Công thức nấu ăn đơn giản từ những đầu bếp giỏi nhất thế giới

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Ngày 20 tháng 10 - Ngày Quốc tế Đầu bếp. Nghề đầu bếp rất thú vị và chắc chắn không hề đơn điệu, nhưng người giỏi nhất trong số họ là những người biết cách thực sự gây bất ngờ và biến món ăn dù đơn giản nhất trở thành một kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực.

Để tôn vinh ngày lễ, chúng tôi quyết định chia sẻ với bạn công thức nấu ăn từ các đầu bếp nổi tiếng trên thế giới - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme và Alain Ducasse, có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Jamie Oliver

Đùi gà với khoai tây và lá oregano

Thành phần:

Jamie Oliver còn được gọi là "Naked Chef" (không phải vì anh ta cởi đồ, mà vì khi anh ta nấu ăn, nguyên tắc của anh ta là: loại bỏ tất cả những thứ thừa và chất thừa) - đầu bếp nổi tiếng người Anh. Anh lớn lên trong một ngôi làng nhỏ. Ngày nay cả thế giới đều biết đến anh ấy. Jamie tổ chức các buổi trình diễn nấu ăn, viết sách và chuyên mục cho nhiều ấn phẩm khác nhau. Oliver thành lập nhà hàng từ thiện Fifteen, nơi anh đào tạo 15 thanh niên có hoàn cảnh khó khăn làm việc trong ngành nhà hàng. Jamie là chủ nhân của danh hiệu hiệp sĩ, được trao tặng bởi chính Nữ hoàng Anh.

5 cái đùi gà

6 củ khoai tây

Bó rau oregano

300 g cà chua bi

Muối biển và tiêu đen để nêm nếm

Dầu ô liu để nếm

Dấm rượu để nếm thử

Phương pháp nấu ăn:

Luộc khoai tây.

Cắt đùi gà theo chiều dài và trộn với muối, tiêu và dầu ô liu.

Chiên đùi gà trên lửa lớn trong 10 phút.

Xay lá oregano trong cối với muối, thêm 2 muỗng canh. thìa dầu ô liu, một thìa dấm và hạt tiêu.

Đặt đùi gà, khoai tây và cà chua đã gọt vỏ lên khay nướng, rưới nước sốt lên trên và nướng trong 40 phút.

Affogato

Thành phần:

1 muỗng canh cà phê hòa tan

3 muỗng cà phê đường nâu

6 bánh quy ngắn

425 g anh đào đóng hộp rỗ

100 g sô cô la đen (ít nhất 70% ca cao)

500 g kem vani

Phương pháp nấu ăn:

Đổ cà phê và đường vào một hộp đựng kem nhỏ.

Đun sôi nửa ấm trà nước.

Vò vụn bánh quy xuống đáy trong cốc cà phê, sau đó thêm quả anh đào và sô cô la cắt nhỏ.

Trước khi phục vụ, đổ nước sôi lên cà phê với đường.

Cho kem vào mỗi cốc cùng với bánh quy và sô cô la, rắc sô cô la bào và đổ cà phê vào.

Gordon Ramsay

Cá tẩm bột khoai tây và đậu nghiền nhuyễn

Thành phần:

Gordon Ramsay là người Scotland đầu tiên được trao ba sao Michelin. Ramsay hiện sở hữu 10 nhà hàng ở Anh, 6 trong số đó có ít nhất một ngôi sao, 3 quán rượu và 12 nhà hàng bên ngoài Vương quốc Anh. Anh ấy là tác giả của một số cuốn sách nấu ăn và là người dẫn chương trình thực tế của riêng mình "Hell's Kitchen", trong đó anh ấy không chỉ thể hiện kỹ năng của mình mà còn là một nhân vật khó.

Đối với cá tẩm bột:

4 philê cá trắng không da (như cá tuyết chấm đen, cá tuyết hoặc cá minh thái)

75 g bột mì

muối và tiêu đen

1 quả trứng lớn, đánh tan

75 g vụn bánh mì tươi

3-4 muỗng canh. l. dầu ô liu

Đối với khoai tây:

1 kg khoai tây gọt vỏ

muối và tiêu đen

5 tép tỏi

một vài nhánh cỏ xạ hương và hương thảo (chỉ lá)

dầu ô liu

Đối với hạt đậu xay nhuyễn:

600 g đậu xanh (có thể đông lạnh)

một vài lát bơ

một ít giấm rượu trắng

muối và tiêu đen

Phương pháp nấu ăn:

Làm nóng lò ở 220^OC và đặt một tấm nướng vào đó để làm ấm.

Cắt khoai tây thành từng dải dày khoảng 1 cm, chần qua nước muối khoảng 5-7 phút cho đến khi đủ mềm để xiên. Để ráo nước và lau khô khoai bằng khăn sạch.

Đặt khoai tây trên khay nướng nóng và rắc rau thơm và tỏi. Rưới dầu ô liu và thêm muối và hạt tiêu. Đảo bằng cách dùng kẹp lật các lát để chúng được thấm đều dầu và gia vị.

Cho vào lò nướng khoảng 10-15 phút. Đảo nhiều lần cho đến khi khoai có màu vàng nâu và giòn.

Trong khi khoai tây nấu chín, nấu cá. Đổ bột ra đĩa, nêm muối và tiêu rồi trộn đều. Đổ trứng đã đánh tan vào một đĩa cạn và cho vụn bánh mì vào một đĩa khác.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn. Nhúng cá vào bột, giũ sạch phần bột thừa. Nhúng các miếng phi lê vào trứng đã đánh tan rồi lăn trong vụn bánh mì sao cho phủ đều toàn bộ con cá. Cho vào chảo và chiên khoảng 2-3 phút mỗi mặt, cho đến khi cá vàng và giòn.

Để ráo nước đậu Hà Lan, đổ vào nồi và nghiền nhẹ bằng nĩa hoặc nghiền khoai tây.

Để lửa vừa, thêm dầu và một ít giấm trắng. Nấu và khuấy thường xuyên, trong vài phút, cho đến khi đậu Hà Lan ấm. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Đặt khoai tây và cá lên khăn giấy để loại bỏ dầu thừa. Sau đó phục vụ với hạt đậu xay nhuyễn.

Trứng nướng nấm rừng

Đọc thêm

Ngôi nhà | 2015-02-11 9 Cách dễ dàng để cải thiện bữa sáng

Thành phần:

20 g bơ + một ít nữa để bôi trơn

400 g nấm hương rừng (bỏ vỏ, băm nhỏ)

2 củ hẹ lớn (bỏ vỏ và thái nhỏ)

một vài nhánh cỏ xạ hương (cắt bỏ lá)

muối biển và tiêu đen

4 quả trứng lớn

4 muỗng canh. l. kem nặng (ít nhất 33%)

25 g cheddar (nướng)

Phương pháp nấu ăn:

Đặt chảo trên lửa lớn và cho bơ vào. Khi nó bắt đầu nổi bọt, thêm nấm, hẹ tây, lá húng tây, nêm muối và tiêu vào nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong 3-5 phút.

Làm nóng lò ở 190 ℃. Bôi dầu nhẹ 4 hộp nướng rồi phết hỗn hợp nấm lên trên. Tạo một chỗ lõm ở giữa và nhẹ nhàng đập vỡ một quả trứng thành từng quả. Rưới kem xung quanh trứng, rắc phô mai và một chút muối tiêu.

Đặt hộp thiếc lên khay nướng và nướng trong lò 10-12 phút nếu bạn muốn lòng đỏ nửa lỏng hoặc lâu hơn vài phút nếu bạn thích chiên trứng. Phục vụ ngay lập tức, với bánh mì tươi hoặc bánh mì nướng bơ nóng.

Alain Ducasse

Gugera

Thành phần:

Alain Ducasse –– một trong những đầu bếp nổi tiếng nhất trong thời đại của chúng ta. Ông sở hữu hơn 20 nhà hàng trên toàn thế giới. Bữa trưa, nơi anh ấy làm đầu bếp, có giá hơn 50 nghìn euro, nhưng hàng đợi cho những bữa tối như vậy đã kéo dài trong nhiều năm tới. Ducasse là chủ nhân của giải thưởng cao quý nhất của Pháp - Huân chương Bắc đẩu Bội tinh.

0,5 cốc sữa

0,5 cốc nước

113 g bơ

Phô mai cứng (bào, 100 g cho bột nhào, 30 g cho lớp trên cùng

Muối (biển thô)

Nhúm hạt nhục đậu khấu

Một nhúm hạt tiêu đen

112 g bột mì

4 quả trứng lớn

Phương pháp nấu ăn:

Làm nóng lò ở 200 ° C. Lót một tấm nướng bằng giấy da.

Cho nước, sữa, bơ, muối vào nồi đun sôi.

Thêm bột mì và khuấy bột bằng thìa gỗ cho đến khi mịn. Trong khi khuấy, đun nhỏ lửa cho đến khi mịn và đều phía sau đáy, khoảng 2 phút.

Để bột nguội trong khoảng một phút. Đập một quả trứng vào bột và khuấy thật đều, chỉ sau đó lấy một quả trứng tiếp theo và kết hợp với bột. Thêm pho mát và một chút muối, tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Cho bột vào túi đựng bánh ngọt và đặt các viên bột cách nhau khoảng 2 cm - bột sẽ nở tốt trong lò nướng. Kích thước của các quả bóng là tùy thuộc vào sở thích của bạn.

Rắc phô mai lên trên.

Nướng trong khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bánh phồng và có màu vàng nâu.

Phục vụ nóng hoặc hơi lạnh - tùy chọn.

Bánh có thể được đông lạnh đến 2 tháng và hâm nóng trong vài phút trong lò nóng nếu muốn.

Cá hồi sốt đậu xanh

Đọc thêm

Ngôi nhà | 2015-01-28 Top 15 ý tưởng sáng tạo thiết kế bát đĩa

Thành phần cho 8 phần ăn:

1 con cá hồi (3,5 kg)

Cho nước sốt:

2 kg đậu Hà Lan tươi hoặc đông lạnh

150 ml dầu ô liu

4 củ hành tây lớn

500 ml gà kho

200 cây arugula

1 đầu xà lách romaine

450 g nấm, rửa sạch và gọt vỏ

150 g bơ

200 mi li lít kem

Phương pháp nấu ăn:

Luộc đậu Hà Lan trong nước muối sôi cho đến khi chín mềm. Để riêng 1/3 chỗ đậu Hà Lan và tráng qua nước lạnh. Tiếp tục nấu phần đậu còn lại trong vài phút nữa, sau đó chắt hết nước và đánh đậu cho nhuyễn trong máy xay sinh tố.

Rắc hỗn hợp nhuyễn kết quả với dầu ô liu, muối và hạt tiêu.

Đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn và thêm hành tây thái hạt lựu vào. Đun nhỏ lửa trong 3 phút, cho đến khi mềm và trong suốt. Thêm muối và đổ dần nước dùng vào. Nấu trong 10 phút, cho đến khi hành tây rất mềm.

Cắt lá xà lách tên lửa thành hình chữ nhật dài khoảng 4 cm.

Cắt phi lê cá thành 8 miếng, mỗi miếng khoảng 150 g.

Chà xát từng miếng với muối và chiên trên chảo nóng cho đến khi chín mềm.

Thêm một lượng bơ vào lúc nấu để tạo bọt trong nồi.

Trong một cái chảo riêng, xào nấm với một ít bơ trong 5 phút. Thêm đậu Hà Lan xay nhuyễn, đậu Hà Lan nguyên hạt, hành tây với phần nước còn lại. Thêm bơ. Bỏ ra một ít.

Thêm lá xà lách rocket cắt nhỏ. Cho thêm một ít bơ và rưới ô liu để làm loãng nước sốt.

Đun sôi kem và nhanh chóng đổ vào sốt đậu - mọi thứ phải nổi bọt.

Đổ một ít sốt nấm ra đĩa. Đặt cá lên đó. Đổ thêm nước sốt xung quanh, trang trí với salad. Nêm mọi thứ với muối và tiêu.

Pierre Herme

Bánh pho mát Krakow

Thành phần:

Pierre Herme - đầu bếp bánh ngọt nổi tiếng nhất của Pháp. Ông được gọi là "Picasso của nghệ thuật làm bánh kẹo". Ở tuổi 20, anh ấy đã được bổ nhiệm làm bếp trưởng bánh ngọt của Fauchon Grocery House, và ngày nay anh ấy là người sáng tạo và chủ sở hữu của hai cửa hàng bánh ngọt ở Paris, chủ một cửa hàng bánh ngọt và một tiệm trà ở Tokyo, giáo sư tại Trường bánh kẹo quốc gia Pháp, giáo sư tại Học viện ẩm thực, hiệp sĩ của hai đơn hàng quốc gia Pháp, người đoạt Huy chương vàng sô cô la của Học viện và Cúp ẩm thực của Hiệp hội đầu bếp bánh ngọt Pháp, tác giả của hai danh hiệu Sách đầu bếp hay nhất ở Pháp và Mỹ.

Cơ sở cát:

250 g bột mì

125 g đường đóng băng

Hạt của 1 quả vani (hoặc thìa cà phê chiết xuất vani)

125 g bơ ở nhiệt độ phòng

1 quả trứng

Làm đầy sữa đông:

1 kg phô mai mềm 0% chất béo

8 quả trứng, chia

100 g bơ mềm

250 g đường đóng băng

3 muỗng canh. l. đường vani

3 muỗng canh. l. bột khoai tây

100-200 g nho khô

1 lòng đỏ trứng gà để bôi trơn

Kem phủ lên bánh:

150 g đường đóng băng

1/2 chanh hoặc nước cốt chanh

Phương pháp nấu ăn:

Đánh bơ với đường bột cho đến khi thành kem. Thêm trứng và hạt vani. Khuấy cho đến khi kết hợp. Đổ bột mì vào và nhào cho khối bột mềm, đàn hồi.

Vo tròn thành quả bóng, dùng tay ấn nhẹ lên trên rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 40-60 phút.

Lấy 2/3 khối bột đã được làm lạnh ra và cán mỏng với độ dày 0,4 cm.

Cẩn thận chuyển bột sang khay nướng có lót giấy da, dùng nĩa chọc thủng các bề mặt và cho mọi thứ vào tủ lạnh trong 30 phút.

Cán phần bột thứ hai thành một lớp dày 0,4 cm và cắt thành các dải đều nhau, rộng khoảng 1 cm.

Chuyển các dải bánh ngọt mỏng sang thớt, xếp chúng cạnh nhau. Làm lạnh trước khi sử dụng.

Làm nóng lò ở 180^oVỚI.

Nướng bánh mì ngắn trong 15 phút. Sau đó để nguội hoàn toàn.

Xén bánh cho vừa khuôn.

Làm đầy sữa đông:

Chà pho mát nhỏ 2-3 lần qua rây. Bạn sẽ nhận được một khối rất mềm, mịn.

Trong máy xay thực phẩm, đánh bơ với 200 g đường bột và đường vani cho đến khi thành kem.

Thêm 1 lòng đỏ trứng gà. Chờ cho đến khi khối trở nên đồng nhất, và thêm 1 thìa lớn pho mát. Do đó, từng cái một, không ngừng đánh tan mọi thứ ở tốc độ trung bình của máy trộn, hãy thêm lòng đỏ và tất cả pho mát.

Đánh bông lòng trắng trứng thành bọt bông với một chút muối. Đổ 50 g đường vào một dòng loãng. Tiếp tục đánh cho đến khi bột cứng.

Nhẹ nhàng trộn nho khô và tinh bột vào khối sữa đông. Sau đó, dần dần, trong ba bước, giới thiệu lòng trắng trứng đã đánh.

Đặt nhân sữa đông lên trên miếng bánh ngọt, làm phẳng.

Tạo một lưới từ các dải bánh ngọt mỏng.

Bôi mỡ giá đỡ bằng lòng đỏ đã đánh tan.

Đặt khay nướng đã được làm nóng trước đến 180^oCho ra lò từ 50-60 phút.

Sau khi nướng, mở nhẹ lò và để bánh phô mai ở bên trong thêm 1 giờ.

Lấy bánh pho mát ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn. Tốt nhất là để tủ lạnh qua đêm.

Kem phủ lên bánh:

Đánh bông đường và chanh hoặc nước cốt chanh. Dùng cọ quét lên bề mặt món tráng miệng. Hãy để nó đóng băng.

Bánh quy sô cô la viên

Thành phần cho 45 miếng:

260 g bột mì

30 g bột cacao

250 g bơ, nhiệt độ phòng

100 g đường đóng băng

2 lòng trắng trứng lớn

một chút muối

Phương pháp nấu ăn:

Làm nóng lò nướng đến 180^OC. Lót một tấm nướng bằng giấy nướng. Chuẩn bị một ống tiêm bánh ngọt hoặc túi đựng bánh quy.

Rây bột mì với bột cacao.

Đánh bơ và đường cho đến khi thành kem.

Trong một bát riêng, đánh tan lòng trắng trứng với một chút muối.

Trộn hỗn hợp dầu với bột mì. Sau khi trộn hoàn toàn, thêm protein và nhẹ nhàng trộn chúng vào bột, theo ba bước, từ dưới lên trên để chúng không bị rơi ra nếu có thể.

Cho bột vào túi nấu và xếp bánh theo hình ziczac.

Nướng trong 10-12 phút. Lấy ra và để nguội trong 10 phút. Trong khi bánh quy còn nóng, chúng rất dễ vỡ. Sau đó chuyển sang giá treo dây và để nguội hoàn toàn.