Công thức làm một chiếc bánh Kiev ngon tuyệt theo GOST

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

• Loại:

  cửa hàng bánh mì

• Giờ nấu ăn:

  1 giờ

Thành phần

• bột mì
• Đường
• trứng
• hạt điều
• đường vani
• Sữa
• ca cao
• rượu cognac

Bánh Kievsky là món tráng miệng nổi tiếng được nhiều bà nội trợ thử làm tại nhà. Chúng tôi sẽ cho bạn biết từng bước làm thế nào để nướng một chiếc bánh như vậy phù hợp với GOST, chúng tôi sẽ chia sẻ bí mật của công thức với một bức ảnh và mô tả chi tiết.

Bánh "Kievsky" - công thức theo GOST

Đối với nhiều người, bánh Kiev là hiện thân của những khoảnh khắc hạnh phúc nhất của tuổi thơ. Nhờ anh ấy, ngay cả việc uống trà bình thường nhất cũng biến thành một bữa tiệc thực sự. Chúng tôi khuyên bạn nên cố gắng tạo lại một kiệt tác như vậy ở nhà theo công thức từng bước được đề xuất với một bức ảnh. Đây là cách các đầu bếp bánh ngọt Liên Xô nướng món tráng miệng theo GOST.

Thành phần bánh:

• 6 lòng trắng trứng gà;
• 225 g đường (+50 g);
• 50 g bột mì;
• 175 g hạt điều;
• 1 muỗng cà phê đường vani.

Đối với kem:

• 275 g bơ;
• 6 lòng đỏ trứng gà;
• 150 g đường;
• 175 ml sữa;
• 10 ca cao;
• 1 muỗng cà phê đường vani;
• 1 muỗng canh. l. rượu cognac.

Sự chuẩn bị:

Đầu tiên, chúng ta tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Chúng ta đặt lòng đỏ vào tủ lạnh, chúng sẽ cần thiết cho kem. Nhưng chúng tôi sẽ lên men những con sóc, và để làm điều này chúng tôi bao phủ chúng bằng một bộ phim và để chúng ấm áp từ 12 giờ đến một ngày

Bây giờ chúng ta sấy hạt điều trong 10-15 phút ở nhiệt độ 150 ° C

Sử dụng máy xay sinh tố, cắt các loại hạt thành những mảnh vụn thô bằng dao ngắn hoặc bằng dao

Trong một hộp đựng chung, kết hợp vụn hạt với hầu hết đường và bột mì đã rây. Khuấy các thành phần khô cho đến khi mịn

Đổ protein đã lên men vào bát và bắt đầu đánh ở tốc độ thấp. Sau đó, thêm đường (50 g) theo hai bước, và sau đó là đường vani

Ngay khi meringue trở nên mịn, bóng và máy đánh trứng để lại một dấu vết rõ ràng trên bề mặt, hãy tắt máy trộn và đổ các nguyên liệu khô vào lòng trắng trứng đã đánh bông trong ba lần. Nhẹ nhàng, theo chuyển động từ dưới lên trên, trộn cho đến khi mịn

• Chúng tôi đặt hai chiếc nhẫn có đường kính 18 cm trên một tấm nướng bằng giấy da - những chiếc bánh chính sẽ được nướng trong đó. Và chúng tôi cũng đặt một chiếc nhẫn có đường kính nhỏ hơn, chúng tôi sẽ nướng bánh trong đó, sau đó nghiền thành vụn để rắc bánh.
• Chúng tôi gửi 2/3 số bột vào vòng nhỏ, và chia phần còn lại làm đôi giữa hai vòng còn lại.

• Phân phối đều bột bên trong các vòng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 150 ° C, nhiệt của lò này ngay lập tức giảm xuống 120 ° C. Chúng tôi sấy bánh trong 2-2, 5 giờ (thời gian chính xác phụ thuộc vào công suất của lò).
• Sau khi lấy bánh ra, để bánh nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn. Chúng tôi ngay lập tức vo viên bánh nhỏ thành vụn, đặt những viên bánh chính trên giá dây và để chúng ít nhất 12 giờ.

• Đối với kem, đổ sữa vào nồi, thêm đường và đun sôi ở lửa vừa.
• Trong một hộp riêng, trộn đều lòng đỏ và đổ sữa nóng vào chúng thành dòng loãng.

• Chúng tôi cho hỗn hợp trở lại nồi, đặt nó trên lửa một lần nữa và khuấy mạnh, làm cho nó đặc lại.
• Đổ vào một hộp khác, đậy bằng giấy bạc và để nguội ở nhiệt độ phòng.
• Đánh trắng và đánh cho đến khi bơ mềm mịn với đường vani.

• Không làm gián đoạn quá trình đánh bông, thêm từng phần nhỏ sữa trứng vào bơ đã đánh bông.
• Dành ngay một ít kem (khoảng 2 muỗng canh) để trang trí.

Chia đôi phần kem còn lại. Thêm rượu cognac vào một phần, rây cacao vào phần kia và khuấy đều

• Dàn mặt bánh: phết một ít kem lên lớp nền để món tráng miệng không bị trượt. Chúng tôi đặt chiếc bánh đầu tiên với mặt nhẵn xuống, đặt một chiếc vòng xung quanh và phết kem cognac lên.
• Sau đó ta úp chiếc bánh thứ 2 với mặt mịn lên trên, ấn nhẹ rồi để vào tủ lạnh 1 tiếng.
• Sau khi tháo vòng, phủ kem lên bề mặt và các mặt của chiếc bánh có thêm ca cao.

Bây giờ rắc vụn bánh lên các mặt, và trên bề mặt bánh, dùng túi đựng bánh để vẽ lưới từ phần kem trắng còn lại

Nếu muốn, hãy trang trí món tráng miệng bằng hoa hồng waffle

Nếu không có thời gian để lên men lòng trắng trứng, hãy nấu từ trứng cũ ở nhà, chứ không phải từ trứng tươi. Trong công thức từng bước ban đầu có ảnh theo GOST, "bánh Kiev" được chế biến với hạt điều, nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hạt nào.

Bánh Kiev - một công thức đơn giản

Để nướng bánh Kievsky tại nhà không phải là điều dễ dàng - nó cần có thời gian và sự kiên nhẫn. Nhưng ngày nay có những công thức nấu ăn từng bước đơn giản hơn với ảnh sẽ cho phép bạn thưởng thức một món tráng miệng ngon.

Thành phần cho bột:

• 400 g bột mì;
• 250 g bơ;
• 150 g đường;
• một chút muối;
• 2 muỗng cà phê bột nở;
• 3 lòng đỏ trứng gà;
• 3 muỗng canh. l. kem chua;
• 3 cốc quả óc chó.

Đối với bánh trứng đường:

• 3 lòng trắng trứng gà;
• 200 g đường.

Đối với kem:

• 1 lon sữa đặc đun sôi;
• 200 g bơ.

Sự chuẩn bị:

• Cho đường, muối và bột nở vào rây bột. Chúng tôi trộn mọi thứ.
• Cắt bơ lạnh thành khối vuông, cho vào bột mì, khuấy đều để tạo thành vụn bột.

Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Bây giờ chúng tôi để riêng lòng trắng và gửi lòng đỏ vào vụn bột mì. Nhào bột và để vào tủ lạnh một lúc

Đổ protein vào bát và đổ đường vào, đánh cho đến khi thành một khối đặc sệt mà không bị chảy ra khỏi kết quả

Chia bột đã nguội thành ba phần bằng nhau

Lật mặt giấy nướng lại, phủ giấy da lên trên, cho một miếng bột vào và cán mỏng. Ta nướng bánh trong vòng 7-8 phút ở nhiệt độ 190 ° C

Chúng tôi cũng cán hai miếng bột còn lại thành một lớp, phủ lên bề mặt một khối protein và rắc các loại hạt. Chúng tôi nướng bánh trong 12-15 phút, và sau đó làm nguội hoàn toàn

Đối với kem, đánh bông bơ mềm, và ngay khi nó chuyển sang màu trắng, thêm sữa đặc đun sôi và khuấy cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất

• Đặt bánh lại với nhau: phủ bánh đầu tiên với bánh trứng đường và các loại hạt bằng kem.
• Bây giờ chúng ta đặt chiếc bánh thứ hai lên trên và bôi kem lên trên.

Đặt chiếc bánh thứ ba không có meringue, dầu mỡ với kem và để món tráng miệng trong tủ lạnh trong 3 giờ

Ngay sau khi bánh đã thấm đều, chúng ta lấy ra, cắt bỏ các mặt không đều và trang trí theo ý muốn. Ví dụ, bạn có thể rắc nó với vụn sô cô la.

Bánh "Kievsky" theo cách mới

Ngày nay, các bà nội trợ hiện đại, dựa trên công thức làm "bánh Kiev" theo GOST, tạo ra các phiên bản làm món tráng miệng nổi tiếng tại nhà của riêng họ. Chúng tôi cung cấp một trong các tùy chọn từng bước này với một bức ảnh, điều này sẽ cho phép bạn đánh giá chiếc bánh theo một cách mới.

Thành phần:

• 200 ml lòng trắng trứng gà;
• 45 g bột mì;
• 180 g hạt phỉ;
• 40 g đường;
• 180 g đường;
• một chút muối;
• vanilin.

Đối với kem:

• 150 ml sữa;
• 1 quả trứng;
• 150 g đường;
• 250 g bơ;
• một chút muối;
• 2 muỗng canh. l. rượu cognac;
• vanilin.

Sự chuẩn bị:

Không nhất thiết phải lên men lòng trắng trứng trong ngày. Chúng tôi chỉ để chúng ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, và sau đó thêm muối, đánh chúng thành bọt dày đặc

• Rán hạt phỉ trong chảo khô, xay nhưng không quá nhuyễn. Trộn các loại hạt với đường (150 g) và bột mì.
• Đổ đường (40 g) vào lòng trắng đã đánh bông với muối và tiếp tục đánh thêm 7-8 phút. Cũng cho vani hoặc đường vani vào giai đoạn này.

Chúng tôi sẽ nướng bánh trên giấy da. Để làm điều này, hãy vẽ các vòng tròn trên giấy bằng cách sử dụng phần dưới cùng của một biểu mẫu đã tách để dấu vết của chúng được hiển thị ở mặt sau

• Chúng tôi kết hợp khối lượng protein trong 2-3 lần với hỗn hợp hạt-bột.
• Chuyển phần bột đã được tạo thành vào một túi bánh ngọt và đặt nó trên giấy da. Chúng tôi gửi đến lò nướng trong 1, 5 giờ, nhiệt độ - 150 ° С.
• Chúng tôi nướng bốn chiếc bánh, sau đó cho chúng thời gian để nguội hoàn toàn, nhưng tốt hơn là để chúng trong ít nhất 12 giờ.

• Để làm cho chiếc bánh trở nên đồng đều hoàn hảo, hãy cắt những chiếc bánh bằng một chiếc vòng phục vụ và cắt phần thừa thành những miếng vụn.
• Cho kem vào chảo, trộn trứng với đường và vani, sau đó đổ sữa vào.

• Khuấy đều tất cả mọi thứ một lần nữa và để lửa, nấu cho đến khi cô đặc.
• Để nguội hoàn toàn phần nhân sữa trứng, sau đó đánh với bơ và rượu cognac.
• Chúng tôi để lại một ít kem để trang trí, chuyển phần còn lại vào một túi bánh ngọt.
• Thoa kem lên từng chiếc bánh và gom bánh hoàn toàn.

Phủ kem lên lớp vỏ bánh cuối cùng và các mặt của món tráng miệng. Thêm cacao vào phần kem còn lại trước đó và khuấy đều. Rắc vụn bánh lên các mép bánh, vẽ lưới bằng sô cô la nóng chảy trên bề mặt rồi tạo thành đường viền đẹp mắt từ kem. Trước khi phục vụ, chúng tôi gửi bánh vào tủ lạnh trong 5-6 giờ

Bánh "Kievsky" - một công thức không cần nướng

Nếu có mong muốn và thời gian, bánh Kievsky có thể được nướng theo GOST, nhưng ngày nay có nhiều lựa chọn đơn giản hơn để làm món tráng miệng. Giống như một công thức từng bước mà không cần nướng. Bánh ra lò ngon và đẹp mắt như trong ảnh, tự nấu ở nhà không tốn nhiều công sức và thời gian.

Thành phần:

• 80 g bánh trứng đường;
• 160 g quả óc chó;
• 100 g sô cô la đen;
• 50 g bơ.

Đối với kem:

• 200 g bơ;
• 200 g sữa đặc đun sôi;
• 30 g ca cao.

Sự chuẩn bị:

1. Xay quả óc chó hoặc bất kỳ loại hạt nào khác và đổ vào bát.
2. Chúng tôi gửi bánh trứng đường cho các loại hạt, chúng tôi bẻ thành từng miếng nhỏ.
3. Cho các miếng sô cô la vào bơ, đun chảy trong lò vi sóng hoặc đun cách thủy. Khuấy cho đến khi mịn.
4. Đổ hỗn hợp sô cô la lên trên các loại hạt và bánh trứng đường, trộn nhẹ.
5. Lớp đã sẵn sàng, chuyển sang phần kem. Để làm điều này, bạn cho bơ mềm vào bát và đánh ở tốc độ tối đa trong 3-4 phút.
6. Thêm sữa đặc theo ba bước, khuấy đều cho đến khi mịn.
7. Rây cacao vào kem và trộn mọi thứ một lần nữa.
8. Bôi trơn đĩa bằng một lượng nhỏ kem, đặt vòng phục vụ và đổ một phần ba lớp thành một lớp.
9. Tiếp theo, xếp phần thứ ba của kem ra, cân bằng và ấn nhẹ xuống để kem lọt vào các khoảng trống của lớp xen kẽ.
10. Vì vậy, chúng tôi tạo thêm hai lớp nữa từ lớp xen kẽ và kem. Lớp kem cuối cùng có thể được trang trí bằng các đỉnh.
11. Dùng giấy bạc bọc kín bánh rồi cho vào tủ lạnh 1-2 tiếng để kem đông cứng lại.
12. Sau khi chúng tôi lấy món tráng miệng đã hoàn thành ra, hãy tháo chiếc nhẫn ra và dọn ra bàn. Nếu bánh để trong tủ lạnh lâu thì nên để bánh ở nhiệt độ phòng 5-10 phút rồi mới dùng.

Chuẩn bị "bánh Kiev" ở nhà theo GOST không quá khó, đặc biệt nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu hoặc khách của mình bằng một món tráng miệng ngon. Điều chính đối với công thức từng bước có ảnh là sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thấp. Nếu không có loại bột này, bạn có thể sử dụng tinh bột khoai tây, loại bánh này thu được giống như trong các nhà máy sản xuất bánh kẹo.