Nấu cơm thập cẩm sao cho cơm nát

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-12 17:51

• Loại:

  nóng hơn

• Giờ nấu ăn:

  2 giờ

Thành phần

• thịt bò
• lúa gạo
• củ cà rốt
• củ hành
• dầu thực vật
• tỏi
• ớt cay
• gia vị

Hôm nay có nhiều phiên bản khác nhau của món ăn Uzbekistan này, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết cách nấu cơm thập cẩm bò sao cho cơm không bị nát. Chúng tôi cũng lưu ý những điểm quan trọng giúp bạn nhanh chóng làm chủ được quá trình nấu nướng.

Cơm thập cẩm

Để nấu món cơm thập cẩm bò ngon và cơm nát, bạn cần chọn đúng loại ngũ cốc. Những người nấu ăn có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng cả hai loại gạo lứt và gạo lứt của Uzbekistan và Tajik.

Hạt chắc, đặc, ít tinh bột. Loại gạo đặc biệt này có thể giữ được độ bở của nó. Các loại hấp không phù hợp, với gạo như vậy bạn sẽ không có cơm thập cẩm mà là cháo.

Trước khi nấu phải vo gạo ít nhất 7 lần. Nước rửa trôi bụi tinh bột trên các hạt gạo, cũng là nguyên nhân làm cho cơm dính lại với nhau.

Thịt

Theo truyền thống, cơm thập cẩm của người Uzbekistan chỉ được nấu với thịt cừu, trong khi thịt phải là động vật trưởng thành. Đúng vậy, ngày nay bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn với thịt lợn, thịt bò, gà tây, gà và thậm chí cả cá.

Nhưng có một loại thịt không thích hợp với cơm thập cẩm - đây là thịt bê. Vấn đề là do để lâu, thịt trở nên dai và không có mùi vị và mùi thơm.

Thịt Pilaf phải tươi hoặc ướp lạnh, nhưng không đông lạnh.

Rau

Hành tây và cà rốt là hai loại rau chính được sử dụng trong món cơm thập cẩm. Hành tây bình thường là thích hợp cho món ăn, nhưng một số bà nội trợ thêm màu đỏ, điều này tạo cho món cơm thập cẩm có hương vị hấp dẫn. Hành tây được cắt thô, vì nếu bạn thái nhỏ quá, hành tây sẽ nhanh bị bở.

Để thái cà rốt, chỉ sử dụng dao, không dùng dụng cụ nạo. Nếu không, điều này sẽ dẫn đến thực tế là cà rốt sẽ chỉ bị cháy và làm hỏng hương vị của toàn bộ món ăn. Ở các nước châu Á, cà rốt vàng được cho vào món cơm thập cẩm, nhưng các loại màu cam cũng được chấp nhận, đặc biệt vì điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.

Món cơm thập cẩm Azerbaijan được chế biến với mơ khô, nho khô, chà là và các loại trái cây khô khác, được hấp trước, sau đó sấy khô và thêm vào món ăn.

Dầu và gia vị

Ban đầu, cơm thập cẩm được nấu trên mỡ đuôi, nhưng ngày nay nó đã được thay thế bằng dầu mè và hạt bông. Ở nhà, rau bình thường cũng phù hợp.

Nếu chúng ta nói về các loại gia vị, thì set cổ điển bao gồm thì là, ớt đen và đỏ, cũng như quả barberry. Và, tất nhiên, tỏi, được để cả đầu hoặc tép.

Không có quy tắc đặc biệt nào liên quan đến gia vị, vì vậy bạn có thể kết hợp các loại gia vị và gia vị khác nhau về hương vị và mùi thơm.

Và một điểm quan trọng nữa. Để món cơm thập cẩm trở nên đậm đà, cơm trong không bị dính vào nhau mà bị vụn, bạn cần cân nhắc lựa chọn món một cách cẩn thận. Tốt nhất là nấu trong vạc.

Cả gang và vạc đồng đều sẽ làm được. Nhờ thành dày của nó, cơm thập cẩm bò sẽ bị mòn trong chế độ nhiệt độ cần thiết. Không có gì cháy trong vạc, và cơm không dính vào nhau.

Cơm thập cẩm Uzbek từ thịt bò trong vạc

Nấu cơm thập cẩm bò thật đúng cách trong vạc. Nếu không có vạc mà có gà trống thì bạn có thể sử dụng nó, nhưng không phải là những vật dụng nhà bếp như xoong, nồi thông thường.

Mọi thứ sẽ cháy trong chảo, và chảo không thể bộc lộ hết hương vị và mùi thơm của món ăn Uzbekistan.

Thành phần:

• 1,5 kg thịt bò;
• 500 g hành tây;
• 500 g cà rốt;
• 250 ml dầu thực vật;
• 1 kg gạo;
• 1 củ tỏi;
• 1 quả ớt cay;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• thì là, ớt bột, rau mùi.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta vo gạo thật sạch, sau đó đổ nước lạnh vào và để sang một bên

Cắt thịt bò thành từng miếng nhỏ

• Đổ dầu vào vạc và vặn lửa mạnh. Rất đơn giản để kiểm tra nhiệt độ cần thiết để chiên - chúng tôi cho một miếng hành tây vào dầu, và ngay sau khi nó trở nên vàng, đây là tín hiệu rằng dầu đã sẵn sàng.
• Bây giờ trải thịt bò ra từng phần và chiên cho đến khi vàng nâu. Không nên cho tất cả thịt vào vạc cùng một lúc, nếu không dầu sẽ nhanh nguội, miếng chả chín kỹ, nước cốt bên trong không kín.

Cắt hành tây thành các phần tư của các vòng

Cắt cà rốt thành các dải

• Cho phần hành tây vào thịt đã xào, tiếp tục xào với lửa lớn.
• Ngay sau khi rau hành chuyển thành caramel, đổ cà rốt vào, trộn đều và xào cho đến khi cà rốt mềm.

• Bây giờ thêm muối, tất cả các gia vị vào thịt với rau, thêm tỏi, ớt cay.
• Đổ ngập nước, giảm nhỏ lửa, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín.

• Ngay sau khi miếng thịt bò trở nên mềm, vớt ra, nhưng không bỏ tỏi và tiêu. Cho gạo vào, san phẳng và đổ nước - cao hơn gạo 1 cm.
• Ướp muối, tăng nhiệt và đợi hạt cơm se lại. Sau khi đun, giảm lại, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút.

Trộn cơm thập cẩm đã hoàn thành, để ủ trong 10 phút dưới nắp. Sau đó bày ra đĩa, trang trí với tỏi và tiêu, dọn ra đĩa

Đối với cơm thập cẩm, tốt hơn nên sử dụng phần thịt bò mềm hơn. Vì vậy, nếu bạn lấy chân giò thì thịt sẽ bị dai và món cơm thập cẩm sẽ không ngon. Nếu cơm thập cẩm được nấu trong tự nhiên trong một cái vạc lớn, thì thịt bò có xương sẽ làm được.

Cơm thập cẩm bò với gạo lứt và đậu

Bạn có thể nấu cơm thập cẩm với cả gạo thường và gạo lứt, khác nhau ở cách chế biến. Cụ thể, chỉ có phần vỏ phía trên được loại bỏ khỏi các hạt. Vỏ cám vẫn còn, và nhờ nó, giống này có hương vị và mùi thơm nhẹ. Để gạo lứt cơm cháy dẻo, phải ngâm từ 9-10 tiếng.

Chúng tôi sẽ nấu một món ăn của người Uzbekistan từ thịt bò, ở đây cũng dùng đậu, nhưng không nhất thiết phải thêm đậu.

Thành phần:

• 500 g gạo lứt;
• 500 g thịt bò phi lê;
• củ cà rốt;
• củ hành;
• 1 hũ đậu (đỏ)
• muối và gia vị vừa ăn;
• tỏi và các loại rau thơm.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta vo gạo lứt thật sạch và để trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng

Cắt thịt bò thành những miếng vừa phải và cho vào vạc hoặc chảo có đáy dày. Đổ một cốc nước vào và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi. Trong quá trình đun, bạn đừng quên vớt bọt

• Cắt cà rốt thành khối dài. Cắt nhỏ hành tây với phần tư vòng.
• Ngay sau khi hết chất lỏng từ thịt, thêm một chút dầu và thêm hành tây và cà rốt. Đảo và xào rau cho đến khi mềm.

Sau đó thêm muối, gia vị rồi cho gạo vào, sắc, đổ nước vào đun sôi

Sau đó cho đậu và tỏi vào, đậy vung đun nhỏ lửa cho đến khi đậu chín

Sau phần cơm thập cẩm, hãy khuấy động, nhấn mạnh và phục vụ

Thịt non không thích hợp với cơm thập cẩm. Vấn đề là các sợi của nó nhanh chóng bị rã rời và mất mùi vị.

Cơm thập cẩm kiểu Uzbekistan trong nồi nấu chậm

Bạn có thể nấu cơm thập cẩm bò bằng nồi nấu chậm. Tất nhiên, đây không phải là cách làm truyền thống, nhưng các bà nội trợ vẫn nên biết cách chế biến món ăn ngon với sự hỗ trợ của người phụ bếp như thế nào để cơm nát, thịt mềm, ngon ngọt.

Thành phần:

• 450 g gạo;
• 550 g thịt bò;
• 500 g cà rốt;
• 250 g hành tây;
• 3 củ tỏi;
• 1 muỗng cà phê Muối;
• 2 muỗng cà phê cây thì là;
• 0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà;
• 0,5 muỗng cà phê rau mùi;
• 1/3 muỗng cà phê nghệ;
• 12 quả việt quất khô.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta vo gạo thật kỹ cho đến khi nước trong suốt rồi cho vào rây lọc để lọc hết phần nước thừa ra khỏi các hạt thủy tinh

• Chúng ta rửa sạch thịt, thấm khô bằng khăn giấy và cắt thành từng miếng có kích thước từ 2-3 cm.
• Cắt nhỏ hành tây thành dải.
• Cắt cà rốt thành sợi, bạn không cần xay rau củ quá kỹ.

• Chúng ta rửa sạch đầu tỏi, cắt bỏ phần lá trên bề mặt và cắt bỏ phần dưới cùng với rễ.
• Đổ dầu vào bát, trụng thịt bò và bật chế độ "Chiên" trong 30 phút.
• Ngay sau khi miếng thịt bắt đầu chuyển màu nâu, đổ hành tây vào, đảo đều và xào trong 5 phút.
• Sau đó cho cà rốt vào thịt bò với hành tây và xào cho đến khi mềm.
• Tiếp theo, đổ 500 ml nước sôi vào, thêm muối, nghệ, thìa là, ớt bột, rau mùi và quả dâu tây. Khuấy và nấu cho đến khi kết thúc chương trình.

• Sau đó ta cho gạo vào, tráng qua bề mặt, đổ nước sôi vào sao cho ngập gạo khoảng 1,5 cm.
• Chúng ta đặt các đầu của tỏi có đuôi lên và ấn nhẹ chúng xuống.
• Chúng tôi không trộn bất cứ thứ gì, nhưng đóng nắp và chọn chế độ "Pilaf".

Sau khi ra hiệu, chúng tôi để cơm thập cẩm ở chế độ “Làm nóng” trong 10 phút, sau đó khuấy đều, cho vào đĩa rộng và dọn ra bàn.

Cơm thập cẩm bò bí đỏ

Nếu bạn muốn tạo bất ngờ cho khách của mình bằng một món ăn khác thường, thì chúng tôi khuyên bạn nên nấu món cơm thập cẩm với bí đỏ. Một món ăn ngon như vậy và cách trình bày thú vị của nó sẽ ngay lập tức thu hút sự chú ý của tất cả những người có mặt trong bàn tiệc.

Thành phần:

• 1 quả bí ngô lớn;
• 100 g ghee;
• 600 g thịt bò (cừu);
• 5-6 củ hành tây;
• 500 g gạo;
• 1 lít sữa;
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
• nghệ để nếm
• một nắm mơ khô;
• một số ít nho khô;
• 15-20 quả mận anh đào khô.

Sự chuẩn bị:

Chúng ta rửa sạch bí, lau khô và cắt bỏ phần nắp cùng với xương sống. Chúng tôi rửa sạch hạt và cùi của bí ngô để làm cho thành mỏng hơn

• Cắt thịt bò hoặc thịt cừu thành từng miếng. Muối thịt, tiêu và trộn đều.
• Băm nhỏ củ hành có lông hoặc nửa khoanh.
• Chiên các miếng thịt trong ghee trong 1-2 phút trên lửa lớn.
• Sau đó cho hành tây vào, đảo đều, xào thêm 2 phút rồi cho thịt bò và hành tây vào đậy nắp và đun lửa nhỏ trong 1 giờ.

Rửa sạch mơ và nho khô, lau khô. Cắt mơ khô thành bốn phần

• Ngay sau khi thịt trở nên mềm, muối, thêm nghệ, mơ khô, nho khô. Xào, xào trong 10 phút.
• Sau đó, thêm đường và mận anh đào khô, trộn tất cả mọi thứ một lần nữa và lấy ra khỏi nhiệt.

• Đổ gạo ra bát, thêm 1 muỗng canh. một thìa muối, đổ đầy nước lạnh và để trong một giờ.
• Đổ sữa vào nồi, thêm chút muối, đun sôi rồi cho gạo đã vo sạch vào. Nấu khoảng 5-6 phút rồi cho lên rây lọc.
• Bôi mỡ bên trong bí ngô bằng bơ sữa trâu và rắc nhẹ đường.

• Đổ nghệ vào gạo và trộn.
• Bây giờ bạn hãy cho gạo và thịt thành từng lớp vào trong bí. Chúng tôi làm lớp ngũ cốc cuối cùng, chúng tôi đổ với bơ tan chảy.

• Chúng tôi đậy bí bằng "nắp", đặt nó lên khay nướng bằng giấy da, phủ giấy bạc lên trên và gửi vào lò nướng trong 2,5 giờ (nhiệt độ 180 ° C). Giấy bạc có thể được gỡ bỏ nửa giờ trước khi sẵn sàng.
• Chúng tôi đặt bí ngô đã hoàn thành với cơm thập cẩm vào đĩa, cắt nó như thể đang mở một bông hoa, và dọn ra bàn.

Nấu cơm thập cẩm sao cho ngon, đậm đà, thơm và cơm dẻo là cả một nghệ thuật. Tất nhiên, một món ăn như vậy sẽ cần thời gian, sự kiên nhẫn và thậm chí cả trực giác nhạy bén. Nhưng đừng phụ công sức bỏ ra, vì kết quả chắc chắn sẽ làm hài lòng.