7 công thức làm bánh mì tự làm tốt nhất

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Vào ngày 29 tháng 8, theo lịch quốc gia, lễ cứu tinh Khlebny được tổ chức. Vào ngày này, theo truyền thống, họ nướng bánh mì từ vụ mùa mới thu hoạch và tất nhiên, họ ăn nó. Tất nhiên, ngày nay bạn có thể mua bánh mì trong cửa hàng, nhưng bạn thấy đấy, không có gì ngon hơn bánh mì tự làm thực sự từ lò nướng. Để bạn có thể cảm nhận được trong thực tế, chúng tôi đã sưu tầm những công thức làm bánh mì tự làm thú vị nhất.

Bánh mì bí

Thành phần

bột:

200 g men

110 g nước

2 thìa cà phê đường

bột:

600 g bột mì

550 g bí xanh

13 g muối

khoảng 80 ml nước

Phương pháp nấu ăn

Bào bí xanh trên một máy xay thô, muối và để trong nửa giờ. Anh ta sẽ bắt đầu đổ nước trái cây vào ly và đổ đầy nước để 200 ml chất lỏng chảy ra.

Hòa tan đường và men vào nước ấm, để trong 30 phút. Một đầu lớn dạng bọt.

Đổ bột vào chỗ bí ngòi đã vắt, thêm bột mì, đổ nước bí ngòi vào nhào đều cho bột nếp thật mềm. Để nó ấm trong 1-1,5 giờ.

Chuyển bột đã sánh sang dạng bôi trơn, đậy nắp và để yên thêm 1 giờ.

Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 50 phút.

Bánh mì làm bằng hai loại bột

Thành phần

bột men

Phô mai mozzarella

tương cà chua

bất kỳ loại thảo mộc tươi nào

Phương pháp nấu ăn

Chia bột thành hai phần.

Thêm bột cà chua vào một cái và nhào cho đến khi có màu cà chua mềm mịn.

Cuộn miếng đầu tiên (không dán) thành một hình tròn. Rắc phô mai bào và rau thơm.

Cán mỏng lớp bột cà chua thứ hai, đặt lên trên lớp bột đầu tiên.

Cuộn lại, đặt trên một tấm nướng và nướng cho đến khi vàng nâu.

Bánh mì Semolina

Thành phần

1 cốc bột mì

2/3 cốc nước

1/2 thìa cà phê đường

2 g men

cho bài kiểm tra:

3/4 cốc nước

1 cốc bột mì (thô)

1 và 2/3 cốc bột báng mịn

12 g men tươi hoặc 1/2 men khô

1 thìa cà phê đường

1,5 thìa cà phê muối

3 muỗng canh dầu thực vật

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị men. Hòa tan men và đường vào nước ấm, để 10 phút. Sau đó cho bột mì vào và khuấy đều. Đậy bát bằng một miếng vải và để ở nơi không có gió lùa trong 12 giờ.

Hòa tan men vào nước ấm, để 10 phút. Cho bột mì và bột báng vào âu, rây mịn (không cần gieo bột thô).

Cho đường, muối, dầu thực vật vào bột chua đã nổi lên, thêm nước với men, trộn đều, cho bột với bột báng theo từng phần, lúc đầu vào tô khuấy đều, bột sẽ dính nhưng bạn không cần cho thêm. bột mì nữa, bột báng sẽ hòa vào chất lỏng, và nó sẽ trở nên đàn hồi … Nhào bột cho đến khi mịn, sau đó nhào trên bàn có bột.

Bôi mỡ bằng dầu thực vật, chuyển sang tô, đậy nắp và đun cho đến khi bột sánh lại (1-2 giờ).

Dập nhẹ khối bột đã sánh, chia thành 2 phần, nặn thành các viên tròn, lăn trong bột. Chuyển sang khay nướng có phủ giấy da, phủ khăn ăn và để bánh nở 2 lần (30 phút - một giờ).

Nướng bằng hơi nước. Đặt khay hoặc hộp rộng ở tầng dưới của lò, làm nóng lò ở 200 độ. Sau đó, cẩn thận đặt koloboks đã được làm nóng ở mức giữa và cẩn thận đổ một cốc nước sôi vào hộp đựng ở mức thấp hơn và nhanh chóng đóng lò, nướng theo cách này trong 15 phút, sau 15 phút lấy ra. đựng nước và nướng bánh mì cho đến khi bánh chín vàng.

Bánh mì hành

Thành phần

500 g bột lúa mạch đen

250 g bột mì với cám

50 g men tươi

1/2 thìa cà phê đường

500-600 ml nước

4 thìa cà phê muối

1 thìa cà phê tiêu đen (xay thô)

1 thìa cà phê rau mùi

4 củ hành tây

dầu thực vật để chiên

Phương pháp nấu ăn

Hòa tan đường trong một cốc nước ấm, thêm men đã vụn vào và để trong 10 phút. Cho lúa mạch đen đã rây và bột mì, muối, tiêu và rau mùi vào một tô lớn. Thêm dịch khởi đầu và phần nước ấm còn lại, nhào cho đến khi thu được khối bột dẻo, đàn hồi. Nên sử dụng máy trộn có gắn bột. Cán bột thành một quả bóng, quét nước lên bề mặt và để nơi ấm 35 độ.

Băm mỏng hành tây và chiên trong dầu thực vật cho đến khi có màu nâu đậm. Chuyển nó vào khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.

Rắc bột mì lên bề mặt làm, nhào lại bột rồi cho dần hành tây đã chiên vào đảo đều.

Tạo thành 4 tấm thảm hình bầu dục từ bột. Đặt ở nơi ấm áp để chống thấm trong 30 phút. Che bánh mì bằng khăn ăn.

Dùng dao tạo hoa văn trên bề mặt tấm thảm và để giấy thấm thêm 20 phút, rưới nước lên và nướng ở nhiệt độ 250 độ trên kệ giữa của lò trong 10 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 200 độ và nướng cho đến khi chín mềm (khoảng 30 phút). Chuyển bánh mì nóng vào giá đỡ dây, rưới nước và để nguội dưới khăn ăn.

Bánh mì nhân phô mai và quả óc chó

Thành phần

300 g bột mì

khoảng 180 ml nước ấm

100 g quả óc chó

1/2 thìa muối

1 thìa cà phê đường

1 muỗng canh men khô

50 g pho mát (ngon hơn parmesan)

Phương pháp nấu ăn

Rây 2 lần bột mì qua rây, trộn với muối, đường và men khô. Khuấy đều, thêm pho mát bào và các loại hạt xay. Tạo một chỗ lõm ở giữa hỗn hợp và đổ 180 ml nước ấm vào từng phần.

Nhào bột cho đến khi không dính tay. Bột thành phẩm phải có độ đàn hồi và bóng. Cán bột thành một quả bóng, rưới nước lên, dùng khăn ăn đậy lại và để ở nơi ấm áp để chống dính.

Sau khi khối bột đã tăng thể tích, nhào và để khối bột nở trở lại. Cho bột đã chuẩn bị vào dạng bột.

Dùng một con dao sắc, vạch một đường trên bề mặt ổ bánh mì, rưới nước lên và nhấc ra. Lúc này, phủ khăn ăn lên biểu mẫu. Sau khi bột mịn, nướng ở nhiệt độ 180 độ cho đến khi bột mềm (khoảng 40 phút).

Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng que gỗ. Nếu sau khi chọc thủng mà vẫn khô thì bánh mì đã sẵn sàng. Lấy đĩa ra khỏi lò, rưới nhẹ nước và để nguội dưới khăn ăn.

Bánh mì Pháp tự làm

Thành phần

600 g nước

2 thìa cà phê muối

25 g men tươi

1050 g bột mì

70 g bột ngũ cốc

Phương pháp nấu ăn

Nhào bột với nước, muối, men tươi, bột mì và bột ngũ cốc nguyên hạt. Nhào cho đến khi bột khỏi dính tay.

Cho bột vào tủ lạnh và để trong 4 giờ.

Lấy ra, nhào lại. Chia thành hai ổ bánh, đặt trên một tờ giấy mỡ và để lên trong 1,5 giờ nữa. Thực hiện một số vết cắt nhẹ bằng một con dao sắc. Và cho vào lò nướng thật nóng (250 độ) trong 10 phút. Sau đó lấy ra và bôi trơn bằng nhiều nước. Tắt lò và cho bánh mì vào ủ tiếp 30 phút nữa. Sau đó, vớt ra để nguội trên giá dây, không đậy bằng vật dụng gì.

Bánh mì với pho mát feta và ô liu

Thành phần

200 g bột cám

250 g bột mì

200 ml nước ấm

40 g men tươi

2 thìa cà phê muối

một nhúm muối

2 muỗng canh dầu ô liu

150 g pho mát feta

100 g ô liu rỗ

Phương pháp nấu ăn

Vò men và trộn với nước ấm và đường. Khuấy cho đến khi mịn và để trong 10-15 phút. Rây bột mì, trộn với bột mì có cám, thêm phô mai feta, dùng nĩa nghiền nhuyễn, dầu ô liu.

Đổ men đã pha loãng vào bột.

Nhào cho đến khi thu được một khối bột đồng nhất có độ đàn hồi cao, bong tróc khỏi mặt chảo. Để nhào, bạn có thể sử dụng máy xay thực phẩm có bộ phận gắn bột đặc biệt. Cán bột thành một quả bóng, cho vào tô, rưới nước lên và dùng giấy bạc đậy lại. Để ở nơi ấm áp để chống thấm trong 1 giờ.

Sau khi chứng minh, bạn đặt bột lên một chiếc bàn đã được nhào sẵn, nhào và cán thành một lớp có kích thước 30x40 cm. Cắt ô liu thành từng khoanh và dàn đều trên bột, ấn nhẹ, chừa khoảng trống trên mặt hẹp (30 cm) (khoảng 5 cm). Cán bột, bắt đầu ở cạnh 40 cm. Đặt trên một tấm nướng đã được bôi mỡ, hướng đường may xuống dưới.

Để bột ủ trong 30 phút ở nơi ấm áp để tăng kích thước của ổ bánh. Sau đó, rạch nhiều đường xiên có độ sâu 1 cm trên ổ bánh, để nơi ấm áp cho bột se lại rồi cho vào lò nướng trên kệ giữa ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng 40 phút. Xỏ ổ bánh bằng que gỗ: nếu khô, tức là bánh đã sẵn sàng.