bơ mềm, thái hạt lựu vào một thùng sâu.
2. Chúng tôi cũng gửi đường bột và một ít vani đến đó.
3. Bật máy trộn và đánh kem cho đến khi mịn ở tốc độ cao.
4. Kem phải bông và thoáng. Bạn có thể thêm các loại nhân khác nhau vào đó để có được hương vị mới. Ví dụ, kem bơ sô cô la, quả mâm xôi hoặc cam quýt sẽ trông khác thường trong bánh Napoleon.

Công thức mãng cầu:

• Đổ sữa vào nồi hoặc nồi hầm và để lửa nhỏ để đun sôi.
• Trong khi đó, tách lòng đỏ khỏi trứng và gửi vào bát. Thêm một ly đường vào đó. Chúng tôi xay tất cả mọi thứ với một muỗng canh cho đến khi các tinh thể đường hòa tan và khối trở thành màu trắng.

• Thêm tinh bột và bột mì đã rây vào âu kem. Chúng tôi nhào trộn mọi thứ kỹ lưỡng.
• Cho sữa đã hâm nóng vào âu kem thành dòng loãng, khoảng 2 muôi. Đánh liên tục bằng máy đánh trứng để vón cục không có thời gian hình thành. Thêm vani đường.
• Khi sữa sôi, bạn đổ hỗn hợp từ bát vào, dùng máy đánh trứng đánh liên tục để kem không bị dính vào đáy và thành. Khi những bọt đầu tiên xuất hiện, lấy ra khỏi nhiệt và lấy ra để nguội.

• Khi kem còn ấm, cho bơ đã mềm vào khuấy đều.
• Sữa trứng trở nên tinh tế, mềm mượt và bổ sung hoàn hảo cho cấu trúc khô, vụn của bánh.

Công thức nguyên bản của món bánh này nên có nhiều lớp bánh mỏng nên nếu muốn bạn có thể tăng số lớp lên.

Bánh Napoleon tươi được chế biến theo công thức cổ điển với hình ảnh từng bước sẽ gợi nhớ hương vị của tuổi thơ cho bạn và thực khách. Trước khi uống trà, chúng tôi khuyên bạn nên đặt món tráng miệng vào tủ lạnh để nó được bão hòa với kem. Bạn có thể trang trí nó bằng quả lý chua tươi hoặc quả mâm xôi, vụn sô cô la hoặc lá bạc hà.

Bánh Napoleon sữa đặc

Một công thức phổ biến khác cho món bánh Napoleon tại nhà, còn được gọi là cổ điển, sử dụng sữa đặc đun sôi. Bạn có thể dễ dàng tự mình xây dựng tác phẩm nghệ thuật ẩm thực này nhờ vào công thức từng bước của chúng tôi với một bức ảnh. Khi chuẩn bị một món tráng miệng, cần phải tính đến thời gian bổ sung để tẩm các loại bánh.

Đó là lý do tại sao chúng tôi khuyên bạn nên lên kế hoạch uống trà không sớm hơn ngày hôm sau, sau đó mọi thứ sẽ có thời gian để bão hòa với độ ẩm và mềm đi.

Thành phần cho bột:

• 150 ml nước lạnh;
• 1 quả trứng;
• 1 nhúm muối;
• 400 g bơ;
• 600 g bột mì;
• 1 muỗng canh. l. 9% giấm.

Thành phần của kem:

• 1 lon sữa đặc đun sôi;
• 350 ml sữa;
• 500 g 33% kem;
• 1 quả trứng;
• 120 g đường;
• 1 gói đường vani
• 1 muỗng canh. l. bột khoai tây.

Công thức nấu ăn:

Trong một hộp nhỏ, lắc nhẹ trứng và muối

• Trộn riêng nước và giấm trong ly.
• Trộn trứng với nước, trộn kỹ cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh.

Chúng tôi lấy bơ từ tủ đông ra và cắt thành khối. Chúng tôi đặt nó trong một cái bát sâu. Rây 550 g bột mì vào đó

Chúng tôi xoa khối bằng tay, cẩn thận đưa nó vào giữa các ngón tay. Điều quan trọng là phải làm việc nhanh chóng để dầu không nóng lên trên tay của bạn. Khối lượng sẽ biến thành các mảnh vụn nhỏ

• Chúng tôi tạo một lỗ ở giữa mẩu dầu. Đổ một dòng nước loãng vào với một quả trứng đã chờ sẵn trong tủ lạnh. Dùng thìa trộn đều.
• Ta để dụng cụ làm bếp sang một bên và nhanh tay thu bột lại thành cục, nhào cho hơi sệt. Khối lượng không được dính vào tay của bạn, nhưng nó cũng không cần phải trở nên mịn. Không thể nhào bột lâu để không làm mất tác dụng tạo lớp.

Chia bột thành 10 phần và vo thành từng viên. Chúng tôi bọc nó trong polyethylene và gửi nó vào tủ lạnh trong 2 giờ

Khi koloboks đã nguội hẳn, chúng ta tiến hành nặn bánh. Cắt một miếng giấy da và lăn một hình tròn bột trên đó, dày không quá 2 mm. Có thể dùng bột nếu cần để không bị dính tay và cán. Dùng một tấm phẳng, cắt một hình tròn

Chúng tôi dùng nĩa chọc thủng bánh ở nhiều nơi để bánh không bị trồi lên. Chúng tôi đặt nó cùng với giấy da trên một tấm nướng, gửi nó vào lò nướng, làm nóng trước đến 220 ° C. Nướng bánh trong vòng 7 phút, cho đến khi bánh chín vàng. Chúng tôi thực hiện công việc tương tự với các koloboks còn lại. Chúng tôi xếp những chiếc bánh đã hoàn thành thành một đống. Chúng tôi không vứt bỏ phần bột vụn, và chúng tôi cũng nướng chúng - chúng sẽ rất hữu ích sau này

• Trong khi bánh đang chín và nguội bớt, hãy chuẩn bị kem. Đun sôi sữa. Để riêng vào nồi, xay trứng, tinh bột, đường cát và đường vani. Chúng tôi đảm bảo rằng tất cả các cục u biến mất.
• Đổ một nửa số sữa nóng vào nồi theo dòng loãng và chủ động lắc khối lượng bằng máy đánh trứng.
• Đổ phần sữa còn lại vào trong xoong và giảm lửa nhỏ. Chúng tôi tiếp tục trộn bằng máy đánh trứng, thu thập các mảnh kết dính từ các bức tường.

• Chúng tôi ở trên bếp tất cả thời gian cho đến khi kem bắt đầu sủi bọt. Tắt bếp và lấy chảo ra khỏi bếp. Chúng tôi để sang một bên cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
• Thêm sữa đặc đã đun sôi vào, trộn đều cho đến khi tạo thành một khối caramel nhẹ, mịn.

Trong một hộp riêng, đánh kem lạnh cho đến khi đặc

Khuấy kem của chúng tôi theo từng phần nhỏ. Kết quả là, chúng tôi có được một khối lượng tươi tốt

Chúng tôi thu thập bánh Napoleon tại nhà. Đặt một chiếc bánh lên đĩa phẳng, phủ một lớp kem đã nấu chín và ướp lạnh dày lên trên. Đặt một chiếc bánh khác lên trên và lặp lại quy trình cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu. Phủ phần kem còn lại lên các mặt của bánh

Xay hom trong máy xay sinh tố và rắc chúng lên toàn bộ bề mặt của món tráng miệng. Chúng tôi cho vào tủ lạnh qua đêm để Napoléon có thời gian ngâm. Càng đợi lâu trong cánh, món ngon sẽ càng mềm và ngon.

Bạn có thể trang trí bánh Napoleon, được chế biến theo công thức cổ điển với thêm sữa đặc đun sôi tại nhà, phù hợp với mọi sở thích. Một số người sử dụng quả mọng, trong khi những người khác để nguyên món tráng miệng mà không có bất kỳ trang trí nào.

Lời khuyên từ các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm

Để có được một món tráng miệng thực sự thơm ngon khiến bạn thích thú với sự dịu dàng của nó, bạn có thể sử dụng những bí quyết của các chuyên gia:

1. Chọn bơ cho bột nhào, không phải bơ thực vật.
2. Để bột không bị dính vào tay, đừng ngần ngại thêm bột mì vào, nhưng chỉ với từng phần nhỏ.
3. Để không vô tình làm vỡ bánh, bạn không nên dùng thìa ấn vào bánh khi thoa kem.

4. Để có được độ mềm và ngon ngọt hơn nữa, hãy để bánh đã hoàn thành trong tủ lạnh ít nhất một ngày.

   

Người ta tin rằng việc tự mình nướng bánh Napoleon trong một căn bếp đơn giản với những dụng cụ thông thường là khá khó khăn. Nó khá tốn công sức, nhưng ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể đương đầu với công việc.