Men cho lễ Phục sinh từ protein và đường - công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Men là một lựa chọn cổ điển để trang trí bánh Phục sinh. Cách chế biến không khó nhưng quan trọng là bánh phải ngon và không bị trào khi cắt bánh. Có các công thức nấu ăn khác nhau với các bức ảnh từng bước về chuẩn bị men. Hãy cùng điểm qua những thứ phổ biến nhất trong số đó - protein và đường.

Men protein - một công thức đơn giản

Protein đóng băng không chỉ lý tưởng để trang trí bánh Phục sinh mà còn cho bánh gừng, bánh nướng xốp và các loại bánh nướng khác. Quá trình chuẩn bị của nó bao gồm nghiền protein với việc bổ sung các thành phần khác. Sẽ mất nhiều thời gian để mài, đây là cách duy nhất để có được một lớp men trắng bóng đúng chất liệu.

Thành phần:

• 1 con gà đạm;
• 150-250 g đường đóng băng;
• 0,5 muỗng cà phê nước chanh.

Sự chuẩn bị:

Đầu tiên, bạn cần loại bỏ trùng roi ra khỏi chất đạm của gà,. Để làm điều này, dùng nĩa đập nhẹ các thành phần bên trong, nhưng chỉ một chút vì không cần thêm không khí trong protein

• Tiếp theo, lấy một mái chèo có đầu mềm. Đổ dần đường đóng băng qua rây và xay. Quá trình này kéo dài, nhưng đây là cách duy nhất để đạt được kết cấu mịn do protein sẽ bị oxy hóa bằng oxy.
• Lượng đường bột chính xác tùy thuộc vào độ đặc mong muốn. Theo nguyên tắc, lớp men có độ dày trung bình được sử dụng để trám răng, khi nó dễ dàng chảy ra từ lưỡi dao, để lại dấu vết trên bề mặt trong vài giây.

Cuối cùng, đổ nước cốt chanh vào, bạn cũng có thể thêm 0,5 muỗng cà phê. bột bắp để tạo độ dẻo, nếu không cho đường bột vào

Nhào men khi cần thiết và với số lượng nhỏ, vì nó sẽ khô nhanh chóng

Đối với đóng băng, tốt hơn là sử dụng đường đóng băng bán sẵn vì không có tinh thể đường trong đó. Bạn có thể tự xay đường cát, nhưng chỉ phần bột thu được sẽ phải qua rây ít nhất hai lần.

Men protein mãng cầu

Men sữa trứng đường và protein cho Lễ Phục sinh khác nhau ở chỗ nó được chuẩn bị trong nồi cách thủy. Đặc biệt là một công thức từng bước như vậy với một bức ảnh sẽ hấp dẫn những người không thích sử dụng trứng sống trong nấu ăn. Đồng thời, men không bị vón cục do được thêm một lượng đường nhỏ hơn. Cô ấy trông thật đẹp trên những chiếc bánh Phục sinh, thật dễ chịu khi làm việc với cô ấy, bọn trẻ thích cô ấy lắm.

Thành phần:

• 1 lòng trắng trứng gà;
• 100 g đường đóng băng;
• 1 muỗng cà phê nước chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Rây đường bột vào âu, đổ lòng trắng trứng vào trộn đều một chút để bột không bị nổi váng.
2. Chúng ta đặt tô lên nồi với nước sôi, tức là cho vào nồi cách thủy và đánh ở tốc độ máy trộn trung bình cho đến khi hỗn hợp nóng lên đến nhiệt độ 50-60 ° C. Bạn có thể thử protein bằng ngón tay. Nếu bạn cảm thấy nó quá ấm hoặc đã quá nóng, hãy lấy nó ra khỏi chỗ sưởi.
3. Thêm nước cốt chanh và đánh tan bọt một lần nữa cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.

Không nhất thiết phải sử dụng nước cốt chanh trong quá trình pha chế men, nhưng nó sẽ cho một hương vị và mùi thơm dễ chịu. Và nếu không có cam quýt, thì nước ép có thể được thay thế bằng axit xitric.

Men protein trên nước cam

Các bà nội trợ đang cố gắng thử nghiệm và đưa ra những công thức chế biến men protein khác thường của riêng họ. Ví dụ, một lựa chọn chẳng hạn như đóng băng sữa trứng với nước cam. Hóa ra rất ngon, nó được áp dụng rất dễ dàng và tự lan truyền.

Thành phần:

• 2 lòng trắng trứng gà;
• 180 g đường;
• 25 ml nước cam;
• 1 muỗng cà phê gelatin + 2 muỗng canh. l. Nước ép.

Sự chuẩn bị:

• Đổ gelatin vào một chiếc bát nhỏ, đổ đầy hai thìa nước trái cây vào, khuấy đều và để cho nở ra.
• Tại thời điểm này, đổ protein vào bát trộn và đánh cho đến khi đạt được các đỉnh đặc trong khoảng 5 phút.

Bây giờ chúng ta nấu xi-rô. Để thực hiện, bạn đổ đường vào nồi, sau đó đổ nước cam vào, khuấy đều và nấu trong 2 phút. Đồng thời, đừng quên khuấy liên tục, nếu không sẽ bị cháy

Thêm gelatin vào xi-rô và khuấy kỹ cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn

Chúng tôi quay trở lại với protein, bật máy trộn và đổ siro cam vào trong một dòng loãng, đánh trong 3 phút

Gelatin không phải là nguyên liệu bắt buộc nhưng nhờ có nó mà bánh men sẽ không bị nát và vụn. Ngoài ra, trọng lượng của trứng có thể khác nhau, vì vậy chúng tôi cân lượng protein và lấy lượng đường gấp 3 lần.

Men đường và protein màu

Những chiếc bánh Phục sinh nhiều màu tươi sáng sẽ tô điểm cho bất kỳ bàn tiệc Phục sinh nào. Và để làm men màu, bạn có thể sử dụng phẩm màu thực phẩm. Nhưng một số bà nội trợ không tin tưởng chúng. Do đó, chúng tôi cung cấp một công thức khác với các bức ảnh từng bước về cách làm men màu cho Lễ Phục sinh từ protein và đường.

Thành phần:

• Lòng trắng trứng;
• 2 muỗng canh. l. nước chanh;
• 200 đường bột;
• củ cải đường.

Sự chuẩn bị:

• Đánh lòng trắng trứng đã nguội thành bọt nhẹ (có thể dùng máy đánh trứng thông thường).
• Bây giờ ta cho dần đường đóng băng, phải rây, như vậy bánh sẽ nhuyễn, thoáng và nước men nở ra không bị vón cục.

Sau đó, để có hương vị và mùi dễ chịu, hãy đổ nước cốt chanh vào và khuấy kỹ mọi thứ một lần nữa

• Men trắng đã sẵn sàng, bây giờ chúng ta làm một màu từ nó. Để làm điều này, hãy lấy củ cải sống đã gọt vỏ, chà xát trên một chiếc máy xay mịn, chuyển chúng vào một miếng gạc và ép lấy nước.
• Bây giờ, thêm một thìa nước trái cây vào men, nhưng không quá năm, nếu không sẽ cảm nhận được hương vị của củ cải đường. Khuấy cho đến khi có được màu mong muốn.

Nếu cho nước cà rốt vào men trắng sẽ ra màu cam, nước rau bina sẽ cho màu xanh, nước ép nam việt quất - đỏ, bắp cải đỏ - tím, việt quất - xanh lam.

Tráng men trên protein khô

Việc sử dụng trứng sống làm dấy lên lo ngại, vì nếu sản phẩm kém chất lượng, thì sẽ có nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Trong trường hợp này, tốt hơn là làm sữa trứng đóng băng trên protein khô, được sử dụng bởi nhiều đầu bếp bánh ngọt.

Thành phần:

• 5 g lòng trắng trứng gà khô;
• 35 ml nước;
• 165 g đường đóng băng;
• 5 - 6 giọt nước cốt chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ protein khô với nước ấm, khuấy đều và để khoảng 25-30 phút, trong thời gian này nó sẽ phục hồi.
2. Sau đó, chúng tôi chuyển protein qua một cái rây để loại bỏ các cục nhỏ còn lại.
3. Bây giờ đổ đường bột vào protein theo từng phần và khuấy bằng máy trộn ở tốc độ thấp.
4. Cuối cùng, đổ nước cốt chanh vào. Nếu không có chanh tươi, hãy thêm một chút axit xitric.

Nếu đá quá đặc thì bạn có thể thêm nước đun sôi, còn nếu lỏng thì cho đường bột vào. Ngoài ra, đừng lo lắng rằng ở dạng hòa tan, protein khô không có mùi rất dễ chịu, không cảm nhận được trong men thành phẩm.

Thú vị! 8 công thức làm bánh phục sinh tốt nhất

Men protein "Sữa chim"

Chúng tôi khuyên bạn nên thử làm men theo một công thức rất thú vị - từ protein và đường. Lớp men không vỡ, không vỡ vụn, và quan trọng nhất, nó trở nên rất ngon, giống như một loại súp tinh tế trong bánh Bird's Milk.

Thành phần:

• Lòng trắng trứng;
• 125 g đường;
• một chút vanillin;
• một chút muối;
• 4-5 g thạch agar;
• 70 ml nước cho xi-rô;
• 20 ml đối với thạch agar.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ đường vào nồi, sau đó đổ nước vào, khuấy đều và để lửa. Ngoài ra, đổ agar-agar với nước và trộn.
2. Ngay lập tức thêm vanillin (theo nghĩa đen là một nhúm) vào xi-rô đường, đun sôi xi-rô.
3. Trong khi xi-rô đang sôi, lấy lòng trắng trứng, thêm muối vào và đánh cho đến khi đạt đến đỉnh ổn định.
4. Nấu siro trong 5-7 phút. Ngay sau khi các bọt lớn xuất hiện trên bề mặt, thêm thạch đã trương nở vào, khuấy đều và đun sôi xi-rô trong một phút nữa.
5. Sau đó đổ trực tiếp hỗn hợp còn nóng vào lòng trắng trứng đã đánh bông và đánh đều cho đến khi thành một khối mềm mịn.

Vì men trên agar-agar, nó cứng lại nhanh chóng, vì vậy mọi thứ đều cần thiết để trang trí bánh. Nhưng nếu bạn không có thời gian chuẩn bị thì nên cho một bát men vào nồi đun với nước nóng.

Mọi người đều có thể học cách làm ra một loại đá lạnh ngon và đẹp mắt. Điều chính là chọn công thức tốt nhất cho chính mình. Nếu bạn không muốn sử dụng protein thô, tốt hơn là nên ưu tiên cho men sữa trứng hoặc một chế phẩm trên protein khô, có thể được sử dụng để chế biến các sản phẩm bánh kẹo khác. Để thêm màu sắc và hương vị cho men trắng, bạn có thể thêm nước ép quả mọng, trái cây hoặc rau, cũng như ca cao hoặc sô cô la.