Chương trình giáo dục đặc biệt

2024 Tác giả: James Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 14:19

Nấu ăn là một tài năng đặc biệt. Thiên nhiên ban thưởng cho họ, than ôi, không có nghĩa là tất cả. Một số phụ nữ có thể dễ dàng nấu kendyukh, zhur với vyandlin, semilune hoặc phân giải trong căn bếp nhỏ của họ, và một số thậm chí không nghi ngờ đó là gì. Vì vậy, nếu bạn là một trong những người sau này, đừng tuyệt vọng! Những lựa chọn nấu ăn không thành công của bạn có thể được cứu vãn bằng cách thêm nhiều loại gia vị vào chúng mà không nhằm mục đích"

Hãy xác định các thuật ngữ

Gia vị - Đây là những bộ phận khác nhau của cây có mùi thơm đặc trưng, độ cay và vị khác nhau. Những loài thực vật này thuộc về hơn 30 họ thực vật khác nhau. Trong nấu ăn tại nhà, không quá một chục loại gia vị được sử dụng. Nhưng có hơn một trăm rưỡi trong số họ. Lý do cho việc sử dụng hạn chế này là do kiến thức kém về các loại gia vị, không có khả năng định hướng phân loại của chúng. Đồng thời, ở phương Đông, nơi nấu ăn tại nhà vẫn chiếm vị trí chủ đạo, các loại gia vị vẫn chưa được thay thế khỏi tiêu dùng phổ thông. Gia vị chỉ được sử dụng làm chất phụ gia - để tạo cho thực phẩm một điểm nhấn nhất định. Khi tăng liều lượng gia vị, chất lượng thực phẩm thay đổi, thay vì mùi thơm như mong muốn, vị đắng khó chịu xuất hiện. Gia vị chỉ có thể được sử dụng trong quá trình nấu ăn. Hạt (ví dụ, nhục đậu khấu, mù tạt), quả (tiêu, vani), hoa hoặc các bộ phận của chúng (đinh hương), lá (lá nguyệt quế), vỏ cây (quế) và thân rễ (gừng, cần tây, mùi tây) được sử dụng làm gia vị.

Gia vị ngăn chặn vi khuẩn thối rữa và do đó góp phần bảo quản thực phẩm (đóng hộp), loại bỏ độc tố khỏi cơ thể, làm sạch ô nhiễm cơ học và sinh học, đồng thời cũng đẩy nhanh một số quá trình enzym. Vì vậy, hầu hết các loại gia vị được sử dụng (và đặc biệt là trong quá khứ đã được sử dụng) làm chất chữa bệnh trong y học. Đồng thời, nồng độ của chúng tăng lên và thời gian sử dụng cũng tăng lên so với việc sử dụng trong nấu nướng. Chính sự khác biệt giữa gia vị và gia vị bao gồm thực tế là gia vị có thể được ăn như một món ăn độc lập, chẳng hạn như phết lên bánh mì (kem chua, sốt mayonnaise, cà chua, táo, mộc qua và sốt thanh việt quất, tương cà, v.v.). Gia vị giúp món ăn ngon hơn, vừa miệng hơn, bổ dưỡng và dễ tiêu hóa hơn.

Gia vị - một số chất đặc biệt có thể ảnh hưởng quyết định đến mùi vị, kết cấu và đặc tính cuối cùng của thành phẩm và nói chung, biến nó từ không ăn được hoặc bán ăn được thành hoàn toàn có thể ăn được, dễ chịu và ngon. Chúng bao gồm muối, đường, soda, axit xitric, tinh bột, gelatin và các chất khác hiện là một phần không thể thiếu của thực phẩm nấu chín. Nhóm gia vị thiết yếu nhất đã đi vào đời sống con người từ xa xưa. Gia vị quyết định hương vị chính của thức ăn. Không muối thì không mặn, không đường, không ngọt, không dấm, không chua, không tinh bột, không đặc. Nhóm chất điều vị thực phẩm này có thể ảnh hưởng đến trạng thái cuối cùng của nó, tức là làm cho nó mềm, cứng, đặc, lỏng, đặc, lỏng, v.v.

Điều khoản tham chiếu

Trước hết, gia vị và gia vị phải được bảo quản đúng cách. Chúng cảm thấy tốt nhất trong một hộp thủy tinh đậy kín ở một nơi tối và mát mẻ. Nếu bạn không có thời gian để quét vôi một túi gia vị đã xay trong vòng 9 tháng, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ những gia vị chưa hoàn thiện và thay thế bằng những thứ mới. Để kéo dài thời hạn sử dụng của các loại gia vị và thảo mộc, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 0. Trong điều kiện lạnh giá như vậy, quá trình oxy hóa diễn ra chậm lại và gia vị giữ được các đặc tính của chúng lâu hơn. Gia vị xay mất một phần mùi thơm trong quá trình chế biến. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tự xay gia vị. Chỉ cần lưu ý: gia vị dễ hấp thụ mùi lạ, vì vậy nếu bạn cắt cá trích trong một tiếng rưỡi trước khi ướp gia vị, bạn cần phải đặc biệt rửa tay thật kỹ. Nếu bạn sử dụng thảo mộc tươi thay vì thảo mộc khô, hãy lấy một chiếc thớt bằng sứ hoặc gốm. Nếu bạn bắt đầu cắt các loại thảo mộc trên một tấm bảng như vậy, bạn sẽ có thể giữ được đầy đủ hương vị và hương thơm của chúng.

Để món ăn ngon, bạn cần tính đến một số sắc thái khác. Nếu bạn định nấu, than ôi, một món béo có hại, nhưng rất ngon, bạn cần cho nhiều gia vị hơn bình thường một chút. Khi kết hợp với chất béo, gia vị sẽ mất đi một phần hương vị của chúng. Còn muối thì ngược lại làm tăng mùi vị của gia vị nên khi thêm gia vị, muối vào món ăn sẽ ít hơn.

Allspice, bạch đậu khấu, quế thanh và các loại gia vị "lớn" khác được thêm vào khi bắt đầu nấu. Hạt tiêu đen, thì là, thì là, thảo quả xanh ở giữa. Gừng, bột gia vị và hỗn hợp làm sẵn - vài phút trước khi tắt bếp. Và điều cuối cùng: tốt hơn là bạn nên ăn các món cay ngay lập tức - khi bạn hâm nóng lại các loại gia vị sẽ mất đi mùi thơm.

Làm thế nào để mua gia vị và gia vị đúng cách?

Trước hết, hãy chú ý đến hạn sử dụng hoặc ngày hết hạn sử dụng. Nếu bạn mua gia vị trong túi, hãy kiểm tra kỹ bao bì: nó không được bạc hà và thậm chí còn bị rách, lắc nó - gia vị trong đó không được dính vào nhau thành một khối đồng nhất. Chính vì lý do đó nên ưu tiên cho gia vị vào lọ, trong đó kiểm tra độ kín của nắp. Bạn nên mua các loại gia vị và thảo mộc trong cửa hàng, thay vì mua ngoài chợ, nơi mà đôi khi điều kiện bảo quản không phù hợp với những lời chỉ trích.

Những gì là những gì

Để nấu ăn ngon và thơm, bạn cần biết gia vị nào phù hợp với một số món ăn:

Cho thịt: đỏ, đen, allspice hoặc đinh hương, kinh giới, cỏ xạ hương, thìa là, nghệ, hành tây, oregano.

Đối với gia cầm: cỏ xạ hương, kinh giới, hương thảo, xô thơm, húng tây, húng quế.

Đối với cá: lá nguyệt quế, tiêu trắng, gừng, tất cả, hành tây, rau mùi, ớt, mù tạt, thì là, húng tây.

Để nướng: ớt đỏ, tất cả, bạch đậu khấu, cỏ xạ hương, kinh giới, nhục đậu khấu và nhục đậu khấu, thìa là, gừng, ớt.

Cho trò chơi: cỏ xạ hương, lá oregano, allspice, ớt đỏ, cây bách xù.

Đối với món hầm: ớt đỏ, gừng, nghệ, rau mùi, mù tạt, bạch đậu khấu, thìa là, tiêu đen, hạt tiêu, nhục đậu khấu, đinh hương.

Đối với bắp cải: rau mùi, thì là, thìa là, hạt cải đen.

Đối với khoai tây: rau mùi, nghệ và asafoetida.

Đối với các loại đậu: thì là, asafoetida, gừng, tiêu, bạc hà oải hương và rau mùi.

Đối với bến du thuyền: lá nguyệt quế, cây bách xù (quả mọng được thêm vào nước xốt khi nấu trò chơi và thịt cá), thì là cành có nụ, hoa hoặc hạt.

Đối với trái cây, nước trái cây, chế phẩm: quế, đinh hương, gừng, hoa hồi, thảo quả.

Đối với pates: tiêu trắng, quế, gừng, lá nguyệt quế, đinh hương, quế, hồi, gừng, thảo quả.

Để nướng: đinh hương, quế, hồi, gừng, bạch đậu khấu, ngũ vị hương, vỏ cam, hồi, hạt vừng, hạt anh túc, vani.

Đối với sữa nóng: quế, thảo quả, nghệ tây.

Thuốc thơm

Một số loại gia vị không chỉ có thể cứu ngay cả những món ăn hư hỏng vô vọng nhất, mà còn giúp chữa khỏi bệnh tật và loại bỏ các bệnh nhẹ. Chẳng hạn, hồi chữa một số bệnh phụ khoa, có tác dụng chống lạnh, tạo điều kiện cho gan bị viêm gan. Và một loại gia vị tuyệt vời như hoa hồi rất tốt cho chứng ho và cảm lạnh. Bạn cũng có thể thoát khỏi cảm lạnh với sự hỗ trợ của củ gừng, không chỉ giúp bạn giảm sổ mũi và ho mà còn giúp giảm buồn nôn và các vấn đề tiêu hóa khác.

Nếu bạn thường xuyên bị đau đầu, bạn có thể thử làm giảm tình trạng của mình bằng trà kinh giới. Để pha trà này, hãy đổ nước sôi vào một nắm lá kinh giới khô và để trong 15 phút. Ngoài ra, kinh giới thường được thêm vào các món ăn béo và khó tiêu, vì nó thúc đẩy sản xuất dịch vị và làm dịu cơn đau bụng.

Nếu bạn ăn quá nhiều, hãy uống nước bạc hà - nó sẽ giúp bạn cảm thấy dễ chịu hơn.

Đối với các bệnh về tim và đường hô hấp, hãy thêm ớt vào thức ăn của bạn, và nếu bạn muốn thoát khỏi chứng phù nề - hãy thêm mùi tây.

Trước một kỳ thi hoặc cuộc họp mà bạn dự định nói chuyện, hãy ăn thứ gì đó có thêm đinh hương. Gia vị này giúp cải thiện trí nhớ và kỹ năng tư duy. Nhân tiện, đinh hương có tác dụng chống viêm và giảm đau. Một chiếc tăm bông nhúng vào dầu đinh hương và thoa lên chỗ răng bị đau sẽ giúp bạn chịu đựng trước khi đến nha sĩ mà không phải chịu nhiều đau đớn.

Nhưng bạn không cần phải cố gắng loại bỏ tất cả các vết loét với sự trợ giúp của các loại gia vị cùng một lúc, bởi vì một số loại gia vị chỉ đơn giản là không tốt với nhau. Ví dụ, thì là cải thiện sự thèm ăn và tiêu hóa, nhưng ngay cả sự thèm ăn tàn bạo nhất cũng sẽ không giúp bạn nếu, ngoài thìa là, bạn cho các gia vị khác vào nồi (ngoại trừ muối và tiêu), vì trong trường hợp này, món ăn sẽ hóa ra hoàn toàn vô vị. Còn húng quế vốn được khuyên dùng cho chứng khó tiêu, không dung nạp bất cứ thứ gì bên cạnh nó, ngoại trừ tỏi.

Phần kết luận

Nói chung, hãy quan tâm nhiều hơn đến cây thơm khi chuẩn bị bữa ăn. Thật vậy, dịch từ tiếng Latinh "specio" có nghĩa là "cái gì đó truyền cảm hứng cho sự tôn trọng." Và có một lý do. Gia vị làm đa dạng thực phẩm, tạo hương thơm và vị hài hòa trong nhiều cách kết hợp với các sản phẩm thông thường. Một lượng đáng kể vitamin, muối khoáng và các chất hữu ích khác đã được tìm thấy trong gia vị. Tinh dầu, glucozit, chất bổ và hương liệu có trong cây thơm cải thiện chất lượng ẩm thực của sản phẩm, thay đổi độ đặc của chúng, kích thích hoạt động của khứu giác, cơ quan sinh dục và tiêu hóa, tạo cảm giác thèm ăn, tăng cường hấp thu chất dinh dưỡng, có tác dụng đối với sự trao đổi chất của chúng, hệ thần kinh và tim mạch,… Ngoài ra, gia vị còn được dùng làm chất khử trùng, chất bảo quản, chất tạo mùi thơm trong mỹ phẩm.