Cách làm kẹo dẻo ngon tại nhà

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

• Loại:

  món tráng miệng

• Giờ nấu ăn:

  1,5 giờ

Thành phần

• táo
• đường cát
• đường vani
• nước
• Lòng trắng trứng
• agar-agar
• đường mịn

Marshmallow không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe nếu bạn nấu ở nhà. Và làm thế nào để có được một món ngon như vậy, bạn có thể tìm hiểu từ các công thức nấu ăn từng bước được đề xuất với một bức ảnh.

Marshmallow theo GOST

Theo GOST, marshmallow là một hương vị quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu và bạn có thể chia sẻ với những người thân yêu của mình nếu bạn nấu nó ở nhà. Công thức từng bước được đề xuất với một bức ảnh rất đơn giản, và món tráng miệng trở nên xốp, thoáng và cực kỳ ngon.

Thành phần:

• 4 quả táo;
• 700 g đường cát;
• 1 muỗng cà phê đường vani;
• 150 ml nước;
• 4 muỗng cà phê thạch agar;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• đường mịn.

Sự chuẩn bị:

Nghiền táo thành những miếng nhỏ và cho vào lò vi sóng quay trong 6 phút

Sau khi thành quả, dùng máy xay sinh tố đánh tan, thêm 250 g đường thường, đường hương liệu vào máy xay nhuyễn và khuấy lại cho đến khi mịn

Đổ nước vào nồi, hòa tan agar-agar vào và đun trên lửa, ngay khi gelatin tự nhiên tan hết thì đổ nốt phần đường còn lại vào

Nấu siro với khuấy liên tục trong 10 phút kể từ khi sôi. Bây giờ đổ protein vào trái cây xay nhuyễn và trộn bằng máy trộn. Không ngừng đánh bông, đổ xi-rô vào trong một dòng loãng và khuấy đều cho đến khi thu được một khối mịn và đồng nhất

Sau đó, nhanh chóng đổ hỗn hợp thu được vào một túi bánh ngọt và đặt nó lên khay nướng bằng giấy da, để trong 2 ngày

Ngay sau khi các nửa kẹo dẻo đã cứng lại, rắc đường bột, tách khỏi giấy da và buộc chặt thành từng cặp

Thú vị! Cách nấu gà nòi ngon

Kẹo dẻo chỉ có thể được làm với nước sốt táo đặc. Do đó, đối với món tráng miệng, chúng tôi chọn loại táo được nướng kỹ, ví dụ như giống Antonovka.

Zephyr trên gelatin

Marshmallow với gelatin là một công thức cho một món tráng miệng thanh mát, nhẹ nhàng và có thể chuẩn bị tại nhà. Rất đơn giản để có được một món ngon như vậy, được cả trẻ em và người lớn yêu thích, điều chính là làm theo các bức ảnh từng bước.

Thành phần:

• 3 - 4 quả táo;
• 300 g đường;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• 80 ml nước;
• 25 g gelatin;
• thuốc nhuộm tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

Đổ gelatin ra bát nhỏ, đổ nước nóng vào để có thời gian nở

Chúng ta rửa sạch táo khỏi hạt, chia làm 4 phần, cho vào khay nướng có lót giấy da và nướng trong lò từ 15 - 20 phút, nhiệt độ 180 ° C

Sau đó, loại bỏ vỏ của trái cây nướng và chà nó qua một cái rây, ở lối ra, chúng tôi nhận được nước sốt táo, chúng tôi cho thời gian để nguội bớt

Sau đó, đổ đường cát vào xay nhuyễn, nhào cho đến khi tan hết

Bây giờ chúng tôi cho một nửa protein vào, khuấy và ngay khi khối bắt đầu đổi màu và đặc lại, chúng tôi cho nửa sau của protein vào và tiếp tục nhào cho đến khi thu được một khối màu trắng, bông và quan trọng nhất là khối dày. Nếu bạn không muốn có kẹo dẻo màu trắng, mà là màu hồng chẳng hạn, thì ở giai đoạn này, hãy thêm 2 giọt thuốc nhuộm

Khuấy gelatin đã trương nở, nếu các hạt chưa tan hết thì cho vào ấm, nhưng không đun sôi. Bật lại máy trộn, đổ gelatin vào nhào đều trong 2 - 3 phút

Bây giờ chúng ta lấp đầy một túi ẩm thực với một khối lượng tươi tốt và đặt nó trên giấy da. Chúng tôi để nó trong 24 giờ để các sản phẩm khô tốt

Sau đó rắc bột ngọt lên kẹo dẻo và dán hai nửa lại với nhau

Thật dễ dàng để có được một món tráng miệng như vậy, khó khăn duy nhất là khối lượng với gelatin nhanh chóng đông đặc. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị 2 túi bánh ngọt cùng một lúc để nhanh chóng gửi vào giấy da.

Kẹo dẻo táo trên agar-agar

Các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm khuyên nên sử dụng agar-agar cho kẹo dẻo. Không giống như gelatin, nó có nguồn gốc thực vật nên không có mùi và vị như vậy. Đồng thời, sản phẩm agar-agar có độ đặc hơn nên không bị tan chảy ngay cả khi đun. Chúng tôi cung cấp công thức từng bước với hình ảnh kẹo marshmallow với agar-agar, bạn có thể chuẩn bị tại nhà.

Thành phần:

• 3 - 4 quả táo;
• 100 g đường;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• đường mịn.

Đối với xi-rô:

• 75 ml nước;
• 200 g đường;
• Thạch agar 5 g;
• 1 muỗng canh. l. nước chanh.

Sự chuẩn bị:

Táo gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ rồi đổ vào nồi

Cho thêm một chút nước để hoa quả không bị cháy, để lửa vừa đun dưới nắp cho đến khi táo mềm

Sau khi chúng tôi xát trái cây qua rây, cho phần trái cây nhuyễn vào chảo cùng với đường và đặt trên lửa một lần nữa. Hâm nóng cho đến khi các hạt ngọt tan hết rồi để nguội

Đổ đường vào nồi, trộn với agar-agar. Đổ nước, nước cốt chanh vào và nấu siro

Lúc này, thêm lòng trắng trứng vào táo xay nhuyễn và nhào cho đến khi nổi bọt

Không ngừng công việc của máy trộn, cho siro nóng vào một dòng loãng, nhào trong 5 phút, khối lượng sẽ tăng thể tích lên 2 - 3 lần

Bây giờ chúng tôi ngay lập tức chuyển hỗn hợp kẹo dẻo vào một túi ẩm thực có đính kèm dấu hoa thị và đặt nó trên giấy da, để các sản phẩm ngọt ít nhất 8 giờ

Thú vị! Cách làm bánh nướng nhỏ tại nhà

Thạch agar thích hợp cho những người theo hình thể, và những người có vấn đề về tuyến giáp. Không giống như gelatin, nó có hàm lượng calo thấp nhưng lại chứa nhiều i-ốt.

Kẹo dẻo vani không trứng

Theo quy định, kẹo dẻo được chuẩn bị với lòng trắng trứng. Nhưng nếu có lý do gì để không sử dụng một sản phẩm như vậy, thì đây cũng là công thức từng bước kèm theo ảnh sẽ cho phép bạn có được món tráng miệng ngon tuyệt mà không cần trứng tại nhà.

Thành phần:

• 300 g đường;
• 125 ml nước;
• 7,5 g gelatin;
• 3 g axit xitric;
• 1,5 g sô đa;
• 2 muỗng cà phê vanilin.

Sự chuẩn bị:

Đổ gelatin với nước, khuấy đều và đun cách thủy cho đến khi hòa tan hoàn toàn

Tại thời điểm này, chúng tôi đun sôi siro từ đường với thêm nước trong 10 phút

Bây giờ đổ gelatin vào bát trộn, bật thiết bị và bắt đầu đổ xi-rô thành dòng loãng. Đánh ở tốc độ trung bình trong 10 phút

Ngay sau khi khối bắt đầu chuyển sang màu trắng, thêm soda, vanilin và axit xitric. Tăng tốc độ và đánh trong 15 phút

Sau đó, chúng tôi ngay lập tức lấp đầy một túi bánh ngọt với khối lượng, đặt nó trên giấy da và để nó trong 10 - 12 giờ

Rắc kẹo dẻo đã hoàn thành với đường bột

Để marshmallow giữ được hình dạng tốt, khối lượng phải được đánh đều. Vì vậy, bạn không nên bỏ thời gian và công sức của mình vào đây, vì thành quả là xứng đáng.

Kẹo dẻo vị nho

Ở nhà, bạn có thể làm kẹo dẻo không chỉ dựa trên táo mà còn sử dụng các loại trái cây và quả mọng khác. Vì vậy, có một công thức từng bước với một bức ảnh của món tráng miệng từ quả lý chua với agar-agar. Món ngon không chỉ ngon mà còn sáng và rất đẹp mắt.

Thành phần:

• 450 g nho đen;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• 150 ml nước;
• 400 g đường;
• Thạch agar 8 g.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta lấy quả nho đen tươi hoặc đông lạnh, dùng máy xay sinh tố nghiền nát, lọc qua rây và luộc khoai tây nghiền trên lửa nhỏ. Sau đó, chúng tôi làm mát nó ở nhiệt độ phòng, và sau đó cho vào tủ lạnh

Chúng tôi cho lòng trắng trứng cùng với quả nhuyễn vào tô trộn và nhào cho đến khi thu được một khối đặc nhưng mịn

Lúc này, đổ đường cát cùng với agar-agar vào nồi nhỏ, đổ nước và đun sôi siro đến nhiệt độ 110 ° C

Và sau đó thêm xi-rô khi còn nóng, ở dạng loãng, vào hỗn hợp đánh nhuyễn

• Chúng tôi đặt khối marshmallow thu được vào một túi ẩm thực, đặt nó trên giấy da và đợi 12 giờ, sau đó rắc đường bột và dán các nửa lại với nhau.

• 

• 

Một phần ba lượng đường trong công thức có thể được thay thế bằng mật đường hoặc xi-rô glucose, khi đó thời hạn sử dụng của món tráng miệng sẽ tăng lên. Đồng thời, phần giữa của món tráng miệng sẽ vẫn mềm.

Có thể kiểm tra độ sẵn sàng của xi-rô bằng nhiệt kế, sợi chỉ chảy xuống từ thìa hoặc "thử trên quả bóng mềm". Để thực hiện, bạn hãy nhỏ một lượng nhỏ siro vào nước và dùng tay lăn một quả bóng mềm, nếu thấy được thì tức là siro đã đạt đến nhiệt độ mong muốn.

Strawberry Apple Marshmallow

Ở nhà, bạn có thể làm kẹo dẻo không chỉ dựa trên trái cây mà còn có thể kết hợp với bất kỳ loại quả mọng nào. Vì vậy, có một công thức từng bước với hình ảnh của một món tráng miệng với gelatin - dâu tây-táo. Món ngon hóa ra rất tinh tế về hương vị và màu sắc.

Thành phần:

• 250 g đường đóng băng;
• 1 lòng trắng trứng gà;
• 125 g dâu tây xay nhuyễn;
• 125 g táo;
• 440 g đường;
• 150 ml nước;
• 8 g gelatin (thạch thạch).

Sự chuẩn bị:

Gọt vỏ táo, cắt thành từng miếng nhỏ và nướng trong lò nướng hoặc lò vi sóng cho đến khi chín mềm

Sau đó, chúng ta đục táo bằng máy xay sinh tố và cho phần thịt xay nhuyễn qua rây. Nếu khối lượng táo trở nên quá lỏng, hãy đun sôi trên lửa nhỏ

Chúng ta cũng xay dâu tây tươi hoặc đông lạnh bằng máy xay sinh tố, lọc qua rây và đun sôi trong 5 - 10 phút cho đến khi đặc lại

Đổ đường đóng băng vào tô trộn, tán nhuyễn trái cây và quả mọng đã được làm lạnh. Khuấy một chút, thêm lòng trắng trứng vào và đánh cho đến khi đạt đỉnh đặc

Đổ nước vào nồi, đổ agar-agar hoặc gelatin vào, đun nóng trên lửa một chút, sau đó thêm đường cát và đun nhỏ lửa cho siro đến 110 ° C

Ngay sau khi các bọt khí lớn rời khỏi xi-rô thành phẩm, hãy đổ nó theo một dòng loãng vào khối dâu tây và táo, nhào cho đến khi thành một hỗn hợp đồng nhất

Chúng tôi nhanh chóng đặt khối marshmallow trên giấy da bằng túi ẩm thực và đợi 12 giờ

Ngoài dâu tây, bạn có thể dùng nam việt quất, anh đào, mâm xôi, phúc bồn tử. Bạn có thể ăn bất kỳ loại quả mọng nào, nhưng ở đây cần lưu ý rằng quả mọng càng có tính axit thì càng chứa nhiều pectin tự nhiên.

Marshmallow là một món ngon tuyệt vời mà từ đó bạn sẽ có được cảm giác thích thú thực sự. Và thật tuyệt biết bao khi một món tráng miệng như vậy có thể được chuẩn bị ngay tại nhà. Không có gì phức tạp trong công thức nấu ăn từng bước với một bức ảnh, điều chính là chọn nguyên liệu có hàm lượng pectin cao và mua chất ổn định chất lượng cao. Nếu bạn lắng nghe các đầu bếp bánh ngọt có kinh nghiệm, họ đều khuyên nên sử dụng agar-agar: nó không chỉ hữu ích mà còn cho kết cấu chính xác nhất.