Sô cô la có mùi gì? Sau đó và khoai tây chiên

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Sô cô la có mùi như thế nào? Nó có vẻ là một câu hỏi hơi kỳ lạ. Tuy nhiên, như các nhà khoa học đã phát hiện ra, bản thân mùi thơm sô cô la không tồn tại trong tự nhiên mà nó là tổng hợp của hàng trăm mùi riêng biệt. Ví dụ, từ mùi mồ hôi, khoai tây chiên, dưa chuột và thậm chí cả bắp cải.

Peter Schieberle và các đồng nghiệp của ông tại Đại học Kỹ thuật ở Munich đã phát hiện ra rằng sô cô la và ca cao không có phân tử bay hơi đặc biệt sẽ có mùi "sô cô la". Các nhà khoa học đã tìm thấy khoảng 600 phân tử trong bột ca cao, tạo thành một "bức tranh khảm" hương vị sô cô la. Một số trong số chúng phát sinh trong quá trình sơ chế hạt cacao, một số khác - trong quá trình chiên và xay, và vẫn còn những chất khác - đã ở trong miệng con người. Riêng các phân tử này có mùi như khoai tây chiên, thịt chiên và bắp cải, dưa chuột, mật ong, và thậm chí cả mồ hôi của con người.

“Khi một miếng sô cô la vào miệng của bạn, một phản ứng hóa học sẽ diễn ra. Có người cắn đứt một miếng ngói và nuốt ngay. Trong trường hợp này, không có phản ứng nào xảy ra, và bạn đang tự tước đi hương vị và hương thơm độc đáo của sô cô la , Schiberle trích lời RIA Novosti.

Trong khi đó, các nhà khoa học từ Đại học Cambridge kết luận rằng tiêu thụ sô cô la cao hơn có liên quan trực tiếp đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn.

Các nhà nghiên cứu lưu ý: “Tiêu thụ nhiều sô cô la giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch tới 37% và nguy cơ đột quỵ xuống 29%. Hơn nữa, phân tích cho thấy rằng cả sô cô la đen và sô cô la sữa đều hoạt động tốt như nhau đối với cơ thể như một chất dự phòng. Không quan trọng bạn sử dụng nó ở dạng nào: ở dạng thanh, thanh hay cocktail sô cô la. Nhưng hãy nhớ rằng sô cô la đen chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn, mà các chuyên gia tin rằng nó mang lại lợi ích cho sức khỏe.