Công thức nấu ăn ngon nhất của Julia Child

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Ngày 15/8, Julia Child chào đời - đầu bếp nổi tiếng người Mỹ, tác giả của một số cuốn sách về nấu ăn và là người dẫn chương trình truyền hình của riêng mình, người đã làm rạng danh nền ẩm thực Pháp trên đất Mỹ. Cư dân của Hoa Kỳ gọi cô là "bà tổ của ẩm thực Mỹ."

Ở nước ta, mọi người biết đến Julia Child nhờ bộ phim “Julie và Julia: Chuẩn bị đơn thuốc cho hạnh phúc”, trong đó Meryl Streep thủ vai chính. Sau đó, những công thức nấu ăn ngon và đơn giản của bà Child được mọi người yêu thích nấu nướng coi là nhiệm vụ phải lặp lại. Chúng tôi quyết định cung cấp cho bạn 10 công thức nấu ăn thú vị nhất từ Julia Child.

Trứng tráng cà chua

Thành phần:

6 quả cà chua vừa

1 muỗng canh cộng với 2 muỗng cà phê dầu ô liu

115g giăm bông cắt lát mỏng (hoặc giăm bông hun khói cay)

2 nhánh tỏi, thái nhỏ

2 củ hành tây, thái mỏng

2 muỗng canh mùi tây

1 muỗng canh cỏ xạ hương

1 lá nguyệt quế

2 quả ớt chuông đỏ, cắt thành dải dài

2 quả ớt chuông xanh, cắt thành dải dài

2 thìa cà phê ớt đỏ hoặc ớt cayenne

Sự chuẩn bị:

Chuẩn bị hai thau nước, một thau đựng nước sôi, một thau đựng đá, hoặc những cục đá. Dùng dao rạch hình chữ X ở đáy mỗi quả cà chua. Nhúng cà chua vào nước sôi trong 10 giây cho đến khi vỏ dễ tách ra. Lau khô cà chua và cho ngay vào thau nước đá. Dùng dao nhỏ gọt sạch vỏ cà chua rồi cắt đôi.

Dùng thìa nhỏ gọt bỏ phần gân và hạt của cà chua, cắt phần còn lại thành khối vuông.

Đặt chảo lớn trên lửa vừa và thêm 1 thìa dầu ô liu. Thêm giăm bông và nấu trong khoảng 8 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển sang đĩa.

Đổ 2 thìa cà phê dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi. Cũng chiên trong khoảng 8 phút. Thêm rau thơm, tiêu cắt lát, muối. Đậy nắp chảo và nấu trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi ớt chín mềm.

Cho cà chua và giăm bông vào chảo, nêm tiêu đỏ, muối và đun mọi thứ với nhau một chút. Đặt trên trứng tráng.

Khoai tây nướng kem phô mai

Thành phần:

2 kg khoai tây đỏ, gọt vỏ

4 muỗng canh bơ

1 cốc phô mai emmental hoặc gruyere bào

1 1/4 cốc kem đánh bông ở nhiệt độ phòng

1/2 cốc sữa

tiêu đen

Sự chuẩn bị:

Kem phải được thấm vào khoai tây để chúng mềm.

Cắt khoai tây thành từng lát mỏng. Đặt nó vào một cái bát và tráng bằng nước lạnh. Để nó trong ít nhất một giờ. Để ráo và lau khô khoai tây. Hâm nóng trong lò vi sóng. Bôi trơn khuôn 25 x 20 cm bằng dầu. Trải khoai thành từng lớp, sau mỗi lớp thêm phô mai, tiêu và một chút bơ, lặp lại từng lớp cho đến khi hết khoai thì rắc phô mai và bơ lên trên. Đun nóng kem, nhẹ nhàng cho đến khi bơ bắt đầu nổi lên. Ngay lập tức đổ kem lên các lớp khoai tây, nên phủ một nửa số khoai tây, thêm sữa nếu cần.

Nướng trong 1,5 giờ, cho đến khi mặt trên chín vàng. Kem phải được thấm vào khoai tây để chúng mềm, không quá mềm.

Lấy ra khỏi lò và để thêm 10 phút nữa.

Súp hành Pháp

Thành phần:

3 muỗng canh bơ

1 thìa dầu ô liu

5 chén hành tây, xắt mỏng

1 thìa cà phê muối

1/4 thìa cà phê đường (để hành có màu nâu đẹp mắt)

3 muỗng canh bột mì

0,5 tách rượu trắng khô hoặc rượu vermouth, vermouth trắng

6 chén nước dùng

vị muối và hạt tiêu đen

3 thìa rượu cognac

12 lát bánh mì baguette chiên

1-2 cốc pho mát Thụy Sĩ hoặc Parmesan bào

Sự chuẩn bị:

Thêm rượu cognac trước khi phục vụ.

Đặt một cái chảo lớn ở lửa vừa và đun nóng bơ và dầu ô liu với nhau. Cho hành tây vào xào trong 15 phút, đậy nắp lại. Thêm muối và đường và đun nhỏ lửa trong vòng 30 đến 40 phút, cho đến khi hành có màu vàng nâu đẹp mắt. Rắc bột mì và nấu thêm 3 phút.

Thêm rượu, nước dùng, gia vị vừa ăn rồi đun sôi. Đậy vung trong vòng 30 - 40 phút. Thêm rượu cognac trước khi dùng. Đổ súp vào nồi, đặt 2 lát bánh mì đã chiên, thêm phô mai Thụy Sĩ hoặc Parmesan và cho vào lò nướng cho đến khi phô mai chín vàng.

Khoai tây Leek Soup

Thành phần:

4 chén tỏi tây xắt nhỏ (chỉ phần trắng)

4 chén khoai tây thái hạt lựu

6-7 ly nước

1, 5-2 thìa cà phê muối (hoặc để nếm)

1/2 cốc (hoặc nhiều hơn) kem chua hoặc kem bạn chọn

1 thìa rau mùi tây hoặc lá hẹ, thái nhỏ

Sự chuẩn bị:

Nước sôi. Thêm tỏi tây và khoai tây, đun sôi. Nêm muối, đậy nắp và nấu trong 20-30 phút, cho đến khi rau mềm.

Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau khi súp nguội, thêm kem chua hoặc kem và nêm nếm lại cho vừa ăn. Đặt một nhúm rau mùi tây hoặc hành lá lên trên mỗi đĩa.

Popovers

Thành phần:

1 cốc bột mì

1 ly sữa ở nhiệt độ phòng

1/2 thìa cà phê muối

3 quả trứng lớn, nhiệt độ phòng

2 thìa bơ, đun chảy

Sự chuẩn bị:

Làm nóng lò nướng ở 220 độ và đổ dầu vào đĩa nướng bánh muffin. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô và trộn bằng máy trộn, máy xay sinh tố, máy đánh trứng hoặc máy xay thực phẩm. Khi đặt bột vào khay nướng, chỉ đổ 1/4 khuôn của mỗi khuôn để bột nở đều. Nướng mà không cần mở lò trong 25 phút, cho đến khi phần bánh nở ra và có màu nâu nhạt. Giảm lò nướng xuống 180 độ và nướng thêm 15-20 phút. Cây hoa tán nên hơi ẩm ở giữa.

Bên trong chúng rỗng, nhân có thể được chọn theo ý muốn - từ mứt đến kem.

Cookies (bánh quy) với các loại thảo mộc

Thành phần:

3 cốc bột mì

2 thìa cà phê muối

4 thìa cà phê bột nở

1 muỗng cà phê baking soda

8 muỗng canh bơ thực vật

4 muỗng canh hẹ, thái nhỏ

4 muỗng canh mùi tây, thái nhỏ

2 quả trứng, đánh tan

1 1/2 cốc bơ sữa

Sự chuẩn bị:

Kết hợp tất cả các thành phần khô trong một bát lớn. Cho bơ thực vật vào khuấy đều. Thêm rau xanh cắt nhỏ. Kết hợp với trứng và sữa tách bơ.

Nhào bột thật kỹ. Cuộn tròn những viên nhỏ, đặt trên một tấm nướng. Nướng trong lò 10-15 phút.

Clafoutis

Thành phần (cho 6-8 phần ăn):

1 1/4 cốc sữa

1/3 cốc đường

3 quả trứng

1 thìa vani

1/8 thìa cà phê muối

1/2 chén bột mì

3 cốc anh đào rỗ

1/3 cốc đường

Sự chuẩn bị:

Trong máy xay sinh tố, kết hợp sữa, đường, trứng, vani, muối và bột mì. Đổ một miếng bột cao khoảng một cm vào đĩa nướng đã bôi mỡ. Cho vào lò nướng để nướng hơi chín.

Lấy đĩa nướng ra và đặt quả anh đào lên bột. Rắc 1/3 cốc đường lên quả anh đào. Lên trên với phần còn lại của bột. Nướng trong lò từ 45 phút đến một giờ. Clafoutis được thực hiện khi con dao ra khỏi chiếc bánh sạch sẽ.

Charlotte

Thành phần:

6 quả táo (vàng là tốt nhất)

0,5 cốc mơ khô, cắt nhỏ trong máy xay sinh tố

1 cốc đường

2 thìa cà phê chiết xuất vani

1/4 cốc rượu rum đen

3 muỗng canh bơ

10-12 lát bánh mì tự làm

1 cốc bơ tan chảy

0,5 cốc mơ khô xay nhuyễn

3 muỗng canh rượu rum

2 muỗng canh đường

Tùy ý thêm 2 cốc sốt kem vani hoặc 2 cốc kem đánh bông nhẹ với rượu rum và đường.

Sự chuẩn bị:

Cắt táo thành 4 miếng, bỏ vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Cho táo vào nồi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 20 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Thêm mơ khô cắt nhỏ, đường, vani, rượu rum và bơ vào táo.

Tăng nhiệt và khuấy liên tục, đun nhỏ lửa trong 20 phút hoặc hơn cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết. Bạn sẽ có được một củ khoai tây nghiền có độ đặc sệt, trong đó có một cái thìa.

Làm nóng lò nướng. Cắt lớp vỏ bánh mì. Cắt thành các hình vuông và 4 hình bán nguyệt, bạn cần phủ kín phần đáy khuôn. Đổ 3-4 thìa bơ đun chảy lên bánh mì. Đặt các lát bánh mì xuống đáy khay nướng. Cắt phần bánh mì còn lại thành các dải. Cho bơ đã đun chảy vào, khuấy đều rồi xếp các lát bánh mì chặt vào nhau trong khuôn. Bây giờ bạn đặt nước sốt táo lên trên, đặt ở giữa có mái vòm (khi nguội bớt sẽ tự xẹp xuống). Trên cùng với 4-5 dải bánh mì. Đổ phần bơ nóng chảy còn lại lên các mép khuôn. Đặt chảo vào chảo (dầu sẽ nhỏ vào đó) và nướng trên kệ giữa lò trong khoảng 30 phút. Lấy một con dao giữa bánh mì và thành của mẫu đơn, nếu bánh mì chuyển sang màu vàng nâu, nghĩa là bánh mì đã sẵn sàng.

Lấy ra khỏi lò và để trong tủ lạnh trong 15 phút. Đặt viên kim loại lên đĩa.

Đun sôi mơ khô, rượu rum và đường với nhau cho đến khi khối này trở nên đặc và dính, rải lên trên lớp than đá. Phục vụ charlotte nóng, ấm hoặc lạnh với nước sốt hoặc kem được gợi ý.

Đảo nổi

Thành phần:

8 lòng trắng trứng

1 thìa cà phê chiết xuất vani

2 cốc sữa

1 cốc đường

Muối

sốt kem vani

Sự chuẩn bị:

Sóc sẽ là một hòn đảo nổi trong biển nước sốt kem vani.

Đun sôi sữa trong chảo ở lửa vừa. Sau đó giảm nhiệt xuống thấp. Hâm nóng trong lò vi sóng. Đánh lòng trắng bằng máy trộn cho đến khi nổi bọt. Thêm một chút muối và đánh thêm vài giây.

Tiếp tục đánh, cho đường và vani vào, thêm đường từng chút một, từng thìa một. Sử dụng một muỗng canh, nhẹ nhàng chuyển lòng trắng trứng vào sữa, để trong 2 phút, khuấy một chút và để lại trong 2 phút.

Loại bỏ protein khỏi sữa. Nướng trong lò 20 phút. Các protein sẽ nổi lên, vì vậy cần có một món nướng sâu. Để meringue nguội trong nửa giờ và cho vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.

Ăn kèm với caramel và sốt kem vani. Như vậy, những chú sóc sẽ là một hòn đảo nổi trong biển nước sốt kem vani.

Bánh "Nữ hoàng Sheba"

Thành phần:

85 g sô cô la sữa có ga

30 g sô cô la đen

2 thìa rượu rum đậm hoặc cà phê đậm

1/2 chén bơ không muối, nhiệt độ phòng

1/2 cốc đường

3 lòng đỏ trứng

3 lòng trắng trứng

1/4 thìa cà phê cao răng (có thể thay thế bằng nước cốt chanh)

1 nhúm muối

2 muỗng canh đường

1/3 cốc hạnh nhân xay (xay với 2 thìa đường)

1/4 thìa cà phê chiết xuất hạnh nhân

1/2 chén bột mì

Sự chuẩn bị:

Hâm nóng trong lò vi sóng. Đun chảy sô cô la với rượu rum hoặc cà phê trong một cái chảo ở lửa nhỏ.

Cho bơ từng miếng vào tô đánh tan, khi bơ mềm thì cho đường vào, đánh thêm 1 phút. Đánh bông lòng đỏ trứng gà và trộn đều. Trong một bát khác, đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt. Thêm cao răng (nước cốt chanh) và muối và đánh cho đến khi mềm. Cho dần dần 2 thìa đường vào lòng trắng, tiếp tục đánh bông. Cho hỗn hợp sô cô la với cà phê hoặc rượu rum vào lòng đỏ trứng, sau đó cho hạnh nhân vào.

Khuấy 1/4 lòng trắng vào hỗn hợp sô cô la. Cho phần lòng trắng trứng còn lại lên trên, phủ đều bột mì và khuấy thật nhẹ. Cho dầu vào đĩa nướng tròn, đổ bột vào, nướng khoảng 25 phút.

Bánh đã sẵn sàng khi que gỗ dính trên bánh vẫn còn khô. Lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội.