Tiramisu - công thức tại nhà với mascarpone

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Tiramisu là một món tráng miệng tinh tế và ngon của Ý. Theo truyền thống, nó được làm bằng mascarpone và trứng đánh tan, nhưng nó cũng có thể được làm bằng kem ở nhà. Và ngay cả những người làm bánh kẹo ngon nhất của Ý cũng thêm kem vào tiramisu.

Tiramisu - một công thức cổ điển

Tiramisu có một hương vị độc đáo. Theo công thức cổ điển, nó nhất thiết phải được chế biến với pho mát mascarpone, mang lại cho món tráng miệng hương vị kem rất tinh tế. Do đó, không nên thay thế nó bằng phô mai tươi, đặc biệt là vì phô mai có thể được chế biến ngay tại nhà. Và nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, bạn sẽ có được một món tráng miệng ngon tuyệt vời và đẹp mắt, như trong ảnh.

Thành phần:

• 5 quả trứng;
• 250 g phô mai mascarpone;
• 125 g đường;
• 325 ml kem;
• cà phê espresso;
• 35-40 lính đặc công;
• ca cao.

Sự chuẩn bị:

Đập trứng vào âu trộn, thêm đường và đánh cho đến khi bông xốp

Trong một bát riêng, kết hợp kem béo và pho mát mascarpone lạnh

Đầu tiên, đánh ở tốc độ thấp và ngay khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối tổng thể, hãy tăng tốc độ và tiếp tục đánh cho đến khi bông xốp

Cho kem và cream cheese vào trứng đã đánh bông, dùng phới trộn nhẹ nhàng. Không cần thiết phải nhào quá lâu, nếu không cấu trúc tinh tế của kem có thể bị xáo trộn

Nếu muốn, thêm rượu thơm vào cà phê đã nguội, sau đó nhúng bánh quy savoyardi vào đồ uống trong một giây và đặt chúng xuống đáy khuôn

Tiếp theo là một lớp kem. Đừng sợ rằng nó là chất lỏng. Sau khi cho món tráng miệng vào tủ lạnh, kem sẽ đặc lại

Các lớp xen kẽ, thu thập hoàn toàn món tráng miệng, điền vào toàn bộ hình dạng

Chúng tôi gửi món tráng miệng đến một nơi mát mẻ trong vài giờ, và trước khi phục vụ, hãy rắc bánh tiramisu với một lượng lớn bột ca cao ngọt

Điều quan trọng đối với tiramisu là pha cà phê đậm đà, bởi vì chính hương thơm của nó đã mang đến cho món tráng miệng một hương vị độc đáo. Bạn không nên sử dụng cà phê hạt hoặc cà phê hòa tan chất lượng thấp để pha chế.

Thú vị! Bánh "Napoléon" trong chảo có ảnh từng bước

Tiramisu - công thức không có trứng

Tiramisu là món tráng miệng kết hợp hoàn hảo giữa bánh quy savoyardi và kem bơ tinh tế. Ở nhà, kem có thể được làm bằng mascarpone và không có trứng. Vấn đề là ngay cả những quả trứng được đánh kỹ cũng bắt đầu thoát ra hơi ẩm sau vài giờ, vì vậy những người làm bánh kẹo có thể sử dụng kem, mà món tráng miệng có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh trong 2-3 ngày.

Thành phần:

• 400 g bánh quy savoyardi;
• 20 g ca cao.

Đối với kem:

• Kem 500 ml (33-35%);
• 500 g phô mai mascarpone;
• 200 g đường đóng băng;
• 50 ml rượu mùi Amaretto.

Để ngâm tẩm:

• 500 ml cà phê mạnh;
• 1 muỗng canh. l. Sahara;
• 50 ml rượu mùi Amaretto.

Sự chuẩn bị:

• Đầu tiên, chúng ta hãy làm một loại kem. Để thực hiện, bạn đổ heavy cream đã nguội vào tô trộn, thêm ngay đường bột vào, đánh cho đến khi mềm đạt đỉnh.
• Sau đó cho kem phô mai vào âu kem và đánh ở tốc độ thấp nhất trong một phút.

Thêm rượu mùi Amaretto vào kem bơ theo vài bước

• Để ngâm bánh, pha cà phê đậm đặc, để nguội, thêm đường và đổ rượu vào, trộn đều.
• Chúng tôi nhúng hoàn toàn bánh quy Savoyardi vào nước ngâm cà phê và ngay lập tức đặt chúng thành một lớp dưới đáy khuôn.

Cho một nửa lượng kem lên trên bánh quy và phân bố đều trên toàn bộ bề mặt

Bên trên lớp kem, chúng tôi đặt một lớp bánh quy khác, chúng tôi đã ngâm trước khi uống cà phê

• Phân phối phần kem còn lại lên trên.
• Dùng giấy bạc bọc lại hình thức tráng miệng và để ở nơi thoáng mát trong ít nhất 5 giờ.

Trước khi phục vụ, rắc bột ca cao chất lượng lên bánh tiramisu và nếu muốn, trang trí bằng trái cây tươi, quả mọng và lá bạc hà

Bạn không cần phải ngâm bánh trong thời gian dài, chỉ cần vài giây là đủ - nếu bánh bị ướt, bánh sẽ bị nhão, và điều này không nên được phép làm.

Thú vị! Công thức làm một chiếc bánh Kiev ngon tuyệt theo GOST

Tiramisu không có mascarpone và không có trứng

Không có gì bí mật khi tiramisu được làm bằng savoyardi và mascarpone, nhưng ngày nay khá khó để tìm được loại phô mai kem chất lượng cao và tốn rất nhiều tiền. Vì vậy, chúng tôi cung cấp một phiên bản thú vị của món tráng miệng Ý với đào, không mascarpone và không trứng.

Thành phần:

• 14-16 chiếc. bánh quy savoyardi;
• 400 ml kem (từ 33%);
• 3 muỗng canh. l. đường mịn;
• 1 muỗng cà phê tinh dầu vanilla;
• 200 ml cà phê espresso;
• 1-2 muỗng cà phê Sahara;
• 1 muỗng cà phê rượu rum (rượu mạnh, rượu mùi);
• đào đóng hộp.

Sự chuẩn bị:

• Chúng tôi pha cà phê theo bất kỳ cách nào thuận tiện, thêm đường và để nguội.
• Sau khi uống được đổ ra bát, để tăng hương vị, đổ bất kỳ thức uống có cồn thơm nào vào và khuấy đều.

• Đối với món tráng miệng, chúng tôi cũng sẽ chuẩn bị ngay bánh quy savoyard và đào đóng hộp, chúng tôi lau khô trên khăn giấy và cắt thành từng miếng nhỏ.
• Đối với kem, đổ kem đã được làm lạnh vào hộp đựng thích hợp và bắt đầu đánh kem ở tốc độ máy trộn trung bình. Trong quá trình này, thêm một thìa chiết xuất vani, cũng như (trong một số bước) đường đóng băng.

Chúng tôi thu thập món tráng miệng. Nhúng nhanh bánh quy vào cà phê rồi cho vào khuôn

Phủ kem lên trên và bày các miếng đào

Sau đó, chúng tôi đặt lớp bánh quy tiếp theo, và do đó, các lớp xen kẽ, chúng tôi hoàn toàn thu được món tráng miệng

Chúng tôi thắt chặt hình thức với màng bám và đặt nó ở nơi mát mẻ một lúc, và rắc tiramisu với ca cao trước khi phục vụ

Phô mai mascarpone có thể được làm ở nhà bằng cách sử dụng kem và nước cốt chanh. Tất nhiên, đây không phải là pho mát Ý thực sự, nhưng tốt hơn những gì bạn có thể mua trong cửa hàng. Điều chính là kem là tự nhiên.

Bánh tiramisu cam

Ngày nay, có nhiều lựa chọn khác nhau để phục vụ món tráng miệng kiểu Ý. Ví dụ, bánh tiramisu màu cam, có thể làm ở nhà với mascarpone, kem và bánh quy savoyardi.

Thú vị! Nấu một chiếc bánh Pancho ngon tại nhà

Thành phần:

400 g bánh quy savoyardi

Đối với người Kurd màu cam:

• 220 ml nước cam;
• vỏ của 2 quả cam;
• 2 quả trứng;
• 100 g đường;
• 20 g tinh bột;
• 30 g bơ.

Đối với kem:

• 300 ml cam Kurd;
• Kem 350 ml (33%);
• 500 g phô mai mascarpone;
• 1 muỗng canh. l. vỏ cam.

Để ngâm tẩm:

• 250 ml nước cam;
• 1 muỗng canh. l. nước chanh;
• 250 ml nước;
• 100 g đường.

Sự chuẩn bị:

• Để chuẩn bị tẩm, bạn đổ nước vào nồi, thêm đường và đun sôi.
• Đổ nước đun sôi có đường ra bát riêng, đổ nước cam chanh vào, khuấy đều rồi để nguội hoàn toàn.

Đối với kem, chúng tôi nhất thiết phải lấy kem lạnh và đánh nó cùng với đường bột cho đến khi đỉnh vừa mềm, tức là khối không được quá đặc

Cho phô mai mascarpone vào hộp riêng, thêm sữa đông cam. Cách chế biến rất đơn giản, thực chất là mãng cầu, chỉ dùng nước cam thay sữa

• Chúng tôi cũng gửi vỏ cam vào pho mát và đánh đều mọi thứ.
• Bây giờ chúng ta trộn kem đã đánh bông vào khối phô mai theo nhiều bước và kem cho món tráng miệng đã sẵn sàng.

• Hãy bắt đầu lắp ráp bánh tiramisu. Chúng tôi lấy bánh quy savoyardi, mà nhiều người gọi là ngón tay của phụ nữ, nhúng chúng vào nước tẩm và đặt chúng dưới đáy khuôn.
• Cho một ít kem lên lớp bánh quy, san bằng và lặp lại các lớp.
• Chúng tôi bỏ món tráng miệng vào một nơi mát mẻ để nó được bão hòa và trước khi phục vụ, chúng tôi trang trí nó theo ý thích của bạn, bạn có thể sử dụng dâu tươi, lát cam và lá bạc hà.

Không dễ mua bánh quy Savoyardi nhưng có thể tự làm ở nhà với những nguyên liệu đơn giản nhất - đường, bột mì và trứng.

Bánh Tiramisu dâu

Bánh tiramisu dâu tây không phải là một lựa chọn cổ điển, nhưng nó lại trở thành một món tráng miệng mùa hè ngon tuyệt. Nó sẽ đặc biệt hấp dẫn những người không thực sự thích cà phê. Trong trường hợp này, bánh cũng được chuẩn bị với mascarpone, kem và không có trứng.

Thành phần:

• 200 g bánh quy savoyardi;
• 3 muỗng cà phê mứt dâu tây;
• 300 g dâu tây tươi;
• 250 g phô mai mascarpone;
• 4-5 st. l. đường mịn;
• 100 ml kem nặng.

Sự chuẩn bị:

Hãy chuẩn bị xi-rô đơn giản nhất để ngâm tẩm. Để thực hiện, bạn hãy lấy mứt dâu tây và pha loãng với một chút nước

Chúng tôi rửa và lau khô quả mọng. Món tráng miệng có thể được thực hiện chỉ với dâu tây hoặc thêm các loại quả mọng khác tùy thích. Cắt một nửa số dâu tây thành từng miếng nhỏ, cắt nhỏ phần còn lại của quả dâu tây ngay trước khi dùng món tráng miệng

• Đối với kem, trộn cho đến khi mịn mascarpone cream cheese và đường đóng băng.
• Đổ kem đã làm lạnh theo từng phần và tiếp tục đánh cho đến khi kem mềm đạt đỉnh.

• Đặt bánh quy savoyardi đã ngâm trong xi-rô ở lớp đầu tiên vào khuôn.
• Phết kem lên trên và bày các miếng dâu tây ra.

Phủ một lớp bánh quy thứ hai, phần kem còn lại và lấy phần tráng miệng ra ngâm trong tủ lạnh từ 5-8 tiếng

Trước khi phục vụ, trang trí bánh tiramisu với quả mọng tươi

Nếu không tìm thấy phô mai mascarpone, bạn có thể thay thế bằng phô mai que kem, phô mai Philadelphia, kem chua béo hoặc phô mai xay với đường.

Bánh tiramisu mousse

Nếu bạn muốn thử một cái gì đó mới, thì chúng tôi khuyên bạn nên làm bánh tiramisu mousse. Một món tráng miệng như vậy sẽ mất thời gian, nhưng kết quả sẽ rất xứng đáng.

Thành phần cho bánh quy:

• 2 quả trứng;
• 60 g đường;
• 50 g bột mì;
• một chút muối;
• 15 g bột bắp.

Để ngâm tẩm:

• 2 muỗng cà phê cà phê tự nhiên;
• 200 ml nước.

Đối với mousse cà phê sô cô la:

• 50 ml cà phê đậm đặc;
• 50 g sô cô la đen;
• 35 g đường;
• 6 g gelatin dạng tấm;
• 30 ml nước;
• 130 ml kem.

Thú vị! Nấu bánh Raffaello theo công thức ngon nhất

Đối với một loại kem mousse:

• 60 g đường;
• 2 lòng đỏ;
• một chút muối;
• 70 ml sữa;
• 8 g gelatin dạng tấm;
• 40 ml nước;
• 60 g sô cô la trắng;
• 40 ml rượu;
• 200 g phô mai mascarpone;
• 200 ml kem.

Đối với kem:

• 250 g phô mai mascarpone;
• 50 g đường đóng băng;
• 80 ml kem;
• vanilla.

Sự chuẩn bị:

1. Hãy bắt đầu với một chiếc bánh quy. Để làm điều này, thêm muối, đường vào trứng và đánh cho đến khi khối này trở nên nhẹ và bông hơn.
2. Rây các nguyên liệu khô theo nhiều bước và trộn nhẹ nhàng bằng thìa mỗi lần.
3. Đổ bột vào khuôn và nướng bánh quy ở nhiệt độ 180 ° C trong khoảng 20 phút.
4. Ta lấy bánh đã hoàn thành ra, để trong khuôn 5 phút cho nguội rồi bắc lên giá dây, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để nơi thoáng mát vài tiếng.
5. Đối với mousse sô-cô-la-cà phê, chúng tôi pha cà phê đậm đặc theo bất kỳ cách nào thuận tiện.
6. Đổ đường vào sô cô la, đổ vào 50 ml cà phê nóng, để yên trong một phút và đấm bằng máy xay ngâm.
7. Thêm gelatin đã nở và một lần nữa đấm bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Làm nguội khối sô cô la-cà phê thu được đến nhiệt độ phòng.
8. Lúc này, chúng ta lấy bánh quy ra và cắt thành hai chiếc bánh.
9. Đánh kem heavy cream lạnh cho đến khi đạt đỉnh mềm và kết hợp với khối sô cô la-cà phê.
10. Chúng tôi quấn một vòng có đường kính 16 cm bằng màng bám, đặt bánh quy đầu tiên, bão hòa với cà phê mạnh còn lại.
11. Đổ phần mousse sô-cô-la-cà phê đã chuẩn bị lên trên, cho phẳng, đuổi bọt khí.
12. Đặt chiếc bánh quy thứ hai lên trên lớp mousse và cũng thấm cà phê đậm đặc. Đặt nó vào ngăn đá trong 10-12 giờ.
13. Cho kem mousse vào nồi, trộn lòng đỏ, muối, đường, dùng máy đánh trứng trộn đều.
14. Đun sôi sữa, nhưng không đun sôi, và cho từng phần nhỏ vào lòng đỏ, trộn đều mỗi lần.
15. Chúng tôi cho nồi hầm vào lửa và khuấy liên tục, đun nóng khối lượng, nhưng đảm bảo rằng nó không sôi, nếu không lòng đỏ sẽ cuộn lại.
16. Thêm gelatin đã nở vào kem nóng và trộn cho đến khi tan hoàn toàn.
17. Đổ sô cô la trắng đã tan chảy vào kem và nếu muốn, thêm rượu thơm, dùng máy xay ngâm cho đến khi mịn.
18. Trong một bát riêng, đánh kem nặng lạnh cho đến khi kem mềm đạt đỉnh.
19. Thêm phô mai mascarpone cream cheese vào nền sữa trứng, dùng máy xay sinh tố ngâm cho đến khi mịn.
20. Bây giờ, kết hợp khối sữa trứng với kem đánh bông, trộn đều.
21. Chúng tôi thắt chặt vòng có đường kính 18 cm với màng bám, đặt nó vào một đĩa, đổ kem mousse ra, phân phối bằng thìa, loại bỏ tất cả các bọt khí.
22. Chúng ta lấy phần nhân bánh quy và sô cô la cà phê đã đông lạnh ra khỏi vòng, cho vào âu kem, đun nóng rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn.
23. Chúng tôi lấy bánh đông lạnh ra khỏi vòng, ngay lập tức chuyển nó vào đĩa hoặc chất nền, cho vào tủ lạnh để rã đông.
24. Lúc này, chúng ta chuẩn bị hỗn hợp kem phô mai mascarpone, kem tươi, vani và đường bột. Chúng tôi đặt kem lên bánh bằng cách sử dụng túi ẩm thực và một vòi tròn có đường kính 8 mm.
25. Rắc bánh Tiramisu lên trên với bột ca cao không đường và nếu muốn, trang trí bằng lá bạc hà hoặc hạt cà phê.

Để dễ dàng lấy bánh đã đông cứng ra khỏi khuôn, hãy làm nóng các cạnh khuôn bằng máy sấy tóc, sau đó loại bỏ lớp màng bám và cẩn thận tháo vòng.

Tiramisu với mascarpone và savoyardi là một món tráng miệng ngon nhưng phức tạp, vì vậy chắc chắn sẽ mất thời gian để tất cả các hương vị của nó kết hợp với nhau. Nếu bạn muốn làm hài lòng những người thân yêu của mình bằng một món tráng miệng đặc biệt, thì tốt hơn là bạn nên tự làm kem phô mai, cũng như nướng bánh quy tự làm hoặc bánh quy mỏng.