Tại sao chúng ta yêu thích sô cô la?

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Tại sao một số người trong chúng ta bị thu hút bởi sô cô la, trong khi những người khác lại hoàn toàn thờ ơ với nó? Tất cả phụ thuộc vào hệ vi sinh đường ruột. Theo các nhà khoa học, việc nghiện sô cô la phụ thuộc vào thành phần của hệ vi khuẩn đường ruột của con người.

Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Nestlé đã quyết định tìm hiểu nguyên nhân gây ra cảm giác thèm ăn sô cô la. Cần lưu ý rằng nghiên cứu gặp phải một số khó khăn - phải mất hơn một năm để tìm ra 11 người ở Thụy Sĩ không thích sô cô la.

Các nhà thí nghiệm đã kiểm tra nước tiểu và máu ở cả hai nhóm (những người yêu thích sô cô la và những người thờ ơ với nó) và tìm thấy sự khác biệt đáng kể trong 12 chỉ số. Ví dụ, máu của những người "nghiện" có lượng lipoprotein mật độ thấp thấp hơn và hàm lượng axit amin glycine cao hơn, trong khi 11 người "không yêu" đồ ngọt có lượng taurine cao hơn. Sự khác biệt được tìm thấy hóa ra có liên quan đến một loại vi khuẩn nhất định thường xuyên sống trong ruột.

Có một cách giải thích khác rằng chỉ việc sử dụng sô cô la mới có thể tạo điều kiện thuận lợi cho sự sinh sản của loại vi khuẩn đặc biệt này trong ruột của chúng ta.

Bruce Herman, giáo sư hóa thực phẩm tại Đại học California, cho biết: “Nghiên cứu của Thụy Sĩ rất logic và hợp lý, thật kỳ lạ là họ không nghĩ ra nó trước đây. Đúng vậy, vẫn còn phải xem liệu khẩu vị thực phẩm của con người được xác định bởi vi khuẩn hay ngược lại - khẩu vị của một người trong thời thơ ấu dẫn đến sự hình thành hệ vi khuẩn đường ruột của họ của một thành phần nhất định.

Bằng cách này hay cách khác, nghiên cứu này có khả năng mang lại nhiều hứa hẹn - nếu việc thay đổi thành phần của hệ vi khuẩn đường ruột làm thay đổi sở thích thực phẩm, thì sẽ có thể sửa được vị "sai", có hại cho sức khỏe bằng cách thay đổi thành phần của vi khuẩn. sống trong ruột.