Dưa cải muối cho mùa đông: công thức nấu ăn ngon nhất trong lọ 3 lít

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  khoảng trống

• Giờ nấu ăn:

  1 giờ

Thành phần

• bắp cải
• củ cà rốt
• Đường
• Muối
• lá nguyệt quế
• nước

Trước đây, bắp cải chỉ được lên men trong thùng gỗ, được đưa xuống hầm và chôn xuống đất 40 cm, ngày nay không cần khó khăn như vậy nữa, vì dưa bắp cải rất ngon cho mùa đông được đựng trong các lọ thông thường 3 lít, trong một xoong hoặc xô. Công thức rất đơn giản và nhanh chóng, chỉ trong ba ngày và món khai vị đã sẵn sàng.

Công thức cổ điển cho món dưa cải giòn trong hũ 3 lít

Đã qua rồi cái thời mà bắp cải được lên men trong bồn và thùng gỗ. Các bà nội trợ hiện đại thích lên men một loại rau củ cho mùa đông trong những chiếc bình thủy tinh 3 lít đơn giản, rất tiện lợi trong các căn hộ ở thành thị.

Thành phần:

• 2,5 kg bắp cải trắng;
• 2 củ cà rốt lớn;
• 1,5 lít nước;
• 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
• 2 muỗng canh. thìa muối;
• lá nguyệt quế và hạt tiêu (nếu muốn).

Sự chuẩn bị:

Đổ nước sôi trong ấm vào nồi, thêm mặn và ngọt, nếu muốn thì cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào. Để nguội ngâm nước muối

• Để muối chua, chúng ta lấy bắp cải ngọt, nếu rau có vị đắng thì khi khai vị sẽ chuyển sang vị đắng.
• Cắt rau thành từng sợi mỏng và cho vào bát sâu.

Tiếp theo, chúng tôi gửi cà rốt đã cắt nhỏ trên một máy xay thô, trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và chuyển rau vào một lọ thủy tinh ba lít

• Chúng tôi đổ nước muối ở nhiệt độ phòng, nhưng không nóng, vì vậy bạn có thể giết chết tất cả các đặc tính có lợi của các thành phần được sử dụng.
• Chúng tôi đổ đầy nước muối đến cổ lọ và để mở trong nhà trong ba ngày.

• Tốt hơn là nên đặt lọ đựng đồ bên trong vào một cái bát sâu, vì trong quá trình lên men, khí cacbonic sẽ đẩy nước muối ra bên ngoài và cần được đổ lại.
• Ngoài ra, hai lần một ngày, bạn nên dùng que gỗ đâm vào bắp cải để đảm bảo thoát ra khỏi khí cacbonic.

Nếu nước muối hết sủi bọt nghĩa là quá trình lên men đã hoàn tất, có thể đậy kín lọ dưa cải và chuyển đến nơi thoáng mát

Theo công thức này, bắp cải ngon ngọt và giòn, có thể bảo quản đến 8 tháng.

Một công thức đơn giản cho món dưa cải bắp trong áp chảo

Nếu bạn muốn lên men bắp cải trong nồi, điều quan trọng là phải chọn một hộp đựng phù hợp. Các món tráng men không có vụn hoặc vết nứt rất thích hợp làm bột chua. Đối với bát đĩa nhôm, ý kiến khác nhau ở đây, có người khuyên nên lên men thực vật bằng nhôm, có người phản đối.

Trong một cái chảo, bạn có thể lên men một loại rau theo phiên bản cổ điển, hoặc ghi lại một công thức thú vị với mật ong.

Thành phần cho Công thức 1:

• 6 kg bắp cải trắng;
• 7 loại rau củ của cà rốt;
• lá nguyệt quế và hạt nêm để nếm;
• 420 g muối ăn;
• 210 g đường;
• 7 lít nước.

Sự chuẩn bị:

• Bước đầu tiên là chuẩn bị một thau nước muối lạnh. Để làm điều này, đổ 7 lít vào nồi và đun sôi. Sau đó cho muối và đường vào, ngâm nước muối trong 5 phút để các hạt tan hết.
• Cho bắp cải băm nhỏ và cà rốt đã nạo bên ngoài vào một cái chậu lớn, dùng tay trộn thật đều các thứ.

Chúng tôi chuyển rau vào một cái chảo, xen kẽ chúng với lá nguyệt quế và hạt tiêu

Đổ đầy nước muối đã nguội vào tất cả mọi thứ, phủ toàn bộ lá bắp cải, đặt một cái đĩa và đặt áp suất sao cho nước muối nhô ra trên đĩa

Chúng tôi để nồi với các chất bên trong trong nhà và sau năm ngày nếm thử dưa cải

Thành phần cho Công thức 2:

• 3 kg bắp cải;
• rau củ lớn của cà rốt;
• 2 muỗng canh. thìa mật ong;
• 3 thìa muối tráng miệng;
• 5 hạt tiêu đen.

Sự chuẩn bị:

• Cho bắp cải cắt nhỏ và cà rốt nạo sợi vào nồi, thêm muối, hạt tiêu và trộn đều.
• Chúng tôi đặt một cái đĩa lên trên, đặt áp bức và để cái chảo với đồ đạc trong phòng trong 48 giờ. Hàng ngày chúng ta dùng que nhọn đâm vào rau để khí thoát ra ngoài và nhớ loại bỏ bọt xuất hiện trên bề mặt, vì vi khuẩn có hại tích tụ trong đó.
• Sau đó đổ nước muối vào bát, cho mật ong vào khuấy đều, trở lại với rau và giữ ấm bắp cải thêm hai ngày.

Chúng tôi đặt món ăn nhẹ đã hoàn thành trong lọ và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Dưa cải trong xô không muối và đường cho mùa đông

Để món dưa cải chua giòn, bạn cần chọn những loại bắp cải vừa hoặc muộn, có màu sắc đồng đều, đầu bắp dày và lá thô. Những chiếc nĩa rời có lá xanh không thích hợp với bột chua. Bạn có thể lên men bắp cải mà không cần thêm muối, đường và thậm chí không cần nước, phương pháp này sẽ tốn nhiều thời gian hơn, nhưng món ăn nhẹ lại tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.

Thành phần:

• 6 kg bắp cải;
• 2 kg cà rốt;
• một ít lá nguyệt quế và hoa cẩm chướng;
• 100 g hạt thì là.

Sự chuẩn bị:

1. Băm nhỏ bắp cải, ba củ cà rốt trên máy vắt. Trộn rau đã cắt nhỏ với hạt thì là, nhào kỹ và cho vào một cái xô tráng men. Chúng tôi cố gắng gói các thành phần chặt chẽ hơn.
2. Ta đặt một đĩa phẳng lên trên rau và đặt những áp nặng từ 15 đến 20 kg, như vậy snack sẽ nhanh tiết ra nước cốt. Và ngay sau khi điều này xảy ra, bạn có thể thay đổi lực ép nặng cho tải trọng từ 2 đến 3 kg.
3. Sau ba ngày, chúng tôi loại bỏ tải và sau 5 giờ chúng tôi nếm thử món khai vị.

Tốt hơn hết bạn nên xếp cải chua không muối vào lọ thủy tinh và để nơi thoáng mát. Bạn có thể để snack trong thùng dưới tải, chỉ cần bắp cải ngày nào cũng bị chua.

Dưa cải bắp với củ cải đường kiểu Gruzia

Nhiều người cho rằng dưa bắp cải cho mùa đông là một món ăn nguyên thủy của Nga, nhưng trên thực tế, từ thời xa xưa, nó cũng đã được lên men ở các nước khác. Trong số tất cả các công thức nấu ăn, phiên bản Georgia đáng được chú ý đặc biệt. Bắp cải được lên men cùng với củ cải đường, kết quả là nó trở nên ngon ngọt và có vẻ ngoài tươi sáng.

Món khai vị này có thể làm đa dạng cả bàn ăn thường ngày và lễ hội.

Thành phần:

• 3 kg bắp cải;
• 1,5 kg củ cải thô;
• 150 g cần tây (rau xanh);
• 100 g tỏi;
• 2 trái ớt hiểm;
• 100 g ngò;
• 90 g muối;
• 2, 3 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Đối với những người không thích muối quá cay, bạn cũng có thể thêm bảy đinh hương và ngũ vị hương, 20 g đường và hai lá nguyệt quế vào công thức (các thành phần được trình bày trên một lít nước).
2. Loại bỏ lá già trên dĩa bắp cải, cắt mỗi đầu bắp cải thành nhiều phần.
3. Gọt vỏ củ cải và cắt rau củ thành từng lát mỏng.
4. Chia đôi tép tỏi. Không đáng để cắt nhỏ hơn, đây là cách nó có thể truyền được hương vị của nó vào nước muối và vẫn thích hợp để sử dụng trong một món ăn nhẹ làm sẵn.
5. Làm sạch ớt cay khỏi hạt và cắt thành từng lát.
6. Cắt nhuyễn rau mùi và cần tây.
7. Bây giờ chúng ta chuyển sang ngâm nước muối, để hòa tan các hạt muối trong nước sôi, nước muối phải nguội. Nếu bạn cần cho các gia vị khác vào nước muối, sau đó cho chúng cùng với muối và nấu trong 5 phút.
8. Lót một lớp củ cải xuống đáy chảo tráng men, sau đó xếp bắp cải, lại là củ cải, cứ thế cho đến khi hết số rau cắt nhỏ, lớp cuối cùng nhất thiết phải là củ cải để bắp cải được đều màu. trong một màu sắc đẹp. Khoảng giữa, rắc một lớp bắp cải với hỗn hợp tỏi, rau thơm và ớt cay.
9. Đổ nước muối đã nguội vào chảo, đặt một cái đĩa có tải lên trên và để bắp cải lên men ở nơi ấm áp trong 5 ngày.
10. Hàng ngày chúng ta dùng nĩa nhọn đâm vào rau để khí cacbonic tự do thoát ra khỏi bắp cải.

Ngay sau khi bọt ngừng xuất hiện và nước muối trở nên trong suốt, nghĩa là bắp cải đã sẵn sàng, hãy cho vào lọ và để ở nơi mát hơn.

Công thức làm dưa cải giòn trong thùng cho mùa đông

Cải chua trong thùng là một niềm vui mà bạn có được không chỉ khi ăn một món ăn nhẹ làm sẵn, mà còn từ quá trình lên men. Đối với món khai vị, bạn có thể lấy một thùng làm bằng gỗ sồi, cây bồ đề hoặc tuyết tùng, và tất nhiên, tìm một công thức phù hợp (có ảnh) để ướp muối.

Thành phần:

• 46 g bắp cải trắng;
• 4 kg cà rốt;
• 1 kg muối thô (không có iốt).

Sự chuẩn bị:

1. Chúng ta tráng thùng bằng nước sôi và tốt hơn là nên làm điều này hai lần.
2. Cho bắp cải và cà rốt vào máy cắt nhỏ, cho vào âu lớn, thêm muối và dùng tay trộn đều cho đến khi bắp cải tiết ra nước.
3. Chúng tôi đóng đáy thùng với toàn bộ lá bắp cải và đặt rau cùng với nước ép, cố định nó với một tải tốt.
4. Chúng ta để bắp cải lên men trong phòng ấm, mỗi ngày (hai lần) chúng ta lấy chất tải ra, đâm xuyên rau để khí thoát ra ngoài và món ăn nhẹ không bị đắng.
5. Ngay sau khi quá trình lên men tích cực dừng lại, thùng bắp cải phải được chuyển xuống tầng hầm. Sau 10 ngày, bắp cải sẽ sẵn sàng. Bạn có thể xem video về cách lên men bắp cải trong thùng gỗ sồi.
6. Bạn có thể bảo quản bắp cải lên men trong thùng ở tầng hầm, nhưng mỗi tuần một lần, bạn cần kiểm tra thùng chứa bên trong và loại bỏ nấm mốc để món ăn nhẹ không bị hỏng.

Trong thùng, bạn có thể lên men bắp cải không chỉ với một củ cà rốt, vì vậy bắp cải ngon thu được với quả nam việt quất, táo và hạt caraway.

Tùy chọn sắc nét

Ngày nay, có nhiều lựa chọn khác nhau về cách bạn có thể lên men bắp cải. Một trong những công thức nấu ăn phổ biến là lựa chọn món khai vị nóng. Ở đây bắp cải có thể được lên men với giấm một mình hoặc thêm mù tạt.

Thành phần cho Công thức 1:

• bắp cải trắng nĩa;
• 1 muỗng canh. Một muỗng đường;
• 1 muỗng canh. một thìa muối;
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. muỗng canh giấm;
• đầu tỏi;
• 2 củ cà rốt;
• một quả ớt cay.

Sự chuẩn bị:

Cắt bắp cải thành từng miếng lớn, xay cà rốt trên máy xay, cắt ớt cay và cắt tép tỏi thành những miếng nhỏ

• Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng lớp vào lọ thủy tinh và bắt đầu với bắp cải.
• Đối với nước muối, đổ muối, đường vào nước, đổ dầu và giấm. Đun sôi hỗn hợp và đổ ngay rau củ vào.

Bắp cải sẽ sẵn sàng trong một ngày, chúng ta bảo quản món khai vị ở nơi thoáng mát

Thành phần cho công thức mù tạt:

• 3 kg bắp cải trắng;
• 3 củ cà rốt;
• 3 củ hành tây;
• 250 ml dầu thực vật;
• 1 muỗng canh. một thìa mù tạt;
• 200 ml giấm;
• 180 g đường;
• 1, 5 Nghệ thuật. thìa muối.

Sự chuẩn bị:

Cắt nhỏ bắp cải, cắt cà rốt để làm salad kiểu Hàn Quốc, cắt hành tây thành những phần mỏng

• Cho tất cả các loại rau đã cắt nhỏ vào một hộp sâu và trộn đều.
• Đổ dầu, giấm ra bát riêng, thêm muối, đường và cho mù tạt vào, đảo đều và đun trong 5 phút.

Đổ rau câu với hỗn hợp nóng vào, trộn đều và để trong 2 giờ, trong thời gian này phải trộn nhiều lần các chất trong thùng. Sau khi món khai vị được bày trong các ngân hàng và chuyển đến một nơi mát mẻ

Bắp cải có thể được phục vụ vào ngày hôm sau, nhưng tốt hơn nên để nó ủ trong hai ngày để có được hương vị tốt nhất.

Phong cách Hàn Quốc trong lọ 3 lít

Ẩm thực Hàn Quốc sẵn sàng cung cấp nhiều công thức nấu món bắp cải muối, vì mỗi tỉnh của đất nước này có truyền thống và bí quyết nấu món ăn nhẹ bằng rau củ riêng. Điều quan trọng cần lưu ý là các loại bắp cải trắng không thích hợp để muối bắp cải ở Hàn Quốc, vì ở Hàn Quốc, các loại bắp cải nhiều lá, mà chúng ta gọi là bắp cải Bắc Kinh, rất phổ biến.

Thành phần:

• 1 kg cải thảo;
• 5 nhánh tỏi;
• 3 muỗng canh. thìa muối;
• 150 g daikon;
• 3 trái ớt ngọt;
• một lát gừng tươi (một thìa cà phê khô);
• 50 g hành lá;
• 2 quả ớt hiểm (2 thìa cà phê khô);
• 2 thìa cà phê đường;
• 2 thìa cà phê rau mùi.

Sự chuẩn bị:

1. Khuấy 5 thìa muối trong hai lít nước nóng và nguội.
2. Chúng tôi cắt cải thảo thành bốn phần, cho vào thùng sâu, đổ đầy nước muối và giữ áp suất trong 5 giờ.
3. Sau đó, chúng tôi loại bỏ áp chế và những phần của bắp cải nằm ở dưới cùng của thùng chứa được xen kẽ với những phần ở trên, chúng tôi đặt áp chế một lần nữa và để trong 8 giờ.
4. Sau khi chúng ta vớt cải thảo đã ngâm muối ra và rửa sạch với nước.
5. Bây giờ chúng ta lấy daikon, gọt bỏ vỏ và cắt thành những lát mỏng dài hoặc chỉ cần cắt nhỏ trên máy xay cho món salad Hàn Quốc.
6. Chúng ta rửa sạch ớt cay và ngọt khỏi hạt, cắt thành từng miếng, cho vào cối xay sinh tố và xay cho thật nhuyễn.
7. Các tép tỏi được cắt bằng dao sắc hoặc cho qua máy ép.
8. Cắt gừng bằng dao sắc nếu dùng củ tươi.
9. Chúng tôi kết hợp tất cả các thành phần trong một hộp sâu, thêm một thìa muối vào chúng, cùng một lượng đường và rau mùi. Để hỗn hợp ủ trong khoảng một giờ.
10. Sau đó, chúng tôi chà từng miếng cải thảo với hỗn hợp gia vị và đặt nó chặt chẽ trong một cái lọ hoặc bất kỳ vật chứa nào khác bằng thủy tinh hoặc gốm sứ.
11. Tùy thuộc vào nhiệt độ phòng, quá trình lên men có thể mất từ hai đến năm ngày.

Bảo quản món ăn nhẹ kiểu Hàn Quốc đã chuẩn bị ở nơi thoáng mát trong ba tuần.

Bạn có thể lên men bắp cải theo nhiều cách khác nhau, nhưng cần chọn đúng ngày. Nếu bạn tin vào những dấu hiệu dân gian, thì đúng là chỉ lên men bắp cải vào những ngày trăng mọc và chỉ vào những ngày trong tuần có chữ "P" trong tên của chúng - đó là thứ Ba, thứ Tư và thứ Năm, trừ Chủ nhật. Tuy nhiên, điều quan trọng chính là chọn bắp cải thích hợp cho bột chua - đây là những giống bị bắt trong đợt sương giá đầu tiên.