Bắp cải kvasim cho mùa đông - cách lâu đời nhất

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  khoảng trống

• Giờ nấu ăn:

  1 giờ

Thành phần

• bắp cải
• củ cà rốt
• Muối

Cách tốt nhất không chỉ để bảo toàn tất cả các nguyên tố vi lượng trong bắp cải, mà còn để tăng chúng, là lên men rau. Để có được một món ăn ngon, bạn cần biết những bí quyết nho nhỏ mà ông bà ta đã từng áp dụng. Chúng ta sẽ học cách lên men bắp cải cho mùa đông trong thùng, theo phương pháp cũ.

Phương pháp của bà

Món ăn ngon nhất nếu được nấu trong thùng gỗ. Tuy nhiên, trong các căn hộ hiện đại, điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Hãy xem cách lên men bắp cải cho mùa đông trong thùng tráng men, theo phương pháp của bà xưa.

Thành phần:

• bắp cải - 4 cái nĩa;
• cà rốt - 1 kg;
• muối - 300 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đầu tiên, chúng ta chia phần đầu của bắp cải làm đôi và cắt bỏ phần gốc của nó.
2. Dùng dao cắt nhỏ.
3. Gọt vỏ cà rốt và chà xát chúng trên một máy xay thô.
4. Sau đó xếp bắp cải dày 10 cm xuống đáy xô, rắc cà rốt lên trên.
5. Chúng tôi sẽ đo lường trước muối trong một món ăn riêng biệt, để không bị mang đi và không lạm dụng nó trong quá trình này.
6. Ướp muối vào bắp cải và trộn đều.
7. Lấy một que gỗ và xay thật nhuyễn để tạo thành nước ép.
8. Chúng tôi lặp lại quá trình này, nhưng chỉ trộn lớp thứ hai. Chúng tôi làm điều này cho đến khi đầy thùng.
9. Sau đó, chúng tôi phủ bề mặt bằng một tấm và đặt áp chế. Chúng ta để hộp ấm trong một ngày, sau đó đặt nó trong 2 ngày nữa, nhưng ở nơi lạnh. Nếu bọt xuất hiện, sau đó nó phải được loại bỏ.
10. Sau ba ngày, bắp cải đã có thể sử dụng được, phải cho vào lọ và cho vào tủ lạnh.

Dưa cải bắp trong thùng gỗ sồi

Sử dụng một hộp đựng như vậy, và thậm chí là một công thức cũ, chúng ta sẽ có được một bắp cải giòn ngon tuyệt vời.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• muối - 250 g;
• đường - 50 g;
• hạt tiêu đen - 15 g;
• bánh mì lúa mạch đen - 50 g.

Sự chuẩn bị:

Trước khi bắt đầu nấu men, chúng ta chuẩn bị các thùng, để đổ đầy nước ấm, khoảng 40 độ và để qua đêm. Điều này là cần thiết để gỗ nở ra và thùng trở nên kín hơi

Loại bỏ phần lá mềm ở trên của bắp cải, cắt bỏ phần gốc và băm nhỏ

Cắt cà rốt thành những sợi mỏng, nó sẽ giúp bắp cải có màu tươi sáng

Trộn bắp cải với cà rốt, thêm muối, đường, tiêu và trộn. Tốt hơn nên làm điều này theo từng phần để thuận tiện hơn

Dưới đáy thùng chúng ta đặt một miếng bánh mì lúa mạch đen, tốt nhất là đã cũ, bạn có thể thay thế bằng một thìa bột lúa mạch đen. Sau đó, chúng tôi trải toàn bộ lá bắp cải

• Bây giờ đổ bắp cải ra, ấn từng lớp bằng nắm tay để nước ép ra.
• Chúng tôi bao phủ nó bằng một lớp gạc kép, đặt áp bức. Chúng tôi để thùng trong hai ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó, chúng tôi lấy ra để trong 3 ngày trong lạnh.

Mỗi ngày một lần, bạn cần dùng que gỗ đâm vào hỗn hợp rau củ để loại bỏ khí cacbonic và mùi khó chịu

Dưa cải bắp cải

Chúng tôi gợi ý bạn nên xem cách lên men bắp cải cho mùa đông với toàn bộ phần đầu của bắp cải, thay vì dùng một cái xô, chúng ta sẽ sử dụng một thùng nhựa lớn. Nhờ cách làm lâu đời cổ xưa này, món ăn có được hương vị thơm ngon lạ thường. Đối với công thức này, bạn sẽ cần muối thô, và tốt hơn là nên lấy rau của các loại mùa đông.

Thành phần:

• bắp cải - 20 kg;
• muối - 2 kg.

Sự chuẩn bị:

1. Từ phần đầu của bắp cải, loại bỏ các lá phía trên và cắt ra khỏi gốc một chút, khoảng 2-3 cm. Cho muối vào lỗ vừa tạo.
2. Ta đặt dĩa vào thùng, úp gốc cây lên trên để muối không bị tràn ra ngoài. Khi đẻ cần ấn kỹ các đầu bắp cải để chúng nằm chặt.
3. Hòa tan phần muối còn lại vào nước lạnh rồi đổ bắp cải vào, cần ngập hết phần rau củ.
4. Khuấy nước cách ngày. Cô ấy sẽ sẵn sàng sau 21 ngày nữa.
5. Sau đó, bạn có thể nấu nhiều món ăn khác nhau từ bắp cải như vậy, chẳng hạn như bắp cải nhồi. Các món salad rất ngon, và nước muối rất tốt để uống khi bụng đói, vì nó là một loại thuốc chữa bệnh.

Công thức hiếm

Đây là một công thức rất cũ, rất hay vì bạn không cần phải suy nghĩ về việc cho bao nhiêu muối, bắp cải sẽ tự lấy đúng lượng. Tốt hơn là để lên men bắp cải cho mùa đông trong một cái xô, chúng ta sẽ sử dụng một cái chảo tráng men lớn. Chi tiết của quá trình có thể được xem trong công thức với hình ảnh từng bước.

Thành phần:

• bắp cải - 2 cái nĩa;
• cà rốt - 1 củ;
• muối - 200 g

Sự chuẩn bị:

1. Lấy 4 lít nước máy lạnh và hòa tan một cốc muối tinh vào đó.
2. Lấy 1 đầu bắp cải và thái nhỏ, bạn có thể dùng dao chuyên dụng cho việc này.
3. Ba củ cà rốt trên máy vắt của Hàn Quốc, nhưng chúng tôi sẽ chỉ sử dụng một số ít vì nó góp phần làm axit hóa nước muối.
4. Kết hợp các loại rau và trộn.
5. Bây giờ lấy một phần của bắp cải và cho vào thau nước muối đã chuẩn bị, đếm đến ba, sau đó dùng thìa có rãnh để lấy bắp cải ra và chuyển nó vào chảo tráng men.
6. Chúng tôi lấy cái nĩa thứ hai, cắt nó thành 4 phần và cũng cho nó vào nước muối trong 1 phút.
7. Chúng ta lấy ra và đặt vào một cái chảo ở trên, sau đó lặp lại quy trình, với phần bắp cải đã cắt nhỏ còn lại, trải đều lên các bộ phận.
8. Chúng tôi che bằng một tấm lớn và đặt áp bức. Để trong 4 ngày ở nhiệt độ phòng.
9. Mỗi ngày hai lần chúng ta dùng que gỗ chọc vào hỗn hợp rau để thoát khí.

Cần phải bảo quản bắp cải này ở nơi lạnh, hầm là phù hợp nhất cho việc này.

Cần phải dự trữ dưa cải cho mùa đông, không chỉ vì nó ngon mà còn vì nó tốt cho sức khỏe. Nó được sử dụng trong điều trị viêm dạ dày, bệnh gan, làm giảm mức cholesterol trong máu. Nó đã được chứng minh rằng việc sử dụng dưa cải bắp liên tục ngăn ngừa sự xuất hiện của khối u.