Kvass tự làm từ bánh mì đen

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  đồ uống

Thành phần

• nước
• bánh mỳ
• Đường
• nấm men khô
• bột mì

Chiết xuất bột chua cho thức uống luôn sẵn có, cũng như bánh mì đen. Đây là những nguyên liệu chính mà chúng ta cần có để làm món kvass từ bánh mì đen tại nhà.

Sự tinh tế của việc tạo kvass

Kvass là thức uống lâu đời và nổi tiếng nhất. Công thức chế biến món kvass đầu tiên khá phức tạp và bao gồm nhiều công đoạn, bao gồm: xay hạt, chuẩn bị rong và một quá trình lên men dài. Tuy nhiên, các công nghệ hiện đại đơn giản hóa đáng kể và quan trọng là tăng tốc độ nấu nướng.

Trước hết, cần đề cập đến một số quy tắc và thủ thuật cơ bản sẽ cho phép bạn chuẩn bị một thức uống thực sự ngon, trong khi không mất nguồn lực hoặc thời gian.

1. Men tươi là cần thiết để lên men kvass. Nếu không, quá trình nấu có thể bị trì hoãn và đồ uống sẽ trở nên nhạt nhẽo.
2. Chỉ có bánh mì lúa mạch đen mới có thể mang lại màu sắc, mùi vị và mùi thơm đặc trưng cho bánh mì kvass.
3. Thức uống này có hạn sử dụng rất hạn chế, chỉ 2-3 ngày (nếu để trong tủ lạnh).
4. Các vi khuẩn bắt đầu quá trình lên men có thể làm ôxy hóa các thành của dụng cụ nấu ăn. Vì vậy, đối với việc chuẩn bị các món ăn, tốt hơn là chọn một bình thủy tinh hoặc tráng men.

Điều đáng chú ý là có rất nhiều công thức. Trong số đó có đồ uống quả mọng, đồ uống bạc hà có chứa yến mạch hoặc gia vị. Một số công nghệ sản xuất liên quan đến thời gian lên men dài, trong khi những công nghệ khác, ngược lại, được thiết kế chỉ trong một ngày.

Vì vậy, chúng ta hãy xem xét những cách nổi tiếng nhất để có được bánh mì kvass ngon tại nhà.

Men và bánh mì đen

Thành phần:

• nước - 4-5 l;
• bánh mì lúa mạch đen, khô - một phần ba cuộn (ở dạng cắt nhỏ - 1 ly);
• đường - 1 ly;
• men khô - 2 muỗng cà phê;
• bột mì - 1 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi nhận được bánh mì nhỏ từ bánh mì. Sẽ tiện lợi hơn khi xay chúng bằng máy xay sinh tố. Cắt vụn bánh mì thành các dải không quá dài hoặc chỉ cắt lát và sấy cho đến khi chín vàng. Điều chính là không để cho một lớp vỏ bị cháy

Tiếp theo, bánh mì nướng có thể được nghiền bằng máy xay sinh tố. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lọc hỗn hợp như vậy khó hơn một chút. Cho bánh mì vào chảo, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp. Sau khi sôi, tắt bếp, để nguội. Điều này thường mất khoảng 4-5 giờ

Trong khi nước nguội, bạn nên nhào bột. Nó được chuẩn bị theo cách thông thường: nước, đường (không quá 1 thìa cà phê), men và bột mì được trộn trong một hộp nhỏ. Để bột bắt đầu nổi lên, chúng ta để ở nơi tối và ấm trong khoảng nửa tiếng

Trộn nước dùng đã nguội và bột, thêm đường. Bọc hỗn hợp bằng một miếng vải để đồ uống được "thở" và đặt nó ở nơi ấm áp

Để hỗn hợp lên men, bạn nên đợi ít nhất 24 giờ. Trong thời gian này, men sẽ lắng xuống và ngược lại, vụn bánh mì sẽ nổi lên. Phần chính của chất lỏng sẽ trở nên trong suốt. Nếu kvass được lên kế hoạch để lên men lâu hơn 12 giờ, nó phải được cho vào tủ lạnh, nếu không nó sẽ chuyển sang chua

Kvass không có men

Không phải lúc nào bạn cũng cần men để làm kvass ở nhà. Nhưng bằng cách này hay cách khác, họ sẽ kết thúc với thức uống bánh mì đen thành phẩm, nhưng với số lượng ít hơn. Điều này đáng ghi nhớ.

Thành phần:

• nước - 3 l;
• đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
• bánh mì lúa mạch đen - 400 g.

Sự chuẩn bị:

1. Công thức này không yêu cầu bánh mì nướng khô hoặc chiên trước. Chúng tôi bẻ một viên gạch bánh mì nâu tươi thành những miếng nhỏ và đổ đầy chúng vào đáy của một cái lọ ba lít.
2. Tiếp theo, bạn cần đổ nước. Cần nhớ rằng bánh mì sẽ phồng lên và tăng thể tích, vì vậy bạn không nên đổ chất lỏng dưới cổ.
3. Chúng tôi đóng lọ bằng một miếng vải hoặc một cái nắp có đục lỗ trên đó. Chúng ta để đồ uống lên men trong 2-3 ngày (nhiệt độ trong phòng càng cao thì thời gian càng ít).
4. Thức uống kết quả không có hương vị nổi bật, nhưng nó có thể được sử dụng như một loại nước sốt cho okroshka hoặc làm nền cho nước xốt.
5. Ngoài ra, hãy nhớ rằng phần bùn đã lọc không được vứt đi. Để "giải khát", nó sẽ cần một nửa nguyên liệu (đường và bánh mì), phải trộn với bột chua chính.

Kvass trong nửa giờ nữa

Thường dễ dàng tìm thấy bánh mì nâu hoặc men ở nhà. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng có đủ thời gian để chuẩn bị một kvass chính thức từ các thành phần này. Ở đây, một công thức pha chế đồ uống có thể giải cứu, cho phép bạn đạt được kết quả mong muốn chỉ trong nửa giờ.

Thành phần:

• nước - 2,5 l;
• đường - 200 g;
• bánh mì lúa mạch đen (khô và xay) - 100 g;
• axit citric - 1/2 muỗng cà phê;
• men khô - 2 muỗng cà phê

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi đun nước đến trạng thái sữa tươi, trộn axit xitric và men trong đó. Chúng tôi đang chờ các thành phần giải thể. Thêm bánh quy giòn

Nấu đường cháy. Để làm điều này, đổ nó vào một cái chảo cạn và để lửa nhỏ. Chúng tôi đang đợi hỗn hợp bắt đầu caramen

Đổ đường cháy vào bình đựng với thức uống chính. Trộn kỹ

Để kvass lên men, sau khi đậy bằng vải dày. Sau nửa giờ, kết tủa được lọc bỏ. Làm lạnh đồ uống đã hoàn thành

Kvass cho okroshka

Sự khác biệt chính giữa kvass để làm okroshka là sự hiện diện của các loại thảo mộc. Trong trường hợp này, bạc hà được sử dụng.

Thành phần:

• nước - 2 l;
• bánh mì đen (tốt hơn "Borodinsky") - 350 g;
• nho khô - 50 g;
• bạc hà - 1 bó.

Sự chuẩn bị:

Nấu ngấm bạc hà. Đối với điều này, cây được ngâm với nước sôi và ngâm trong nước ấm

Đặt bánh mì vụn và nho khô đã rửa sạch dưới đáy lọ. Tất cả những thứ này phải được đổ với bạc hà truyền và, nếu nó không đủ, hãy thêm vào một bình nước ấm

Chúng tôi đóng hộp và để nó trong một ngày để các thành phần được lên men. Sau đó, lọc bỏ cặn bằng vải xốp hoặc rây mịn

Để có mùi thơm, có thể thêm chồi tươi của anh đào chim hoặc nho vào nước ngâm thảo dược

Berry kvass

Quả mọng hoặc hoa quả khô không chỉ giúp đồ uống sáng hơn mà còn tốt cho sức khỏe.

Thành phần:

• nước - 3 l;
• bánh mì đen (tốt hơn "Borodinsky") - 4 lát;
• nho khô - 4 muỗng canh. l & agrave;
• men khô - 4 g;
• đường - 4 muỗng canh

Sự chuẩn bị:

1. Chúng tôi chuẩn bị bánh mì nướng từ bánh mì đen. Tuy nhiên, chúng phải khô tự nhiên tại nhà. Sau đó, kvass sẽ nhanh chóng có được mùi và màu sắc đặc trưng.
2. Làm nâu những chiếc bánh nướng đã hoàn thành trong một chiếc chảo khô.
3. Ở dưới cùng của thùng chứa kvass sẽ được lên men, chúng tôi đặt tất cả các thành phần rời, thêm nho khô. Đổ đầy nước ấm vào tất cả những thứ này và dùng gạc đậy chặt lại.
4. Lọc kỹ chất lỏng. Bạn có thể thêm nho khô hoặc quả mọng tươi vào đó.
5. Để có vị chua và sáng hơn, kvass căng mọng có thể được để trong lạnh trong vài ngày nữa.
6. Công thức đơn giản nhưng tốn nhiều thời gian.

Kvass từ bánh mì và hạt kê

Thành phần:

• nước - 3 l;
• bánh mì đen (vỏ bánh) - 3 lát;
• kê - 2 ly;
• đường - 3 muỗng canh

Sự chuẩn bị:

Xay bánh mì và nâu trong lò nướng

Cho bánh quy giòn, ngũ cốc và đường đã làm sẵn vào lọ ba lít. Chúng tôi trộn lẫn. Có thể thêm gia vị (rau mùi, thìa là, hoặc thảo quả) để món ăn có mùi thơm hơn

Đổ hỗn hợp với nước đun sôi và để ủ trong 48 giờ. Kvass sẽ sẵn sàng ngay khi nó bắt đầu lên men (bong bóng sẽ xuất hiện trong toàn bộ tập). Sau đó, nó phải được lọc

Kvass với cải ngựa

Là một hợp âm cuối cùng, điều đáng nói là một công thức cực kỳ khác thường. Phần nền của kvass cũng được làm từ bánh mì đen và men bia, nhưng được bổ sung thêm củ cải ngựa. Bạn có thể dễ dàng mua nó dưới dạng bột khô hoặc trồng trên bệ cửa sổ tại nhà.

Thành phần:

• nước (đun sôi) - 4 l;
• men khô - 30 g;
• bánh mì đen - 800 g;
• mật ong - 100 g;
• cải ngựa - 100 g;
• đường - 80 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bánh mì, đặt nó lên khay nướng và chiên. Đổ bánh mì nướng với nước sôi, để ủ trong 4 giờ.
2. Chúng tôi lọc kết quả wort, thêm men và đường vào nó. Chúng tôi loại bỏ hỗn hợp thu được ở một nơi tối và ấm áp trong 6-7 giờ.
3. Sau khoảng thời gian này, chất lỏng nên được đổ vào chai. Chỉ đóng hộp sau khi bong bóng đã hình thành trên bề mặt.
4. Chúng tôi để đồ uống trong tủ lạnh. Trong khi nó đang nguội, xát cải ngựa, trộn với mật ong và thêm vào kvass tương lai. Để hỗn hợp ủ trong 4 giờ, lọc.

Các đặc tính hữu ích của kvass

Kết luận, cần lưu ý rằng kvass, đặc biệt được chế biến tại nhà từ bánh mì đen tự nhiên, có một số đặc tính hữu ích. Trong số đó, người ta có thể ghi nhận tác dụng bổ sung và tăng cường sinh lực nói chung.

Ngoài ra, thức uống này là một sản phẩm lên men, có nghĩa là nó chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích ở dạng dễ tiếp cận cho cơ thể. Trong số đó có kali và magiê, giúp khôi phục sự cân bằng nước-muối của cơ thể, cũng như axit cacbonic, giúp quá trình tiêu hóa.

Nó có kvass và tác dụng chữa bệnh nói chung. Nhờ các vitamin có trong thành phần, nó làm săn chắc tim và mạch máu, giúp móng tay và tóc chắc khỏe, đồng thời ngăn ngừa sự hình thành mụn trứng cá.