Nấu ăn bằng tiếng Ý: bí quyết từ đầu bếp

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-18 00:30

Ẩm thực Ý có lẽ là phổ biến nhất trên thế giới. Người Ý có những món ăn của riêng họ - những "ngôi sao", có thể tìm thấy trong thực đơn của hầu hết mọi nhà hàng. "Tiramisu", "carbonara paste", "panna cotta" - chỉ những từ này thôi cũng khiến miệng bạn chảy nước. Nhưng ở nhà, tất cả những điều này hóa ra lại không đúng bằng cách nào đó. Andrea Maestrelli, đầu bếp thương hiệu của chuỗi nhà hàng IL Patio và Francesca Betti, một bà nội trợ người Ý, đã cho Cleo một bài học về ẩm thực Ý thực thụ. Và vì vậy, chúng tôi bắt đầu nấu ăn bằng tiếng Ý.

Các món ăn từ bột

Andrea Maestrelli:

- Trước hết, bạn cần chuẩn bị bột thật chuẩn xác. Nó đóng một vai trò quan trọng trong các món ăn như mì ống và bánh pizza. Dùng muối biển, nước lọc và bột mì. Không thay thế dầu thực vật cho dầu ô liu. Hãy chắc chắn rằng mì ống của bạn chín đều - tức là chưa nấu chín, chắc. Người Ý không bao giờ luộc mì ống cho đến khi nó hoàn toàn mềm.

Đây là một công thức cơ bản, 100% của Ý: luộc mì ống trong nước muối, thêm dầu ô liu tốt, một ít phô mai parmesan hoặc pecorino, rắc tiêu mới xay. Sự tươi ngon của thực phẩm làm cho một món ăn đơn giản trở nên ngon miệng!

Francesca Betty:

- Khi bạn mua một loại hồ dán, hãy chú ý đến thành phần. Mì ống thực sự được làm từ bột mì cứng. Ví dụ, từ bột mì "Semol". Trên bao bì có dán chính xác, bạn sẽ tìm thấy trong thành phần cụm từ "bột mì cứng" - điều này có nghĩa là bột mì đặc đã được sử dụng trong sản xuất. Chính bột mì cứng giúp người Ý giữ được vóc dáng thanh mảnh và duyên dáng - mì ống cứng không làm bạn béo. Nếu bạn muốn nướng bánh pizza, hãy tìm bột mì cao cấp - một lần nữa từ lúa mì cứng.

Món tráng miệng nổi tiếng

Andrea Maestrelli:

- Trên thực tế, panna kota, tiramisu và sorbets nổi tiếng không phức tạp như họ tưởng. Điều quan trọng là sử dụng nguyên liệu tốt. Các bà nội trợ thường thay thế kem bằng sữa, họ không mua chất làm đặc chất lượng tốt nhất. Tất cả điều này ảnh hưởng đến hương vị.

Vì vậy, panna cotta rất dễ làm. Đun sôi sữa, kem và một ít gelatin trong nồi. Thêm vani - Tôi khuyên bạn nên mua vani thật, không phải bột. Đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào khuôn và gửi vào tủ lạnh để làm mát. Sau đó, thêm giọng chua hoặc ngọt - đổ panna kotu với mứt quả mọng chua hoặc xi-rô caramel có đường. Đó là tất cả!

Francesca Betty:

- Để sản xuất nước sốt kem, người Ý sử dụng kem, bơ và các loại pho mát khác nhau - mascarpone, ricotta, mozzarella. Ví dụ, Mozzarella chỉ tốt cho đường và trái cây tươi. Chúng tôi thêm riccotta và mascarpone vào tiramisu, cannoli và nhiều loại bánh khác nhau.

Trong tất cả các món tráng miệng của Ý, sorbets là món dễ chế biến nhất - chỉ cần cắt nhỏ trái cây hoặc quả mọng cho vào máy xay sinh tố, thêm nước cốt chanh và đường, sau đó đông lạnh hỗn hợp.

Nó rất đơn giản, rất ngon và rất ở Ý!

Salad

Francesca Betty:

- Thông thường người Ý ăn hỗn hợp nhạt của nhiều loại salad xanh khác nhau, nêm vài giọt giấm hoặc dầu ô liu, hoặc cả hai. Kết hợp rau arugula, rau diếp băng, romano và lolla-rosso, trên cùng với hỗn hợp giấm balsamic và dầu ô liu tốt. Bạn cũng có thể thêm cà chua, hành tím. Một món salad Ý thực sự sẽ xuất hiện, mà người Ý ăn hàng ngày cùng với mì ống.

Chọn dầu

Francesca Betty:

- Người Ý sử dụng dầu ô liu và bơ trong hầu hết các món ăn của họ. Mặc dù có thể dễ dàng đối phó với các loại bơ, nhưng việc lựa chọn dầu ô liu lại hơi phức tạp. Trên nhãn dầu có những từ như vậy - "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" hoặc "Oil Pomace". Để không bị nhầm lẫn trong các phương pháp ép và chế biến, tôi sẽ chỉ nói rằng "Extra virgin" và "Virgin" là loại dầu cao cấp, chúng thích hợp nhất cho các món salad và có hương vị tươi sáng, "Refined" là lý tưởng để chiên. và có một hương vị tắt, và "Pomace" - được thêm vào các món nướng. Nhân tiện, nhiều người Ý thích ăn nhẹ một miếng bánh mì tươi, nhúng nó vào dầu ô liu Extra virgin - với một giọt giấm balsamic.

Giấm thích hợp

Francesca Betty:

- Từ thời Trung cổ, người Ý đã sử dụng giấm balsamic trong nấu ăn. Nó được làm từ nho, không phải rượu - hãy cẩn thận đừng nhầm giấm balsamic với giấm rượu. Giấm balsamic rất hợp với món salad và các món thịt. Đôi khi nó thậm chí còn được đổ vào các món tráng miệng - thường là hỗn hợp trái cây và quả mọng. chúng tôi chúng tôi nấu ăn bằng tiếng Ý, do đó, chúng tôi chỉ lấy các nguyên liệu chính gốc của Ý.

Tương tự như nước sốt balsamic, được phục vụ trong các nhà hàng Ý, rất đơn giản: chỉ cần đun nóng đường, giấm balsamic và rượu vang đỏ. Trong nhiều biến thể khác nhau, bạn có thể thêm nước cốt chanh và dầu ô liu vào nước sốt. Tôi thay thế đường bằng mật ong - tôi thích nó hơn.

Gia vị và gia vị

Francesca Betty:

- Hãy nhớ rằng: sự kết hợp của dầu ô liu, tỏi, cà chua và húng quế tươi luôn mang đến cho món ăn này hương vị độc đáo, thực sự của Ý. Nước sốt này thích hợp với mì ống và bánh pizza. Nếu muốn, bạn có thể thêm giăm bông, rau, thịt băm vào đó - mọi thứ sẽ trở nên chân thực.

Các loại thảo mộc chính của ẩm thực Ý là húng quế nói trên (tốt nhất là màu xanh lá cây), cỏ xạ hương, ngải giấm, oregano và hương thảo. Để làm gia vị, chúng ta thường thêm cà chua khô và ô liu, tỏi và hạt thông vào các món ăn của mình. Tương tự "pesto" cũng rất đơn giản: bạn chỉ cần nghiền nát tỏi, húng quế, hạt thông và trộn với dầu ô liu nguyên chất. Tùy ý, bạn có thể thêm pho mát Parmesan, ô liu khô hoặc cà chua vào đây. Nhân tiện, "pesto" thực sự không được chuẩn bị trong máy xay sinh tố, mà trong cối. Hãy tin tôi, sự khác biệt sẽ là hữu hình.

Tôi khuyên bạn nên chuẩn bị đồ ăn Ý với các loại thảo mộc tươi chứ không phải là các loại khô - đây là cách bạn tiếp cận gần nhất có thể với các món ăn yêu thích của mình từ nhà hàng.

Bạn có thích đồ ăn Ý không?

	Ồ chắc chắn rồi!
	Vài cái dĩa.
	Không, không ngon lắm.
	Tôi thích nó, nhưng tôi không ăn - bạn có thể bị béo khi ăn pizza và mì ống.

Bí mật chính

Andrea Maestrelli:

- Ý có thiên nhiên rất đa dạng. Vì vậy, hầu như bất kỳ loại thịt và hải sản nào cũng có thể được sử dụng để làm món ăn Ý. Điều chính là độ tươi và chất lượng. Và, tất nhiên, niềm đam mê mà bạn nấu ăn. Người Ý là những người vui vẻ và nóng tính, họ nấu ăn với tính khí và sự nhiệt tình đặc trưng của họ. Tin tôi đi, tâm trạng không tốt và mệt mỏi ảnh hưởng không nhỏ đến vị giác. Riêng tôi, tôi luôn đến làm việc vui vẻ!

Bây giờ chúng ta biết rất nhiều về bí mật của ẩm thực Ý - có nghĩa là chúng ta có thể tùy cơ ứng biến!