Mì chính xác

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

"Tất cả những gì bạn thấy, họ đã cho tôi mì Ý" - những từ nổi tiếng này không thuộc về Luciano Pavarotti, mà là của Sophia Loren. Và nhà soạn nhạc vĩ đại người Ý Rossini kể lại rằng ông chỉ khóc hai lần - khi lần đầu tiên ông nghe Paganini chơi violin, và khi ông đánh rơi một món ăn với món mì ống hầm do ông sáng chế xuống sàn nhà. George Miller đã từng nói rằng có một khuyết điểm trong ẩm thực Ý: "Trong năm hoặc sáu ngày nữa, bạn đã đói trở lại".

Tuy nhiên, người Ý không liên quan trực tiếp đến lịch sử của mì ống và người Nga cũng không trồng khoai tây. Mỳ ống ở dạng hiện đại, chúng chắc chắn có nguồn gốc phương Đông. Theo một phiên bản, chúng đến từ Trung Quốc (vâng … vâng … thuốc súng, la bàn …), nơi chúng được làm từ bột gạo. Thứ hai là từ Nhật Bản. Những người sành sỏi về nghi lễ - người Nhật - trong lễ mừng năm mới vẫn đãi khách món mì sợi dài và mỏng ("toshi-koshi" - tên mì được dịch từ tiếng Nhật là "trôi qua từ năm này sang năm khác") để cuộc sống kéo dài như miễn là mì - người có mì dài hơn là người hạnh phúc.

Ở Ý, theo nhiều nguồn khác nhau, chúng xuất hiện vào khoảng thời gian của thế kỷ XIII-XV.

Được biết, mì ống xuất hiện ở Nga vào thời cùng của Peter I

Trong số những người đến từ châu Âu, có rất nhiều đầu bếp đã tiết lộ không một bí mật ẩm thực nào mà các thương gia Nga khôn ngoan đã khéo léo sử dụng. Khi mới bắt đầu xuất hiện ở Nga, mì ống có giá đắt hơn loại bột ngon nhất từ 5 đến 6 lần. Sản xuất của họ, cũng như ở Ý, là độc quyền tự chế. Pasta vừa được dùng để ăn tươi, vừa được làm, vì nguy cơ nấm mốc và lên men vẫn còn quá lớn do các kiểu sấy khô sơ khai.

Cho đến nay, các nhà hàng Ý phục vụ mì ống mới nấu. Điều này được coi là rất quan trọng trong việc duy trì hương vị thực sự của món ăn. Trong các món ăn Ý tự chế biến, mì ống luôn được phục vụ đầu tiên. Không cần phải nhớ một cụm từ trong rạp chiếu phim Liên Xô yêu thích của bạn: "Chỉ cần không nói về mì ống !!!" - và những hành động sai lầm, giọng hát của Yuri Antonov, coca ("Anh ấy rửa chúng!.. anh ấy là một đầu bếp - anh ấy biết rõ hơn … anh ấy làm khô chúng!.. ở đâu?.. ở đuôi tàu !!!"). Người Ý có khoảng 150 loại mì ống và chỉ có 50 loại nước sốt cơ bản dành cho họ. Nhân tiện, người Ý không thua kém trong việc chuẩn bị nước sốt, thậm chí cả người Pháp (kinh điển về nước sốt). Một bó nước sốt Ý có hương vị phong phú được tạo ra bởi giấm thơm, được ủ từ rượu vang trắng. Giấm càng già thì nước sốt càng có hương vị tinh tế.

Do chất lượng dinh dưỡng và hương vị cao, cũng như vì chúng được hấp thụ tốt, mỳ ống có thể được tìm thấy trong nhiều thực đơn, chúng thu hút những người sành ăn nhất trên thế giới. Như một người bạn của tôi, người đã sống ở Ý ba năm, nói: "Họ không béo từ mì ống! Chỉ từ nước sốt …". Quả thật, không thể “nhờ vả” mì ống được. Thậm chí còn có những chế độ ăn kiêng mì ống đặc biệt (dường như là của Sophia Loren). Điều quan trọng nhất cần biết là các quy tắc để làm mì ống, kết hợp chúng với rau, thịt hoặc cá.

Pasta có những bí mật riêng. Đây là một số trong số chúng:

Trong cuốn sách “Món ăn ngon và tốt cho sức khỏe”, xuất bản vào giữa thế kỷ trước ở nước ta, tỷ lệ giữa nước và mì chính (cứ 100 g là 1 lít) được chỉ rõ rất nghiêm ngặt. Nhân tiện, người Ý tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các quy tắc có thể và sẽ không bao giờ đổ nước hoặc chuyển mì ống. Toàn bộ quá trình nấu ăn phải được kiểm soát chặt chẽ !!! Khuấy liên tục là rất quan trọng!

Cần phải ngâm nước muối trước khi mì xuất hiện trong đó, tốt nhất là sau khi nước sôi. Sau đó, bạn chỉ có thể nhúng vào chảo và nhấn thực đơn Ý.

Mỳ Ý được nhúng qua nước muối sôi ở góc vuông với nó.

Không bao giờ phá vỡ mì Ý !!!

Người Ý ăn mì ống sống (theo hiểu biết của chúng tôi), vì họ không ủ chúng trong nước sôi quá 2-3 phút. Bạn có thể để mì trong nước vài phút.

Nước không cần phải rút hết mà có thể để lại nước sốt.

Không rửa mì ống bằng nước, đặc biệt là nước lạnh. Rửa làm giảm hàm lượng vitamin của mì ống.

Sau khi ném mì vào chao, bạn phải đổ nước sốt vào chúng gần như ngay lập tức. Sợi mì sẽ không dính vào nhau !!!

Rõ ràng là bạn nên nghĩ trước về nước sốt, vì mì Ý thực sự được phục vụ bằng hơi nước.

để tránh mua mì ống chất lượng thấp

Trước hết, cần phải đảm bảo rằng không có tạp chất màu trắng trong chúng và chúng có màu vàng đều - đây là chỉ số chính về chất lượng của chúng. Và thứ hai, bạn nên chú ý đến nhãn mác trên bao bì. Các thông số sau phải được chỉ định trên đó:

- chỉ định các tiêu chuẩn, các yêu cầu bắt buộc phải tuân thủ đối với hàng hóa;

- thông tin về thành phần (bao gồm danh sách các sản phẩm thực phẩm khác và phụ gia thực phẩm được sử dụng trong quá trình sản xuất chúng);

- về trọng lượng và thể tích, về hàm lượng calo của thực phẩm;

- về hàm lượng các chất có hại cho sức khỏe trong đó so với yêu cầu bắt buộc của tiêu chuẩn, cũng như chống chỉ định sử dụng trong một số loại bệnh;

- giá cả và điều kiện mua hàng hóa (ví dụ, giá thương lượng hoặc giá khuyến nghị - như vậy và tương tự);

- hạn sử dụng; - các quy tắc và điều kiện để sử dụng hàng hóa hiệu quả và an toàn;

- địa điểm (địa chỉ hợp pháp), tên công ty của nhà sản xuất (người thực hiện, người bán) và địa điểm của tổ chức (các tổ chức) được nhà sản xuất (người bán) ủy quyền chấp nhận khiếu nại của người tiêu dùng và thực hiện sửa chữa, bảo dưỡng hàng hóa;

- thông tin về xác nhận bắt buộc về sự tuân thủ của hàng hóa với các yêu cầu bắt buộc.

Trong những năm gần đây, cái gọi là chế độ ăn Địa Trung Hải đã trở nên phổ biến đối với những người hâm mộ lối sống lành mạnh. Như nhiều năm nghiên cứu đã chỉ ra rằng, những cư dân ở Địa Trung Hải có mức độ mắc các bệnh tim mạch thấp hơn, họ ít mắc bệnh tiểu đường và ung thư hơn và họ cũng ít bị thừa cân hơn.

Trước hết, bí quyết chống lại các loại bệnh tật thành công nằm ở ẩm thực địa phương. Và cô ấy, đến lượt nó, được phân biệt bởi thực tế là nó có nhiều hương vị với dầu ô liu, ngoài tất cả các đặc tính hữu ích, làm giảm mức cholesterol trong máu, kích hoạt gan và kích thích tiêu hóa.

Các nguyên tắc cơ bản của ẩm thực bên bờ biển khá đơn giản. Thực phẩm từ lúa mì, lúa mạch và cây gai dầu cung cấp carbohydrate. Carbohydrate rất bổ dưỡng, sẵn có và nhanh chóng khiến bạn cảm thấy no. Các món ăn có hàm lượng carbohydrate cao nhất thiết phải được ướp gia vị với tỏi, hành tây và các loại rau thơm, vì nó có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa của tế bào. Tất cả mọi thứ được nấu trong dầu ô liu đã được lưu ý ở trên. Trái cây và rau được sử dụng hàng ngày (bạn có thể ăn chuối, bưởi, chanh, bắp cải, cà chua, dưa chuột, rau diếp để làm no). Từ các sản phẩm sữa, người ta ưu tiên sử dụng pho mát ít béo và sữa chua tự nhiên.

Tất cả các loại thực phẩm "Địa Trung Hải" đều giàu vitamin F, còn được gọi là vitamin của tuổi trẻ. Đặc biệt chứa nhiều vitamin F trong các sản phẩm ngũ cốc (mì ống, mầm lúa mì nảy mầm, ngũ cốc và bánh mì nguyên cám), trái cây và rau quả, bao gồm hạt dẻ, cây gai dầu, hoa hướng dương và các loại hạt.

Cá - ít nhất bốn lần một tuần. Đối với những phụ nữ trẻ đang giảm cân, cá bơn trắng, cá hồi tươi hoặc hun khói, cá ngừ, cá thu, cá mòi và cá hồi là hoàn hảo. Thịt nạc hai đến năm lần một tuần. Thịt đỏ - Một đến ba lần một tuần để bổ sung lượng sắt dự trữ cho cơ thể. Các sản phẩm từ sữa là một lựa chọn không thể thay thế trong thực đơn. Từ bỏ sữa nguyên chất, các món tráng miệng từ sữa và phô mai tươi để chuyển sang sữa chua tự nhiên và sữa đông. Bạn có thể có hai sữa chua và một lát pho mát. Trái cây - ba phần một ngày. Rượu - hai ly mỗi ngày. Để có đầy đủ đạn dược, chỉ có lời khuyên là thiếu các hoạt động thể chất đơn giản nhất.

Cuối cùng, tôi chỉ có thể nói thêm một điều, nếu sau khi đọc hết những điều này, bạn không nấu cho mình một món gì đó từ ẩm thực Ý hoặc Địa Trung Hải cho bữa tối, bạn chắc chắn sẽ mơ mỳ ống! Bạn có biết điều đó có nghĩa? Bạn sẽ được trao giải thưởng !!! Không đua đâu. Pasta trong giấc mơ mang lại lợi nhuận lớn. Sau đó, bạn chỉ cần lấp đầy các tủ bếp với mì ống. Đừng sợ, chúng được lưu trữ trong sáu tháng, vì vậy bạn vẫn sẽ có thời gian để ăn kiêng.