Bánh mì bột chua không men: một công thức cũ

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Bánh mì là món ăn thần thánh được ca tụng trong các truyền thuyết. Nó luôn có trên bàn trong mọi gia đình. Để tự nướng bánh, không phải mua ngoài hàng, bạn cần biết những bí quyết của bà già. Đối với điều này, có một công thức cũ để làm bánh mì chua tại nhà mà không cần men. Và nhiều hơn một công thức, bà của chúng tôi đã để lại cho chúng tôi một di sản của nhiều cách nướng bánh mì tại nhà.

Bột chua nên được chuẩn bị một lần, sau đó sử dụng theo chỉ dẫn và bổ sung khi tiêu thụ. Trên thực tế, đây là một khối bột thô được làm sẵn, nó sẽ từ từ ủ trong tủ lạnh, hoặc tự tin bốc lên trong hơi ấm, đặc biệt là khi nó được cho ăn đúng cách.

Bột chua là một khối sinh học được tạo thành từ các vi sinh vật tự nhiên của nó - nấm, vi khuẩn. Nhiệm vụ của cô chủ là truyền sự sống cho những vi sinh vật này, phát triển chúng thành một khối cộng sinh có tổ chức.

Tất cả thiên nhiên đều được xây dựng theo quy luật cộng sinh thuộc địa, bao gồm vi sinh vật hoặc vi sinh vật vĩ mô. Đây là chính vùng đất, đại dương, hệ thực vật trong ruột con người. Các sinh vật tạo thành cộng sinh tự nhiên bổ sung cho nhau.

Làm bột chua từ gì

Để chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu, bạn cần bột lúa mạch đen và nước theo tỷ lệ 2: 3. Để kiểm soát việc thực hiện chính xác công thức, bạn nhất định cần có nhiệt kế, cân nhà bếp, chảo thủy tinh và thìa gỗ.

Có thể dễ dàng thay thế bình bằng bình 1,5 lít. Sourdough được chuẩn bị trong 4 ngày, đến ngày thứ 5 bạn có thể nướng bánh mì.

Men chỉ được chế biến từ bột lúa mạch đen, vì nó mang lại sức khỏe và độ bền cho bánh mì, đồng thời làm cho men chín và ổn định. Các vi sinh vật sống trong hạt lúa mạch đen tổ chức thành công một quần thể cộng sinh phối hợp tốt cần thiết cho quá trình lên men.

Hạt nảy mầm sẽ hồi sinh hoàn hảo sự cộng sinh, sau khi nảy mầm, cây chủ sấy khô trong lò được làm nóng ở nhiệt độ không quá 41 ° C. Rõ ràng là bột mì công nghiệp không thích hợp để sản xuất bột chua chất lượng cao.

Bạn cũng cần tự xay bột tại nhà xay bột ở chế độ xay nhỏ nhất. Lấy nước đã lọc, đun sôi. Bạn có thể mua rượu chưng cất ở hiệu thuốc và nhấn mạnh vào shungite, đá lửa. Điều này sẽ cung cấp các nguyên tố vi lượng bổ sung cho sự cộng sinh khởi đầu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xay bột trực tiếp vào chảo thủy tinh để bột không tiếp xúc với các vật bằng kim loại. Đo thể tích nước ấm 36-37 ° C. Đổ nước vào bột, dùng phới gỗ khuấy đều cho đến khi bột mịn. Không đậy kín vung xoong để không khí lọt vào. Che cô ấy bằng một chiếc khăn khỏi ánh sáng. Trong nhà bếp, bạn cần tìm nơi có nhiệt độ không vượt quá 24-26 ° C và tránh gió lùa. Đây là nơi men sẽ sống.
2. Trong vòng 4 ngày, nền nuôi bắt đầu phải được cho ăn vào buổi sáng và buổi tối: hỗn hợp bao gồm 40 g bột mì với 60 g nước, chúng phải được trộn theo cách đã chỉ định và thêm vào phần lớn 2 lần. Mỗi lần chuẩn bị một lần bón thúc mới. Đến ngày thứ 5, tổng lượng bột chua sẽ là 800 g, đây là cách làm bột chua theo công thức cũ, không có men, dùng làm bánh mì tại nhà.

Sourdough - trọng lượng sống

Từ 800 g nhận được để nướng chiếc bánh mì đầu tiên, bạn cần lấy 500 g bột chua. Phải rất ngon và thơm. Phần còn lại phải được đặt vào tủ lạnh, trên kệ trên cùng, nơi men sẽ sống cho đến lần nướng tiếp theo, tức là cho đến giai đoạn tiếp theo của quần áo.

Nó nên được bảo quản trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín, nhưng để khối lượng lớn không bốc mùi của tủ lạnh.

Bánh được nướng ở nhà thường xuyên, nhưng có những lúc men phải để cả tuần hoặc hơn. Sau đó, bạn cần đảm bảo rằng có người cho nó ăn mỗi tuần một lần, dù sao thì đây cũng là một đàn vi sinh vật sống và nó cần được cho ăn.

Các thành phần quan trọng của một nền văn hóa khởi đầu sống:

• vi khuẩn sản xuất axit lactic;
• vi khuẩn có ích tạo ra sự sống cộng sinh;
• nấm men hoang dã, nhưng không được mua, nhưng được phát triển cộng sinh và chịu trách nhiệm sản xuất carbon dioxide, tạo ra sự phát triển của bột nhào.

Các nền văn hóa mới bắt đầu khác với ngũ cốc ở địa phương nơi nó phát triển. Vi sinh vật trong ngũ cốc phụ thuộc vào nước và không khí mà chúng được nuôi dưỡng. Một điều chắc chắn là mỗi loại men theo công thức cũ cho bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì nướng tại nhà mà không có men là một sản phẩm độc đáo với các đặc tính tự nhiên của riêng nó.